1樓：夢裡心落
食材表面沒有水分，炸製的過程中，食材內部不會因為受熱而出水分，這樣炸東西的時候就不會濺油。炸茄子的時候不會出油，因為茄子沒有多餘水分；如果炸茄盒的時候就會有油崩出，因為茄盒裡面的餡料含有鹽分，將茄子醃製出了水分。
所以炸製食品的時候，一要保證食材本身的水分被吸收乾淨，二是包裹麵糊或是用乾粉吸濕，這樣能最大程度減少水分與油接觸的機會。
以豬肉丸為例，操作步驟如下。
材料：豬肉餡、胡蘿蔔末、蔥薑末、雞蛋、胡椒粉、生抽、麵粉、鹽、水、食用油適量
1、在肉餡中放入蔥花薑末，打入乙個雞蛋。
2、再加入少許鹽，胡椒粉，生抽，麵粉，水。
3、將所有材料順乙個方向攪拌均勻。
4、鍋裡多倒些食用油燒熱，先用勺子挖一塊肉餡球下鍋，冒出密集的泡說明油溫正好。
5、將所有肉餡都做成丸子下鍋中炸至變色，成熟。
6、炸好的丸子裝盤直接食用即可。
2樓：匿名使用者
把茄子或其它食物在炸之前，先將其水分抹幹再放進油鍋裡，可以防止熱油爆濺。或者，食物在下油鍋前先在油裡放少許鹽，油就不會外濺。如果，油已經外濺了，可以馬上放四五粒花椒進油鍋，油就不會外濺了。
3樓：匿名使用者
在油裡放點鹽 不沾水
4樓：匿名使用者
一種是 不含水 一種是 加一點鹽 水和鹽化合 不變成水蒸氣
炸東西的時候，怎麼樣才能使油不濺出來？
5樓：手牽手的幸福
炸東西的時候，使油濺不出來的方法：首先油炸的東西盡量瀝乾水分，然後呢下鍋的時候不要位置不要太高，還有就是在炸之前放點鹽在油裡，最後要加強防護。
關於油溫：鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸里脊等。
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。
炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：中火適用於炸製菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸製時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。
如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
6樓：匿名使用者
在油剛剛入鍋,還是冷油的時候,加進少許的鹽,這樣油就不會那麼爆了,也就不會濺到自...加生粉,食鹽只能控制水分,不能使易爆的食物不爆. 首先鍋裡一定不能有水.
7樓：匿名使用者
刷鍋後一定要燒乾，沒有水就不會濺油了。如果是炸東西澱粉一定要攪勻，裡面沒有幹的澱粉就不會濺油了
8樓：匿名使用者
把水控乾，如果說放鹽的盡量放鹽水
炸東西的時候，怎麼樣才能使油濺不出來？
9樓：手牽手的幸福
炸東西的時候，使油濺不出來的方法：首先油炸的東西盡量瀝乾水分，然後呢下鍋的時候不要位置不要太高，還有就是在炸之前放點鹽在油裡，最後要加強防護。
關於油溫：鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸里脊等。
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。
炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：中火適用於炸製菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸製時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。
如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
10樓：太史付友慄茶
在油剛剛入鍋,還是冷油的時候,加進少許的鹽,這樣油就不會那麼爆了,也就不會濺到自...加生粉,食鹽只能控制水分,不能使易爆的食物不爆.
首先鍋裡一定不能有水.
11樓：歲月無聲
先將油倒入鍋裡用猛火將油煮沸,再將要炸的涼好食物從鍋的一邊慢慢放下去,再將煤氣調至柔和直到食物變金黃色即可撈起!如果你將油燒得越高溫食物裡的水份就分解蒸發得越快,所以就沒有濺得那麼厲害。
在家裡怎樣使油炸的東西不很快回軟？比如炸土豆片，炸耦合之類的
油炸一般需復要過兩次油，第一制 次是炸熟炸透，一般用六成熱的油，炸，炸熟後撈出，再將油加熱到八成熱，把炸過的食物再放油鍋中復炸，待食物酥脆後撈出，一般復炸後的東西不容易回軟，油炸食品一般現炸現吃，放時間長了都會軟，如果是隔了一餐時間再吃，還可以再用熱油炸一次。五金商店有賣。酥脆粉。但是不是實用的。黑...
油和水混合能炸東西嗎油水混合油炸鍋能炸油條嗎
我沒用過,也是第一次聽說,不過看了機構廠的說明,原理是行得通的,而且那麼多工廠生產,應該沒大問題.第0點,都是工業級裝置,每小時200公斤的產量,不是一般家庭用的油炸原理 第1點,利用油浮在水表面的原理來分層.第2點,只在上層的油層加熱,而非在鍋底加熱第3點,油炸汙染被水吸收,再排走,炸油汙染少第4...
經常吃油炸食物會怎樣？經常吃油炸的東西好不好？
天天吃油炸食品會導致肥胖，提高患癌幾率，提高患心腦血管疾病幾率等情況。油炸食品是傳統的食品之一，一般是用食用油炸製而成，味道酥脆可口 香氣撲鼻，常見的油炸食品有油餅 油條 炸春捲 炸麻花等食物，雖然是油炸食品是一種傳統美食，但是如果過多食用，會對身體的健康造成影響。天天吃油炸食品會導致體內的脂肪增加...