1樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
2樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
3樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
5樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
6樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
7樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
8樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
9樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
10樓:匿名使用者
材料活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。
11樓:繁華有一夢
食材明細
主料黑魚一條
酸菜適量
輔料白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段幹澱粉適量
食用油適量
鹽適量微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
準備好原料。
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。
魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍,這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。
洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。
1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!
7,酸菜魚裡面放點小公尺椒切碎,味道會多乙個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小公尺椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。
12樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
怎樣做酸菜魚簡單?
13樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
14樓:愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
16樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
17樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
18樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
19樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
20樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
21樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
22樓:匿名使用者
自己做酸菜魚做簡單的做法,就是讓魚販宰殺好魚,然後去超市選擇好人家老罈酸菜魚調料。按照上面的說明做,是最簡單易學的酸菜魚做法了
23樓:離小兮
主料:草魚3斤左右
輔料:鹽半小勺 黃酒2大勺
澱粉1勺 蛋清1個
白胡椒1勺
步驟:1.3斤左右的草魚清洗乾淨後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉;
2.、魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清,淹一下備用
3.熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
4.加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃;
5.加入足量的水後,轉到乙個大瓦煲內,燒滾後,繼續煮15分鐘;
6.維持大的火力,把淹好的魚片,一片一片下入鍋內,不要攪動,魚片會保持完整;
7.全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,蔥末調味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鮮美,搭配上味美香麻的魚湯,不知不覺中公尺飯已經吃了一大碗:)
小貼士:
做酸菜魚我通常是用草魚,肉比較肥嫩,如果處理的方法得當,不會有任何異味。竅門就是:新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒;回來清洗時,用鹽搓洗魚身,去掉草魚身上的黏液。
24樓:小周
超市有賣酸菜魚配料包的
怎樣做酸菜魚,怎樣簡單做酸菜魚
1 先處理魚,將魚片成魚片。2 將魚片洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。3 緊貼魚骨將魚身的肉片下。4 將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘公尺的魚片,魚排剁成長約5厘公尺的塊,魚頭剖成兩半。5 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製1...
酸菜魚如何做,酸菜魚如何做的?
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!回答你的問題我已經收到了哦,是這道題由我來回答。正在整理答案,請稍等一下哈哦,扣字需要時間,請等待1到5分鐘的時間,小季老師為你...
酸菜魚咋做,酸菜魚要怎樣做
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯 家常酸菜魚的做法,好吃又下飯 魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入...