1樓：撿心事的兔子
先將肉煎一下，煎出多餘油脂，再進行燉煮，燉至可以用筷子輕鬆插透肉即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉500g、蘋果1個、小洋蔥4個、蘋果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、百里香2枝、水澱粉適量
製作步驟：
1、小洋蔥根部劃十字備用
2、蘋果削皮去核並切成片
3、五花肉切成4~5cm厚的小塊
4、把切好的五花肉撒上一小勺鹽和少許黑胡椒揉和少許迷迭香揉搓均勻5、色拉油入鍋加熱後放入五花肉，把肉塊兩面都煎成金黃色6、鍋中加油加熱，放入小洋蔥和一半蘋果翻炒7、蘋果和小洋蔥炒至金黃色後盛出
8、把剩餘的蘋果連同五花肉倒入鍋中，加入蘋果酒，沸騰後放入百里香，蓋上鍋蓋，用小火煮2小時左右；將之前取出的蘋果和小洋蔥倒入鍋中，蓋蓋繼續煮
9、煮到叉子可以輕易插透豬肉和小洋蔥後倒入勾芡的水澱粉出鍋10、成品圖
2樓：匿名使用者
燉完後，在鍋裡蒸一下，蒸完後把上面的油濾去，一般弄倆次就不會膩了
3樓：匿名使用者
在每500克肉裡放3片山楂，可以使肉很快熟爛
怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
4樓：匿名使用者
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
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醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
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然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
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在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
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燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
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燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
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最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
5樓：生活百事通小
回答親親您好，1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
提問用鹽大塊牛肉的方法和時間
回答首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時，接著在大容器中放入牛肉。再放入鹽花椒薑蔥料酒生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。然後製作滷料包，將八角桂皮草果花椒香葉乾辣椒和小茴香裝進塑膠袋中，用水浸泡30分鐘。
接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材。再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火被乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣鹽大塊牛肉就醃製好了。
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6樓：能夠
回答1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
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7樓：生活百事通小
回答食材：牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛
2、想要牛肉不腥又嫩，牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫
3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。
5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右
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8樓：娛探小張
煮牛肉時，直接下鍋煮你就錯了，牢記2個竅門，牛肉又軟又爛！
9樓：百科職場老師
把牛肉切成一小塊。然後放到鍋裡面爆炒一下，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，這樣煮出來的牛肉會特別的嫩又爛和。
10樓：北疆娟子
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
11樓：青島小魚聊創業
先將牛肉進行浸泡2個小時，然後切成小塊，最後用調味品醃製一下牛肉，就能讓牛肉變得比較嫩並且比較爛和。
12樓：乾燥溫度
首先將材料洗乾淨備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆炒，然後再放入牛肉和土豆進行翻炒，再倒入水，煮著一定的時間就可以了，這個時候想要住得又嫩又爛，切記要買年輕的牛肉不要買老的，老的是燉不爛的。
13樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
14樓：匿名使用者
燒牛肉爛得快妙法 燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也 容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
參考資料： http://www.
hgi.cn/bbs/ccb/topic_view.cgi?
燉雞肉怎麼燉肉質很軟很嫩 而且時間不長？
15樓：鄰村黃伯伯
雞肉怎樣燉肉質軟而嫩，且耗時短：
（1）在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
（2）在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
推薦方法：
原料：鮮肥母雞寸只（約1500克）。拘杞100克。老薑20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
制法：母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小即可食用。
特點：湯鮮肉嫩，回味純正。
步驟：1。 先將香菇洗乾淨，用清水浸透泡軟2。 把雞剁成塊，去除血水、沖洗乾淨
3。 將雞放在鍋中，加水，先用旺火燒開
4。 然後轉中火燉個15-30分鐘
5。 再將所有浸泡好的香菇放入鍋中，淋酒1大匙，加點生薑6。 用小火燉1-2個小時左右
7。 起鍋前加鹽調味，拌勻後就可以吃了。 切記雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
16樓：阿四點
放兩三顆山楂（紅果）就行了 什麼肉製品都適用
如果放醋不能用鋁鍋~
怎麼燉肉才會嫩
17樓：匿名使用者
要先醃一下，而且重點是，千萬不要用鹽，用了鹽會把肉裡的水分逼出來，不幹不緊才怪。
用生抽，糖少許，少許豆粉或麵粉也可以，需要點顏色就加少許老抽，覺均。放個10~15分鐘左右.。
下鍋前倒點油，把肉翻炒一下，令肉的表面熟一點，這也是關鍵，因為肉汁封在裡面後面加熱不會把水分逼出來了，後面就可以按你平時的習慣開始燉了。
18樓：匿名使用者
你用壓力鍋（高壓鍋）試下。把食材、燉料（料酒、醬油、蔥、姜、蒜、超市買的燉料）放入壓力鍋（記住不要放鹽）後把壓力鍋的安全閥蓋上，開中火慢燉，等壓力鍋次氣5分中後關火。靜止壓力鍋放涼後放鹽。
蓋上蓋子（不需要蓋安全閥）開大火，次氣方可。
你試下，很爛的。有入口即化的感覺。呵呵。
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