1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：情感**諮詢小季老師
回答你的問題我已經收到了哦，是這道題由我來回答。
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11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑下就，要成了哦[微笑][微笑]
更多2條
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
7樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
8樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
10樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
11樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚如何做的？
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
17樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
18樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
22樓：匿名使用者
自製酸菜魚
材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒乙個，幹澱粉三匙，蛋清乙個，鹽適量。
做法1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
23樓：無銳澤
方法一：用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.
5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
制法：1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
酸菜魚原料:草魚2斤半、雞蛋乙個、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、
胡椒粉、花椒粉、味精
做法2：
1、魚洗淨剪去魚鰭，然後切成段
2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感
覺到魚骨的位置,及時調整刀的方向
3、魚頭切下，然後對切，魚肉開片，使魚骨肉分離
4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀
逐一片下，魚片厚度均勻
5、取乙個雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用
6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒
攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右
7、將酸菜切碎
8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開
9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘
10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘
11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精
12、然後出鍋就行啦 ._,訃＂告╪ 2008-06-16 21:11 檢舉
原料：青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調料一包，花椒二十粒，乾辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，待湯成乳白色時。
往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白；
3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。
4，可用豆芽打底。
5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多。
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚怎麼做的步驟
26樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
27樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
28樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
29樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
30樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
31樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
34樓：匿名使用者
食材草魚1500g酸菜250g
首先將魚洗淨，頭切開剖成兩半，用刀取下主心骨兩側的大塊魚肉，餘下的魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3熱鍋2分鐘後倒入油，油燒至5成熟後放下魚片，五六分鐘後撈起。鍋內餘下少許油再放入花椒、酸菜、薑片、下湯、放入料酒、食鹽、雞精，再倒入魚頭、魚骨熬十分鐘左右，再放片魚片煮兩三分鐘，最後邊魚帶湯倒入盆內，撒上芝麻、姜、蒜、蔥花。
4鍋內再下少許油，並加入辣椒沫燒至五成熱，再均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上，鮮美可口的酸菜魚就做好了
小貼士魚可以選擇新鮮的草魚或黑魚
如何做酸菜魚 5
35樓：花開自相依健
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
貴州酸菜魚的做法
首先是選擇酸，酸有兩種：
一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜罈內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）
二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜罈內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。
注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）
酸湯魚的做法：
先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色：
湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木薑油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
36樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
37樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
38樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
39樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
40樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
41樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
42樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
43樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
44樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
45樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
46樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
47樓：匿名使用者
買來酸菜切成小節，西紅柿切成片，姜、蒜、木薑子適量，醬油、醋、花椒粉適量、油鹽。
放入油，少量白酸湯，加入薑蒜等佐料炒一下，加入適量水，煮開，把切好的酸菜、西紅柿和魚一起放進鍋裡煮15分鐘即可。
如何做酸菜魚，怎樣做酸菜魚簡單？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用酸菜魚的做法做這雞...
酸菜魚如何做,湯汁更濃更白，酸菜魚怎麼做湯會很白
讓湯汁更濃各級先將魚放入鍋中煎3分鐘 再加水燉就會變白了 酸菜魚的做法一 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片...
酸菜魚咋做，酸菜魚要怎樣做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入...