1樓：陸一飛阿飛
方法一【原料】酸菜魚** 酸菜魚**
黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚酸菜魚 鯉魚酸菜魚
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
2樓：匿名使用者
主料：鯉魚酸菜魚
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
個人覺得比現在多見的什麼水煮魚強多了，看就那盆油就沒了胃口，酸菜魚比較清淡些，泡的酸菜一般超市就有，一定要四川的那種，不然就不是那種味道了，魚要切片，所以最好買刺不多的，儘管川菜更樂於用草魚，用蛋清和澱粉抓一下，會更嫩一些
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：匿名使用者
先煮好魚，再講酸菜放進，煮15分鐘！
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚的做法
15樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
17樓：
一、食材：
主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋
輔料 ：小公尺辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、乾辣椒少許、 料酒少許
二、步驟：
1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2.避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5.完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9.酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，乾辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10.鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，乾辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12.關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
18樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的做法？
26樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
27樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
31樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
32樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
33樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
36樓：餓狼傳說
材料魚頭，油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，味精，雞精，剁椒做法1、將魚殺好洗淨，用鹽、味精、雞精醃製十五分鐘。
2、盤底放蔥段、薑片，把魚放在蔥薑上，將剁椒放在魚上，上鍋蒸十分鐘。
3、撒上蔥、蒜末，再蒸一分鐘。
4、炒鍋放油燒熱，澆在剁椒上就可以吃了。
37樓：匿名使用者
下個軟體，下廚房，很不錯哦，上面有**的，好多種做法的！！！
酸菜魚的做法
38樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
39樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
41樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
42樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
43樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
44樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
45樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
46樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
47樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
48樓：匿名使用者
先將魚用油煎或炸過後，把蒜頭、薑拍碎，爆至金黃色，，下酸菜炒一下，下清水、魚煮。
49樓：匿名使用者
最簡單的做飯就是：
美食天下**，想做什麼都有。
50樓：芷願平平淡淡
先將魚改到用醃料碼味，待油溫變熱，將魚頭魚骨煸炒至金黃色，後家酸菜炒香，倒開水燒開，到湯色變白，可稍加豬油，後放魚片，一片一片入鍋，最後散少許蔥末！大功告成啦
51樓：匿名使用者
買酸菜回來，洗清切小段，草魚取淨肉，批大片，其他的剁塊。薑蒜入鍋炒香，辣椒花椒炒香。吧酸菜炒下。
新增適量的水，要寬點水。調好色和味道，吧魚塊先下鍋，等水開後吧魚片下鍋大火即開即起鍋，再淋上油炒辣椒花椒薑蒜末，撒小蔥即可。
52樓：
按照配方指示,一般的調料都是現成的,活魚現殺處理烹飪即可
53樓：悠閒自在時代
將魚洗淨改刀下鍋炸,放入調味料加水燒開放入酸菜
54樓：手機使用者
發vc非常的v從v發v發錯的發vv發的v夫人發給vb
55樓：火星妹妹
把魚放入熱水中煮放入作料起鍋時加入酸菜。
56樓：就愛你奈何
求採納
酸菜魚的做法
57樓：格調
主料：草魚500g、酸菜300g
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。
2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。
3、另起鍋加薑爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。
4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。
5、再加入清水及細鹽調味。
6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。
7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。
8、再加入適量剁椒及青蒜提味。
9、最後再淋上響油即可。
10、這樣子乙份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。
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酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
安徽新東方烹飪學校 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留...
怎樣做酸菜魚家常做法，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 用酸...