1樓：嘉陽爸爸
積酸菜的製作步驟
食材明細：大白菜5棵、開水適量、醃製粗鹽適量、花椒適量、酸鹹口味。
需要注意一些醃工藝、數天耗時、簡單難度等問題。
積酸菜的做法步驟：
1、準備好材料。
2、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。
3、燒開一大盆水，不能有油脂雜質.
4、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
5、撈出瀝乾，直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛。
6、將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒，一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪，將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。
7、在上面壓入大石頭，稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止，.水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面蒙住。
存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。乙個月之後可以食用。
1、白菜和鹽的比例是1/10。
2、大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要。
3、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
4、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
5、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。
6、溫度很重要，酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
2樓：李胖子的小寶
準備工作：積酸菜前先備好所需的原料主要有：大白菜（多少根據需要而定）、散白酒、食鹽（每一百斤白菜大約1斤左右）、水缸、大石頭。再燒些開水備用。
方法：1、買來白菜，直接放入通風處晾曬3至5天。
2、2將積菜缸、大石頭和菜刀用洗潔淨，刷子刷洗乾淨，用熱水燙洗一遍，再用白酒擦洗一遍消毒，晾乾！
3、把缸底撒上一層薄薄的食鹽； 白菜去掉外層的老幫，切除根部。
4、然後開始一層一層的碼缸，碼一層白菜，撒上半把鹽，碼一層，撒一層，直至缸滿，最上層稍微多撒一些食鹽。碼的時候最好壓實一點（最好把一棵白菜對開切，這樣碼菜的時候能壓的實成）。
5，缸碼滿後，在白菜上面均勻地澆上已經燒開的開水，澆到缸的三分之二即可，然後壓上大石頭，最後，用朔料袋或朔料布封口。
6、2-3天內，缸裡的水會自然慢慢的下沉，這幾天我們要隨時注意，如果看缸的水多，就要倒掉，以防溢位。缸中的水以保持在，白菜在水下面2厘公尺為宜，這樣一直保持在25天左右即可食用了！
3樓：謀味秀齋
積酸菜只用到保鮮膜和塑膠袋
4樓：青島小魚聊創業
準備好大白菜，然後清洗乾淨，將大白菜切成4大段，然後放在水中焯燙兩分鐘，然後瀝乾水分，將大白菜放入醃缸中，一層白菜一層食鹽這樣的方法進行疊放，最後加入白開水，然後密封起來，放置15天道20天左右就能吃了。
5樓：有思慧
選擇挑好又大，心很實的白菜。
把白菜切成兩半，然後用鹽巴醃製。每一層每乙個地方都要醃製。
然後將醃製好的白菜放入容器內。容器最頂層最好放置一塊石頭。
之後倒入生水，放置乙個月之後酸菜就醃好了。
6樓：
首先將白菜掰去白菜幫，削去菜頭洗淨，再甩一甩白菜中的水分，然後將醃菜缸洗淨擦乾，在缸底撒一把鹽，把白菜放進去，每兩層撒一把、鹽，缸裝滿以後，再撒一把鹽，最後用重物壓上，之後過7、8個小時將白菜缸的水填滿並沒過白菜，最後把缸放在涼爽的地方（不要暴曬），差不多乙個月就可以醃好了。
怎樣積酸菜不爛
7樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：
第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
自家醃的酸菜最好醃乙個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在乙個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
8樓：叮噹情話聊
醃酸菜不爛的訣竅，農村老阿姨教你，最簡單醃酸菜方法
9樓：匿名使用者
1：避免沾到油
2：要積緊點，不要太鬆
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
10樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多乙個月左右就可以了
11樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
12樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
13樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
14樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
15樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
16樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要乙個月的時間就好了。
17樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把曬好的菜用鹽水裝進乙個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約乙個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
18樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
19樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
20樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
1 先處理魚，將魚片成魚片。2 將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。3 緊貼魚骨將魚身的肉片下。4 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。5 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製1...
如何做酸菜魚，怎樣做酸菜魚簡單？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用酸菜魚的做法做這雞...
燒酸菜魚時，怎樣讓魚片不煮碎，酸菜魚怎麼做魚片不碎？
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