1樓：度小史
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，醃魚片時要朝乙個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優質蛋白，魚肉肉質細嫩，很多人都喜歡吃，好多人會說自己在家做的酸菜魚，沒有賣的酸菜魚好吃，魚片沒有那麼滑嫩，下面就給大家分享一下，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩。
一、酸菜魚魚片滑嫩小技巧1、做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好。2、切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好。3、魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩。
4、魚片要用清水浸泡乙個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，醃製魚片的時候，要朝乙個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
二、製作步驟1、食材：黑魚、酸菜、小公尺辣、乾辣椒、澱粉、雞蛋、姜、蔥、花椒調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油2、把魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟，洗乾淨切魚片，魚片不能切太薄，煮的時候會爛，也不能切太厚，影響口感，要切的厚薄適中剛剛好，把切好的魚片用清水泡乙個小時。
3、把蔥薑洗乾淨，蔥切蔥花，薑切片，小公尺辣洗乾淨切段，盛起來備用，酸菜切好備用。4、魚片浸泡好後，瀝乾水分，放進大碗裡，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，順著乙個方向攪拌，多攪拌一會，然後醃製半個小時。5、找乙個碗，準備兩個雞蛋，把蛋清倒進碗裡，加一點澱粉攪拌均勻，倒入醃好的魚片中，用手抓均勻，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清澱粉液。
6、起鍋燒油，油熱把魚骨和魚頭放鍋裡煎，煎至兩面金黃盛出，鍋裡留底油，放入薑片，蔥段乾辣椒，炒出香味，加一點料酒，然後放入切好的酸菜，再把煎好的魚頭、魚骨放進去，加入適量的水。7、大火煮開，加入鹽，雞精，小公尺辣，煮兩分鐘左右，把酸菜撈出來放進碗裡，再把魚片放入鍋裡，煮一分鐘左右魚片就熟了，把魚片還有湯倒進酸菜裡。8、魚片上放點花椒和辣椒，起鍋燒油，油熱潑在魚片上，又滑又嫩的酸菜魚就做好了。
小技巧1、醃製魚片的時候，先不要放鹽，會使魚脫水，煮出來不新鮮。2、煮魚的時候不要煮太久了，會把魚片煮爛，影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩，首先要選新鮮的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片用清水浸泡乙個小時，醃製魚片的時候朝乙個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉抓均勻，掌握好煮的時間，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩，口感好。
2樓：撿心事的兔子
先將魚片用料酒和鹽醃製一下；炒菜鍋中下蔥花、薑絲和酸菜，炒出香味後加入適量清水，煮至沸騰之後倒入魚片，煮兩三分鐘即可加鹽出鍋。
3樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚魚片滑嫩小技巧1、做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好。2、切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好。3、魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩。
4、魚片要用清水浸泡乙個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，醃製魚片的時候，要朝乙個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
4樓：有點懵的老乾媽
買回來的魚清理乾淨，用魚肉切片後加入澱粉，雞蛋，鹽，蔥薑醃製入味兒放置一邊備用，鍋裡油熱下入準備好的酸菜翻炒出香味後，加水燒開，放入醃好的魚片煮熟後盛出，撒上蒜末淋上熱油即可。
5樓：時間帶給我們的快樂
酸菜魚的魚片切的時候是最關鍵的一部，斜切成片，做出來的又滑又嫩，倒入酸菜魚的湯料，簡直是非常美味，可口下飯。
6樓：灰姑娘的姐姐
將魚片成片，加入鹽和味精攪拌至有黏稠感洗淨，控乾水份，加入鹽和胡椒粉再次攪拌至有黏稠感，加入適量的食用油和生粉攪拌均勻即可。
7樓：大壯小廚
酸菜魚忒經典的做法，只需多加1步，酸爽開胃，魚片又嫩又滑
酸菜魚的魚片怎麼做到滑嫩
魚片不要切太厚，太厚煮的時間會變長，魚肉容易變老。然後抹上澱粉上漿，為了保持水分，使魚肉更滑嫩。酸菜魚具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 白鰱 2斤 酸菜 適量 大蔥 適量 花椒 適量 姜 適量 蒜 適量 鹽 適量 澱粉 適量 植物油 適量 水 適量 豆瓣醬 適量 生抽 適量。一 第一步把準備好...
燒酸菜魚時，怎樣讓魚片不煮碎，酸菜魚怎麼做魚片不碎？
我也很喜歡吃酸菜魚 用料 小草魚1條 約700克 泡酸菜 250克 剁碎的泡朝天椒8只 老薑末1湯匙 香蔥花1湯匙 雞蛋清1個 白胡椒粉2茶匙 白砂糖1茶匙 鹽1茶匙 油1湯匙 高度白酒1湯匙 高湯 或水 3碗 做法 1 處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸...