1樓：阿胖麵食
快看快看，這才是家庭醃酸菜的做法，好吃不爛，酸的還特別快。
2樓：匿名使用者
怎麼醃酸菜不爛 為你推薦三個製作方法
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有乙個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以准放食材了。
6、醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，壇子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、食用--5～7天後，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
（切法參考**。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣乙個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找乙個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
（1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再開啟了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
3樓：小達人有妙招
回答您好，醃酸菜酸爽可口又不爛做法如下：
1、大白菜洗淨切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗淨晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗淨晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這裡一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太鹹，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，醃製1個月酸菜即成。這裡燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般醃製20天以上才能吃。
要想白菜醃好金黃酸爽，一定要牢記以下3個關鍵：
1、白菜需焯燙一次。
2、加鹽需加粗鹽。
3、加水需用涼白開且要沒過白菜。
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4樓：睛睛愛生活
在家醃酸菜的方法，好吃不爛，酸的還特別快，比買的還好吃
5樓：匿名使用者
你的兩種方法都行(俗稱叫熟跡、生跡），酸菜爛是溫度問題與方法無關。白菜放入缸中添好水放適量的鹽，用石頭壓好，用塑料封好缸，在15度以上20—30天就發酵好了，（也可看缸中有氣飽翻上來，聞時有酸味，），發酵好的酸菜一定要在0—5度之間儲存。發酵好的酸菜繼續在15度以上儲存，你會發現水面有白蒲生成，時間長了酸菜湯發粘發臭，酸菜就爛了。
怎麼醃製酸菜不爛 還快
6樓：科院小百科
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多乙個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
7樓：新影視青年
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有乙個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以准放食材了。
6、把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、全部放好之後，要把罈子蓋好，壇子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、5～7天後，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣乙個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找乙個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、乙個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368－2023年）傳入朝鮮半島。
北方積酸菜怎樣能又酸又脆不腐爛
8樓：撿心事的兔子
醃製好後蓋緊蓋子，並且放置常溫下，下面介紹做法：
準備材料：白菜1顆、鹽15克
製作步驟：
1、 大白菜片成更薄的片，切成細絲。
2、然後放入適量的鹽，放置15分鐘，也可以更久一點。
3、白菜殺出水分之後，把白菜的水分攥出去，攥到這樣的程度。放到無水的玻璃瓶裡。
4、壓的越瓷實越好，用塑料布把瓶口蓋好，然後蓋好蓋子，擰緊了。
5、一定到倒著放，放在常溫的屋子裡。自己記好日期，大概20天才好。
9樓：
我家年年都積酸菜..我家是地地道道到東北人``..我給你說怎麼做不會爛`.而且吃起老非常酸非常脆..很地道的
首先計算採用的那個不是白菜，它叫麻葉菜，很長，要算非常瓷實的
選好菜回家把菜放家裡放兩天，然後把菜洗洗，再放一天後把菜放到崗裡面壓上大石頭，石頭最好是青石，越圓越好，石頭要能把菜壓牢固，王剛裡面放溫水，水剛剛蓋過菜就好了
切記：在積酸菜的過程中，缸裡面不能有任何別的東西進去，否則會爛的
要想讓酸菜快一點酸起來，就放在比較暖和的地方，一般15天就可以吃了``製作的時候表面會有一層薄的醭,不要管它就好了，如果吃起來不酸的話放時間長了就酸了，但最多不能放過2個月
酸菜炒肉，酸菜穿白肉，酸菜餃子包子，*****都非常的好吃..酸菜配肥一點的肉比配純瘦肉要好吃..而且肉不回膩的...還有酸菜可以**``
你快點試試吧
怎麼醃酸菜不爛醃酸菜好吃不爛的訣竅
到一年醃酸菜的季節，在中國的北方的酸菜多以大白菜為主，與南方地區的酸菜不大同，北方的農村每家每戶都有乙個大的缸，醃漬著滿滿的酸白菜多酸菜醃製過程中容易出現爛酸菜，甚至腐爛變質，嚴重影響酸菜的口味和品質，介紹一下我們家裡如何製作酸菜 工具 原料白菜鹽 方法 步驟 11，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保...
積酸菜簡單方法，怎樣積酸菜不爛
積酸菜的製作步驟 食材明細 大白菜5棵 開水適量 醃製粗鹽適量 花椒適量 酸鹹口味。需要注意一些醃工藝 數天耗時 簡單難度等問題。積酸菜的做法步驟 1 準備好材料。2 拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。3 燒開一大盆水，不能有油脂雜質.4 將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘 菜幫...
酸菜怎樣做好吃，酸菜怎麼做酸好吃
酸菜魚材料 新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 乾紅椒5個 花椒1 2茶匙 蒜蓉1茶匙 薑蓉1茶匙 醃魚調味料 鹽1 2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水澱粉2大匙 2茶匙玉公尺澱粉 2大匙水調成 煮魚調味料 雞精1茶匙 白胡椒粉1 4小匙 鹽1 4小匙 或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出鹹味 先介紹魚...