1樓：一葉之秋
用料辣椒家鄉自炸的香油
鹽做法1挑選辣椒，洗淨，瀝乾水分，得一點水都沒有噢喔，有水辣椒絲不好儲存。
2辣椒剪成細絲
3加入鹽，比平常炒菜的稍微鹹一點就行，可根據個人口味調整。
4把鹽和辣椒絲拌均勻，再把辣椒絲輕輕按壓在盆底，一般下午做好這一步，第二天早上再擠掉辣椒絲醃出的水分。
5用香油拌勻辣椒絲，最後裝入玻璃瓶裡，可儲存半年以上，辣椒絲還是青綠如當初，看著就美味。
小貼士一定得自家炸的香油，也就是芝麻炸的油喔，外面買的香油辣椒絲會變黃，而且味道不一樣的。
2樓：一六三我們的
把辣椒加上一點鹽,芝麻,等,放在幹的容器裡拌均,容器水滴要擦乾,然後鍋燒乾後放油(油可以用菜籽油),等油燒到八成熟時,一點一點的倒進容器裡,邊倒邊用勺子將辣椒上下拌均,這樣試下
3樓：雨天不下雨
用料辣椒 適量
油 適量
鹽 適量
做法1挑選辣椒，洗淨，瀝乾水分，得一點水都沒有噢喔，有水辣椒絲不好儲存。
2辣椒剪成細絲
3加入鹽，比平常炒菜的稍微鹹一點就行，可根據個人口味調整。
4把鹽和辣椒絲拌均勻，再把辣椒絲輕輕按壓在盆底，一般下午做好這一步，第二天早上再擠掉辣椒絲醃出的水分。
5用香油拌勻辣椒絲，最後裝入玻璃瓶裡，可儲存半年以上，辣椒絲還是青綠如當初，看著就美味。
4樓：匿名使用者
油燒開後關火，稍微等一會，把油澆在辣椒絲上。
炸辣椒怎樣炸出又嫩又不胡
怎樣炸辣椒油``可以讓油變成紅色~`
5樓：逗比耶魯
辣椒油製作方法如下：
乾辣椒備好。用乾淨的紙巾擦乾淨表面；
2. 用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機；
3. 薑蒜切細末；
4. 辣椒碎裡面加一勺鹽；
5. 加入薑蒜沫和炒熟的白芝麻；
6. 坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙；
7. 均勻的潑在辣椒碎上面；
8. 攪拌幾下；
9. 成品。涼了即可裝好玻璃。
6樓：ⅱˉa_稒變
這主要在於掌握「油溫」 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。 第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。
用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢公升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。 自製花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。
放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自製辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.
放到油裡炸,油要多多. (我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).
小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.
蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油.
以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， 後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。
另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：
選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。
而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗 待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味
怎麼做胡辣子面啊
7樓：十年隔壁
面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。最早的做法，把麵在碗內攪成糊狀，在放一些幹辣麵、蒜等，蒸饃時放在籠內和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。
現在做法，用小麥麵粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到乙個盆子裡頭，加鹽、味精、蒜片等調料，開水燙至半熟後，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃法：多用來泡饅頭。
是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。營養比以前增加許多，尤以陝西蒲城，富平兩縣的為正宗。
8樓：匿名使用者
用辣子面和胡椒拌在一起就可以了啊。
9樓：
= = 打醬油,順便學習...
怎樣炸辣椒香而不辣？
10樓：林夕的微笑
1先將辣椒碎放入想要盛辣子的器具中。
2**，放鍋，根據辣椒多少在鍋中放油。在油燒至七十熟時放入花椒，大料適量，待花椒，大料炸出香味，變色後將其撈出，注意不要大火以免炸糊。
3撈出花椒，大料後繼續加熱，待油稍冒煙時，馬上關火。將油用湯勺盛出，緩慢澆到辣椒碎上，一邊澆一邊用筷子攪拌辣椒，這樣辣子就不會糊了。
4在鍋中留些底油，開小火，再放入喜歡吃的花生，芝麻，瓜子之類的東東，炒至稍變色放鹽，盛出放入辣子中，拌勻後，待涼，即食。
11樓：年朗羊舌慧月
油溫燒到80°左右炸上20分鐘就好了
麻煩採納，謝謝!
如何能做出來辣椒紅油？？
12樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
13樓：匿名使用者
告訴你乙個很簡單的方法～首先把乾辣椒（一般用辣椒麵或碎片）倒在小盆裡用清水浸泡12小時以上，水一定要末過辣椒，這樣可以把辣椒中的辣椒紅素浸泡出來，味道會更香。然後在鍋裡放入適量的油（一定要超過泡辣椒的水的量一倍以上哦～），在油六成熱的時候把泡好的辣椒和水一同倒入鍋裡不停地攪拌，同時放入適量的芝麻和香油，鹽，味素，並用小火熬到水份蒸發沒有氣泡的時候，辣椒要炸到略微發焦就可以出鍋了，這樣做出的辣椒油是紅色的很漂亮，味道很香而且辣椒酥脆，口感很好哦～同樣的方法還可以做花椒油，麻椒油～
14樓：匿名使用者
很簡單的 用色拉油燒至3成熱是下乾辣椒在鍋裡少翻動下 還可以加點增香的香料 然後撈出來打碎 在加鹽 味精 熟的花生粒
15樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
油炸乾辣椒的做法，炸乾辣椒怎麼炸比較脆
要做油炸乾辣椒先準備好用料 辣椒粉 段 適量 芝麻少許 花生少許 香油少許 孜然粉少許 胡椒粉少許 蔥薑蒜適量。1 準備好想要油炸的乾辣椒 粉 2 把姜和蒜切好備用，切成薑末和蒜末。3 把花生也要切碎。4 然後把所有準備好的調料用容器裝一起攪拌均勻。5 把鍋燒熱，然後放油，燒花椒，燒到冒煙即可。6 ...
炸豆腐泡泡怎麼樣做？怎麼炸豆腐泡？
豆腐4塊 花迆魚1包 低筋麵粉50公克 蛋1個。迆魚1小包 姜5片 水3公克 海苔絲少許 蘿蔔泥少許 蔥花少許。醬油1湯匙 糖2分之1湯匙 味精少許 七味辣椒粉2茶匙。製作方 1 將4塊豆腐切成16小塊，先沾上麵粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。2 起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金...
怎樣炸帶魚，保證魚不碎，怎麼炸帶魚不碎
可以加一些醋進去，這樣的話就是不會粘著鍋頭。自然不會讓魚碎了，吃著口感也好很多的，所以香香脆脆的。炸帶魚的時候，首先要把帶魚洗乾淨然後把落魚的水分瀝乾，煎鍋保持乾燥，先加熱再放油，可以加入少許的鹽。這樣更能把帶魚炸得金黃不脆。炸帶魚的時候保證不碎，首先就要用熱鍋涼油，這時候把帶魚裹上一些面，放進油中...