1樓：才
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2公釐厚
水煮肉片做法
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
2樓：不認識耗子的貓
澱粉和蛋清包一層，然後下鍋到出國不超過一分鐘
3樓：我欲成社
原料1：豬里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；配料2：乾紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；配料3：
食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精。做法：1、里脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精醃製20分鐘；2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；4、鍋內底油，炸香薑蒜；5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；7、把醃好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒麵和辣椒麵灑在肉片上；10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
第一次做水煮肉片的個人體會分享：1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；2、里脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味後，馬上關火；6、最後一步滾 油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去後，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，於是又熱了少量的油，油燒熱後用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；7、個人感覺肉片醃製一步下次需要繼續改進，因為成品肉片吃起來沒有川菜館裡的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。
有博友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。下次我會嘗試。
4樓：香依
別煮太久。熟了就好！再就是弄點生粉嘛！那樣比較嫩。
5樓：匿名使用者
用澱粉和蛋清裹一下最嫩了！
水煮肉片怎麼醃製讓肉嫩
6樓：
1.對肉的選擇
水煮肉片的肉是非常關鍵的，它代表著一整個菜的主體部分和整體口感。故而，肉片不僅要選新鮮的，對於選擇什麼部位的肉，也是非常有講究的。如果想要柔嫩的口感，就選用豬的梅花肉部分（也可採用傳統的里脊部分）；若想要比較有嚼勁的口感，可以選擇帶筋瘦肉，或者牛肉。
2.注意肉的勾芡
肉片的勾芡，有人說「是用食鹽、雞蛋、生粉和肉一起攪拌均勻，醃製十分鐘而成的。」但是這裡的雞蛋只用雞蛋清，且在醃製肉的時候，需加點料酒進去，（若想要肉更鮮美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最後就是將雞蛋清、食鹽、料酒、生粉調製成糊、塗抹在肉上，再去做別的準備工作。
3.放肉的時機
鍋內下油，中火將乾辣椒段、花椒炸至棕紅色，撈出備用。再大火將蔥段炒香、放入白菜斷生，再倒出，鋪在碗中備用。鍋燒熱再下油，爆香郫縣豆瓣和薑末，炒到發紅之後，加入清水，等水燒沸後倒入肉片，一定要將肉片撥散開來煮。
等肉散開變色之後，等半分鐘即可關火（千萬不能時間過長）。
4.提香的配料
水煮肉片，如果只放花椒、乾辣椒，固然麻辣勁道，酸爽無比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少點睛的畫面，麻辣味呆板而沒有變化，總感覺少了點什麼。所以將調好味的肉片和肉湯倒入鋪好的白菜後，會依次倒入已經炒好的花椒、乾辣椒，再加入蒜末、蔥段、熱油！但如果有條件，在放熱油之前，可以放點白芝麻提香。
燙、麻、鮮、香、辣的水煮肉片就這麼做出來了，加上肉本身或嫩或有嚼勁的口感，六味齊俱，各種滋味在口中流連不已，何愁沒有好菜下飯？
那麼你們做水煮肉片的時候，又忽略了哪一步呢？面對這麼鮮香美味的水煮肉片，不多說了，趕緊準備食材做一道鮮香無比的水煮肉片吧~
7樓：匿名使用者
1.將瘦肉切成約5厘公尺長、2.5厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用
2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；豆瓣剁碎待用
3.炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6.加入高湯，燒沸
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
8樓：昔冰雙
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2公釐厚
水煮肉片怎麼做才嫩？
9樓：匿名使用者
水煮肉片的做法：
方法一：
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
國內放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
鍋內倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
方法二：
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末。
注意：肉要精肉或通脊肉，一定要用澱粉漿一下。
水煮肉片的肉怎麼醃才會更嫩啊
10樓：匿名使用者
要用豬里脊肉；里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中；肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。
11樓：
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2公釐厚
水煮肉片怎麼做肉片才嫩滑
12樓：愚喬啊
做水煮肉片兩個關鍵因素：
1、先要醃好肉：在肉片裡加入料酒，鹽，生抽調味，打入一顆蛋清，澱粉，用手抓勻。
2、其次肉片下鍋煮時，看到肉片泛白差不多就可以撈出了，不需要煮太久，不然口感會老。
鮮嫩爽滑的水煮肉片的做法：
主料：里脊肉250克，雞蛋1個，豆芽菜100克，火鍋底料半塊，香菜少許。
輔料：乾辣椒適量，花椒少許，白芝麻少許，料酒1勺，生抽1勺，澱粉1勺，鹽適量，香蔥1把。
1、把里脊肉洗乾淨後，切成薄片。
2、加入料酒，鹽，生抽調味，打入一顆蛋清，澱粉，用手抓勻。
3、乾鍋炒一下乾辣椒和花椒，炒出香味後，盛出備用。
4、鍋中倒入少許色拉油，放入一勺豆瓣醬，半塊火鍋底料，翻炒。
5、炒出紅油後，加入半壺溫水。
6、煮開後，倒入豆芽，菠菜等喜歡的配菜，燙熟後撈出，放在碗底。
7、把醃好的肉片也倒入鍋中，煮1-2分鐘左右撈出，放在配菜上面。
8、把鍋中的湯汁倒入碗中，至9分滿。
9、撒上花椒，乾辣椒，白芝麻，蔥花，澆上熱油，最後用香菜點綴一下。
10、鮮嫩爽滑的水煮肉片。
13樓：才
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將里脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2公釐厚
水煮肉片做法
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
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