1樓：那個閃電
主料：胖頭魚1500g、酸菜150g
輔料：油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜公尺1頭、麻辣鮮適量、料酒適量
步驟：1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。
2、把魚剁塊。
3、酸菜，生薑， 蒜公尺備用。
4、取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。
5、鍋中燒油，油溫上公升後撒入適量鹽。
6、先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。
7、再煎魚肉，小火煎到焦黃。
8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
11、10分鐘後入拍碎的蒜公尺。
12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
13、成品。
2樓：0澤國a網盤
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉公尺油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的薑蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
3樓：爵爺的網路
1.先把魚洗淨至沒有血水，魚肚子一定要洗乾淨，然後用澱粉攪拌。
2.魚骨魚頭跟魚肉分開要用來熬湯，用十三香和蠔油醬油分別醃食料。
3.所有配料分別洗乾淨。
4.先下油微熱，下辣椒跟酸菜炒變色，放魚骨跟魚頭進去加水熬出濃湯。
5.然後放魚肉進去煮熟，起鍋。
6.下油燒熱，放生薑蒜胡椒花椒，燒製沸騰直接淋在盛好的魚肉上即可。
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