1樓：幸福聖唐人
簡單哦，就是把幹澱粉加水稀釋後的沉澱就叫做水澱粉。
2樓：匿名使用者
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
3樓：
幹澱粉加上水，和在一起就叫水澱粉，一般用來炸東西，有時候燒湯也可以用來加稠；綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等都可以代替！
4樓：
就是加了水的澱粉。如果妙肉的時候加點水澱粉，肉會感覺要嫩很多的喲。
5樓：匿名使用者
通俗的講，水澱粉 是水和澱粉的液態流動混合物。 和你見到過攤燒餅用的水面糊差不多，只不過那是麵粉，這是澱粉。
專業的講：澱粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物，水澱粉就是把很稀的湯勾芡成糨糊狀態的「湯」，一般紅燒肉、紅燒魚都要用到。要不然一盤菜 湯和渣是分開的影響看頭和味道。
用什麼來替代，沒有很好的替代品，總不能用生粉和麵粉吧`` 那樣效果很糟糕的~~
6樓：
就是比如麵粉啊，地瓜粉等，加水啦
7樓：暴戎戎
生粉加水稀釋，多用來起鍋勾芡
8樓：**頭
就是澱粉加點水 用來勾芡的
9樓：無敵
就是加水的澱粉，夠芡用的 使湯濃稠
水澱粉和澱粉有什麼區別？
10樓：ss輕聲
水澱粉是液體，澱粉是固體。
水澱粉和澱粉用起來也不一樣啊，水澱粉主要是起到濃稠的作用，而澱粉，粘在食物表面可以防止互粘，油炸還不粘鍋。
水澱粉：
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉：是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
11樓：宛露辛桂楓
水澱粉 一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
12樓：藩正甲懷慕
幹澱粉是用土豆或者玉公尺做的，炒菜時用作勾芡，掛漿之類的
水澱粉是用豌豆做的，是做涼粉用的。
我們這裡的幹澱粉是有包裝的，超市裡有賣的。溼澱粉是沒有包裝的，菜市場才有賣的。溼澱粉做涼粉時是有比例的，一斤濕粉三碗水的比例，水少了就會做的比較硬，水多的做出的太軟，不好切，也不能煮的太久
13樓：牢藉麥爾
澱粉加水就是水澱粉，用來勾芡的
什麼是水澱粉？
14樓：
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
擴充套件資料水澱粉勾調方式
一、在碗裡加入水澱粉。
二、澱粉與水的比例為1比5。
三、用筷子或者其他工具進行攪拌。
四、水的多少按照菜的情況進行新增。湯類的菜品少加水，幹炒類多加水。
五、完成，即可加入菜餚中。
15樓：老廟
就是在澱粉裡加白水，也稱溼澱粉，澱粉在水裡過久會沉澱，把沉澱在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉，然後炒或者炸肉。
把水和非常少量澱粉拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋裡面熬芡汁，下過以後，倒入打過的蛋清，再加一點兒油提亮色，關火就可以澆在已經裝盤的菜餚上形成芡汁糊。
16樓：匿名使用者
就是澱粉裡面加水，攪和之後是粘稠狀的
17樓：匿名使用者
在澱粉裡加白水，攪拌均勻，放在要熟的菜中，會有收汁的作用。。。
什麼是水澱粉?怎麼用?"用水澱粉勾芡"是怎麼操作的?
18樓：閱社會品人生
水澱粉：水加入幹澱粉，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
水澱粉勾芡：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道
勾芡方法：
1.將調好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。
2.芡汁緩慢淋入鍋中，一邊推拌菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點；淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚著芡，尤其是一些易碎或形體較大的原料，若是用烹入法著芡，則難以達到糊化均勻的效果
擴充套件資料：
澱粉又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性
水澱粉勾芡時水與澱粉的混合沒有一定的比例標準。一般情況，水的量是澱粉的三到四倍，但根據所燒菜飪的需要調節水的多少。在調製時，澱粉多，水分少，芡的濃度大，叫做厚芡；主要用於爆、熘、炒等技法，勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。
在調製時，澱粉少，水分多，芡的濃度小，叫做薄芡，適用於熘菜和燴菜
水澱粉勾芡的作用：
1. 使湯菜融合：彌補短時間烹調不入味之不足。
2. 使湯菜脆嫩：在熘菜中作用明顯；大部分熘菜的最大特點就是外香脆、內軟嫩，由於澱粉糊化變粘的調味汁，儘管裹在原料上，卻不易滲進原料(只沾在外面)，這樣，就保證了菜餚外香脆、內軟嫩的風味特點
3. 調和湯、菜：在燴、煮等菜餚中作用最為明顯；由於澱粉的糊化作用，可增強湯汁的濃度，使湯、菜融合一起
4. 突出主料：適當提高湯的濃度，主料浮上，突出了主料的位置，湯汁也滑潤可口
5.增加色澤美觀
6.保溫性好：芡汁裹住菜餚的外表，減緩菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量
7.減少營養成分的損失：勾芡可使菜餚在烹調過程中溶解到湯汁裡的維生素和其他營養物質粘附在糊化的芡汁上，不致於剩下菜湯而浪費掉
19樓：匿名使用者
水和澱粉是兩個東西
這句話的意思是：用 水、澱粉 勾芡。
就是在熱水裡慢慢灑下澱粉，一邊撒一邊用東西攪拌，讓它不要糊在一起結塊
20樓：
澱粉+水 水和澱粉的比例視你要的濃厚程度而定，我一般是小碗放一勺澱粉，兩勺到三勺的水，攪拌均勻。然後如果是最後收汁的話，那就像樓上說的快出鍋是放下去，記得要攪拌，否則會一塊厚一塊薄的；如果是煮豆腐羹之類的湯，那就在開了以後延著鍋邊緩慢的繞一圈把水澱粉倒入就行了
21樓：
什麼是水澱粉?怎麼用?"用水澱粉勾芡"是怎麼操作的?
水澱粉:將澱粉中放入適量的水溶成糊狀(不宜太稀)
用水澱粉勾芡:起鍋時將水澱粉倒入鍋中.迅速攪拌(以菜 質為參考,不適合攪拌的菜類輕輕拌勻)
22樓：365天更好
澱粉+水調勻快出鍋時澆進去收汁就起這個作用
23樓：銘爽魚
水澱粉是相對於幹澱粉而言。用涼水把一定量的幹澱粉融化，用於勾芡，掛糊、掛漿等。
24樓：紛紛兔
澱粉+水
快出鍋時澆進去收汁
這樣會讓菜餚的口感很好
25樓：匿名使用者
水澱粉是什麼？一般有什麼作用？是需要自己製作的嗎？
26樓：匿名使用者
我覺得水澱粉應該就是像樓上說得那樣，把生澱粉加水攪拌均勻就可以了吧。對主要是做菜的時候用，上漿、掛糊用好像是。
27樓：匿名使用者
水澱粉=生粉加水，最好到到店裡買進口生粉！當然要自己做的拉!主要作勾芡用的！就是讓菜濃稠！
28樓：匿名使用者
、玉公尺澱粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉公尺澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉公尺澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西公尺，相信大家就不會陌生了，西公尺即西谷公尺，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西公尺有**回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為２０年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段１公尺左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大公尺狀的顆粒，當地居民稱之為西谷公尺。 這就是我們平時吃的椰汁西公尺露裡面的西公尺。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
水豆粉和水澱粉都是什麼啊幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把幹澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。水豆粉一般用於肉片 肉絲 肉丁和雞丁 腰子 肝 肚等原料，適用於爆 炒 熘 氽等烹調方法。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標準。...
澱粉的作用澱粉和生粉的區別幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等 簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣 希望...
請問做酸辣湯可以不放澱粉嗎，水澱粉做酸辣湯時可以用土豆粉代替嗎
髮菜香菇酸辣湯的做法詳細介紹菜系及功效 美容菜譜 菜譜 高血壓食譜 口味 酸辣味 工藝 煮 髮菜香菇酸辣湯的製作材料 主料 髮菜 幹 20克,辣椒 紅,尖,幹 200克,金針菇50克,雞蛋70克,香菇 幹 30克,紅蘿蔔50克,榨菜50克 調料 花生油15克,醬油3克,澱粉 玉公尺 10克,味精3克...