1樓：仁昌居士
水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把幹澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。
水豆粉一般用於肉片、肉絲、肉丁和雞丁、腰子、肝、肚等原料，適用於爆、炒、熘、氽等烹調方法。
水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標準。在調製時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。
2樓：林顧姝
水豆粉和水澱粉就是用綠豆粉，豌豆粉，還有紅薯粉之類的加水稀釋而成
一般水豆粉的主要成分是綠豆澱粉根據菜式需要加冷水調製。在菜中用來上漿、掛糊和勾芡。主要原理是利用澱粉汁受熱後糊化形成的濃漿，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接觸而變質老化,因此可以保持原料的鮮嫩。
另外，在某些菜式中，豆粉本身的性質也成為菜的特點，如甜湯起鍋時加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或掛糊炸脆皮等。.做水豆粉的上佳材料是綠豆，綠豆澱粉的純度高，使用效果好。玉公尺（粟公尺）粉就差點，紅薯粉更差。.
有些菜式對澱粉質量要求很高，就最好選擇綠豆粉。比如做川菜中的名菜「糖醋脆皮魚」，基本方法是在魚身掛濃糊後入油炸脆後淋糖醋汁，吃起來外脆裡嫩。但如果選玉公尺或紅薯粉，吃起來的感覺就是只酥不脆，達不到要求了。
3樓：匿名使用者
就是在豆粉或澱粉中加適量的水，用於勾芡和收汁，令汁能夠掛在餸菜上~~~~~
另外豆粉與粟粉統稱澱粉~~
所以水豆粉與水澱粉基本上都是同一種東西~作用也是一樣的~~
4樓：匿名使用者
水豆粉是什麼我不是很清楚,不過水澱粉我知道.
水澱粉就是澱粉加水,澱粉就是馬零薯粉,一般切片泡水後水底下的一層白色粉末就是了.還有就是大豆的粉一般也叫澱粉.
5樓：匿名使用者
水豆粉就是水澱粉，就是用豆粉加點水就是的啦，燒菜加豆粉可以收汁，炒或煮肉可以讓肉更嫩
6樓：_龍的傳人
就是澱粉或豆粉加點水，用來勾芡食物的
7樓：匿名使用者
一種可以做各種糊，如做雞珍糊的粉
幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
8樓：蔥蔥年華
一、幹澱粉 就是幹的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉公尺澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。
二、溼澱粉 就是幹的裡面加了水，勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
9樓：迦南
川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉公尺澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當乙個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提公升菜餚的色澤和味道。
2、材質不同：生粉的材質一般為土豆粉、玉公尺粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多採用土豆粉和玉公尺粉為製作材料。
3、成分不同：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉公尺粉，台灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的醃肉料。
4、種類不同：生粉（太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
澱粉種類多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。
5、**不同。澱粉輕，密度小，是由於這個特點，拍粉的時候才用到它，因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉，炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了，而生粉則撒不開，粘不勻。
拍粉多用生粉，是成本的因素，生粉貴，澱粉便宜。
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1．為人體提供的能量。
2．制氫氣。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
10樓：我冬閣的狗腿子
三者之間沒有什麼本質區別，三這就是同種物體的不同形態。
一、幹澱粉 就是幹的澱粉，街上有賣。
二、溼澱粉 就是幹的裡面加了水
三、生粉=澱粉
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異 。
11樓：夢想的小尾巴
一、生粉和澱粉的區別
1.生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，區別在於生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
2.幹澱粉 就是幹的澱粉，商店裡售賣的一包一包的沒有加水的澱粉（或生粉）就是幹澱粉。
3.溼澱粉 就是幹澱粉裡面加了水。
二、乾粉和濕粉的區別
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
12樓：檀世靜
生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。
1、幹澱粉 就是幹了的的澱粉，街上就有賣。
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油
2、溼澱粉 就是幹的裡面加了水
濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
3、生粉=澱粉
生粉: 在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。
但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉公尺澱粉，而台灣慣用來勾芡的則是太白粉。
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澱粉本品為白色，無臭，無味粉末有吸濕性，是植物體中貯存的養分。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。
而澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
13樓：最愛彩虹糖
幹澱粉就是市場上買回來的，像麵粉一樣的白色澱粉，是加工脫水後的澱粉。水澱粉是加了水的澱粉，澱粉會根據加水的多少變成較幹或較稀的糊狀，用於給湯類或菜類增稠，或是給肉類掛糊用於炸製。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉未經脫水處理的澱粉。
烹飪時加入澱粉，可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
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澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
14樓：凡塵如夢總是空
一、幹澱粉：從麵粉、紅薯粉、玉公尺粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉。
二、溼澱粉：就是幹澱粉加水和好。
三、生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。
15樓：興
一、幹澱粉就是幹的澱粉。
二、水澱粉就是溼澱粉，就是指加了水的澱粉，一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是溼的。
三、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
多醣類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。
有吸濕性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10%~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
什麼是水澱粉，什麼是水澱粉
簡單哦，就是把幹澱粉加水稀釋後的沉澱就叫做水澱粉。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。幹澱粉加上水，和在一起就叫水澱粉，一般用來炸東西，有時候燒湯也可以用來加稠 綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉公尺澱粉等等都可以代替...
澱粉的作用澱粉和生粉的區別幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等 簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣 希望...
請問做酸辣湯可以不放澱粉嗎，水澱粉做酸辣湯時可以用土豆粉代替嗎
髮菜香菇酸辣湯的做法詳細介紹菜系及功效 美容菜譜 菜譜 高血壓食譜 口味 酸辣味 工藝 煮 髮菜香菇酸辣湯的製作材料 主料 髮菜 幹 20克,辣椒 紅,尖,幹 200克,金針菇50克,雞蛋70克,香菇 幹 30克,紅蘿蔔50克,榨菜50克 調料 花生油15克,醬油3克,澱粉 玉公尺 10克,味精3克...