1樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚先放酸菜還是先放魚
8樓：匿名使用者
先放魚頭魚尾魚骨頭燒湯，再弄另外乙個鍋把酸菜炒炒放調料，然後兩鍋並一鍋，燒開，放魚片，一會兒就好起鍋了，再弄點芝麻，蒜泥，蔥，弄油一炸，往上面一澆就ok~
9樓：葉子先生時光小屋
做酸菜魚時，應該先放酸菜，這樣湯和魚都更容易入味。
做酸菜魚的步驟：
1、泡椒、泡姜切碎，酸菜切片備用。
2、鍋裡倒油，油熱加入切碎的泡椒、泡姜、酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開後就用小火慢慢熬。
3、魚片加入澱粉和蛋清醃製。
4、魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗，鍋裡湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待澱粉包裹好有肉後可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入湯盆中，鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙後，澆在蒜、辣椒上，根據自己的口味增添調料。
10樓：
魚是我們日常生活中，經常會吃到的美食，而魚的做法也有很多，就比如酸菜魚這一道菜，很多人都不知道，做酸菜魚要先放酸菜還是先放魚？大廚說了，放錯順序，難怪不好吃！
11樓：
做酸菜魚，先做酸菜先做魚？大廚教你酸菜魚真正做法，難度為零
怎麼炒酸菜魚?
12樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
17樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
做酸菜魚是先炒酸菜還是先加水？大廚是怎樣做的？
20樓：匿名使用者
做酸菜魚時，先炒酸菜還是先加水？廚師表示學會正確的方法，魚肉好吃還不腥。酸菜魚作為一道經典的家常菜，它在老百姓心中的印象頗深，以酸菜和魚肉做搭配，經過一系列的烹飪工序製作而成，酸菜的酸辣香味會融入在魚肉中，使得魚肉的口感變得更為豐富，且能起到增香的效果，酸菜魚雖說很家常，各家製作都有獨特的竅門，但實則想要酸菜魚的口感更佳，還需要牢牢記住3個小妙招，才會更加好吃，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1200克，酸菜魚調料包280克，食用油2勺，生抽適量，香蔥適量；
製作過程：第一步，草魚在買的時候，直接讓小販給處理乾淨了，回家後直接將芋頭切下，魚肉從魚骨上片下來，然後將魚肉用刀斜著切成片，魚骨頭剁成塊用；
第二步，片好的魚肉，放在乙個容器中，將酸菜魚的調味料先取三分之一放入其中，用筷子將其攪拌均勻後，加上適量的生抽，再次攪拌均勻，醃製一會，同時將香蔥擇洗乾淨後，切成末用；
第三步，在炒鍋中加上適量的食用油，待油燒熱後，放入酸菜翻炒均勻後，加上剩餘的一半酸菜魚調味料，再次翻炒均勻後，加上適量的開水，將鍋中的水煮開後，先下入魚骨和魚頭；
第四步，煮5分鐘的時間，逐一下入醃製好的魚肉，同時加上剩餘的調味料，待魚肉被煮至褪去血色的時候，將酸菜魚以及所有的湯汁全部倒入在鍋仔中；
第五步，同時撒上適量的蔥花，帶上酒精爐上桌，一邊加熱一邊享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。
烹飪小技巧：1、豬肉的****了不少，老百姓直呼吃不起肉了，但其實不吃豬肉，我們還可以換著吃其他的肉，魚肉、雞肉這類**相對實惠的肉類，也比較符合大眾的消費水平，而且魚肉的蛋白質含量比較豐富，屬於高蛋白低脂肪的肉類，適當吃對我們的身體會有很好的幫助，酸菜魚這道經典的菜餚，與其花錢在外面吃，還不如親手學著做，乾淨衛生，家人吃著也會更加放心。
2、小編有話說，做酸菜魚的時候，記住3個小妙招，第一，魚肉和骨頭要分開來切，並且切好的魚肉需要先醃製一會，更加入味；第二，便是很多人搞不清的問題，先炒酸菜還是先加水？其實正確的方法應該是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好；第三，需要先將魚頭和骨頭煮一會，再放入魚肉煮，魚肉極易被煮熟，所以注意時間不要過長，肉質變老口感就大打折扣了。將這些方法牢記住，酸菜香辣入味，魚肉鮮嫩還無腥味，家人很喜歡。
21樓：風過菸文
首先將鍋中的油給燒熱，燒熱之後加入乾辣椒和花椒翻炒出香味之後再倒入蔥薑蒜，再進行一番翻炒，這樣才可以激發出這些調料的原始香氣，讓他能夠有乙個最大程度的散發，最後然後再加入酸菜翻炒，這樣一來就可以讓酸菜和這些調料的味道之間有乙個很好的融合。翻炒好了之後在鍋中加入清水，然後再把魚骨倒進鍋中，和這些調料一起熬製熬製，10分鐘之後就可以加入這些魚片呢，魚片大概煮個七八分鐘，它就已經成熟了，在這個時候我們就可以把魚片撈出來，最後把這些花椒辣椒以及其他的配料撒上醋，最後在鍋中燒入一些熱油，倒在這些魚的身上，發出吱啦啦的響聲。這樣一道美味可口的酸菜魚就製作好了。
22樓：青香
酸菜魚一定要先炒酸菜再加水，先把酸菜洗淨切絲用蔥薑蒜爆香然後爆炒酸菜。大廚也是先炒酸菜，先加水了就不能炒酸菜了
23樓：捕只螢火蟲
酸菜魚一定是先炒一下酸菜，將酸菜中的酸味炒掉一些，然後加水煮開，再放入魚片，大廚的步驟基本都是這樣的
24樓：微風的輕柔
做酸菜魚是先炒酸菜然後再加水，大廚的做法如下：準備食材草魚1200克，酸菜魚調料包280克，食用油2勺，生抽適量，香蔥適量；首先， 魚頭切下，魚肉從魚骨上片下來，然後將魚肉用刀斜著切成片，魚骨頭剁成塊用。片好的魚肉，放在乙個容器中，將酸菜魚的調味料先取三分之一放入其中，用筷子將其攪拌均勻後，加上適量的生抽，再次攪拌均勻，醃製一會，同時將香蔥擇洗乾淨後，切成末用。
其次，在炒鍋中加上適量的食用油，待油燒熱後，放入酸菜翻炒均勻後，加上剩餘的一半酸菜魚調味料，再次翻炒均勻後，加上適量的開水，將鍋中的水煮開後，先下入魚骨和魚頭。最後， 煮5分鐘的時間，逐一下入醃製好的魚肉，同時加上剩餘的調味料，待魚肉被煮至褪去血色的時候，將酸菜魚以及所有的湯汁全部倒入在鍋中； 同時撒上適量的蔥花，帶上酒精爐上桌，一邊加熱一邊享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。
25樓：e時光再燃
正確的方法應該是先炒酸菜，後加水。因為這樣魚片的味道才會更入味，而且大廚都是這樣做的。
酸菜魚的酸菜怎麼炒法
26樓：
酸菜魚的做法步驟
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：1 1準備好原料。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：3 3把魚肢解好。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：4 4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：5 5魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：6 6魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：7 7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：8 8洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：10 10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：11 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：12 12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：13 13再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：14 14過濾魚湯倒碗中。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：15 15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：16 16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：17 17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
正宗酸菜魚的炒料方法
27樓：請叫我小芬仔
主料：黑魚1000g
輔料：油適量，白糖3g，酸菜魚全料1袋，蔥薑適量，蒜瓣8個，泡椒2個，野山椒3個，泡姜2個，料酒20ml，胡椒粉適量，蛋清適量，香油適量，香菜適量，雞精適量，
.黑魚洗淨去頭和魚骨。
把魚肉片成薄片。
魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。
再加入料酒和胡椒粉。
加入蛋清。
加幾片生薑拌均勻醃製20分鐘。
酸菜洗淨切碎，調料備好。
炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜，泡椒和泡姜。
再倒入酸菜翻炒出香味。
加入煎至好的魚頭和魚骨。
加入適量的清水。
再放入袋裝搭配調料包。
加入料酒。
然後加少許白糖。
大火煮上20分鐘加入雞精。
再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
另取乙個鍋加入香油燒熱。
把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
在撒上香菜即好。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
安徽新東方烹飪學校 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸...