1樓：牛一種態度
醃酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒乾，把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒乾放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗乾淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標籤，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備乙個容器，一些白菜，可以是罈子或者塑料桶，一定不能使用鋁製或者鐵製的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要醃酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放乙個乾淨沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔乙個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進乙個容器裡面充分攪拌均勻，把醃菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘公尺左右，然後再在菜上壓乙個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封儲存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
2樓：褪去一身桀驁
1.首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。
2.選好罈子，還要沏好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。
能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：
芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。
菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。
拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了。
製作方法
編輯製作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：
1、準備乙個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。
將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。
5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。
3樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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酸菜的泡製方法？
4樓：致愛麗絲星空之夜
材料：芥菜2大顆，淘公尺水500毫公升。
1、準備淘公尺水。淘公尺水，顧名思義洗完公尺的水。公尺水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。
2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到乙個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
4、準備乙個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾乾，將入好味的芥菜放進去。
5、往玻璃壇內加入當天的淘公尺水（時間過久公尺水容易發酵），公尺水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵）。
6、兩天之後開蓋即食。
5樓：生活幫啊寧
回答請稍候
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老罈酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老罈酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
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6樓：桐姐姐與恩寶寶
酸菜很多人都喜歡吃，現在冬天正是製作酸菜的最好時節，今天就把酸菜的秘製方法分享給大家，自己在家做的吃的更安全放心，沒有任何新增劑。
7樓：匿名使用者
把菜曬軟，燒適量的水，大概到八十度左右，然後放菜下去用蓋蓋好，放點生鹽下去也可以，過幾天就好了，記得一定不能碰到油哦，還有乙個方法就是，把菜曬軟，用生鹽搓一下，放點淘公尺水，蓋過菜就行了，一樣不能有油，這個方法時間稍微長一點，不過比較好吃
8樓：渾修文
我們要有淘公尺水，芥菜乙個盆和一些鹽
怎樣泡酸菜
9樓：格調
泡酸菜的方法：準備用料：芥菜 5棵、開水1000毫公升。
步驟一：第一步把芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
步驟二：然後使用開水把菜燙一遍。
步驟三：燙過後把薺菜放入瓶中。
步驟四：壓實一些。
步驟五：倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。
步驟六：5天後取出，完成。
10樓：健身生活錄
進來的朋友您好，您是東北人嗎？您愛吃酸菜嗎？相信凡是在東北長大的小夥伴，對酸菜都不陌生，甚至都親眼目睹過從白菜到酸菜的整個過程。
酸菜▲每年學生暑假期間，也正好是麥收時節，當然也不能閒著了，幫著撿麥穗、看麥場。割下的麥穗經過一道道工序後，新鮮的麥粒才收進糧倉，而剛收完麥子的那塊兒地是不能閒著的，緊接著就會種下白菜種子，等到了深秋，大概
三、四個月時間，一顆顆水靈靈的大白菜就等著收割了。一般有種麥子的家庭，此時院子裡都會擺滿半院子砍下的白菜。
大概曬十天半個月左右，白菜失去一部分水分變蔫後，一部分收拾乾淨儲在提前挖好的菜窖裡，另一部分就準備留作漬酸菜了。一般家裡人口多的，就要準備漬兩大缸的白菜，先把最外層老梆子撕掉、根部切下、少部分葉子齊刷切掉，再經過開水燙後，整整齊齊擺在能瀝水的木板上，很是壯觀，等涼透後一顆擠壓一顆碼在大缸裡壓實，整個過程差不多一天的時間。
很多人疑問為什麼東北農村漬酸菜？過去，交通運輸不發達，見不到外地的菜，不像現在隨時能買到青菜，當時陪伴著千家萬戶熬過嚴寒的蔬菜，基本就是易儲存的蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥了，而把白菜漬成酸菜後，不但吃著酸爽開胃，吃法也相應增加了很多，如做酸菜餡餃子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜燉大骨頭等，到了殺年豬的時候酸菜更是必備，一大鐵鍋酸菜裡燴上豬大骨頭、血腸、肥瘦相間的肉片，那酸菜燉得才叫香。
殺豬菜▲
東北人用傳統方法漬的蔬菜為什麼好吃？乙個原因是全靠自然發酵，沒有任何人工干預快速發酵，另外，漬酸菜選用是東北大白菜，就是散棵不抱團的白菜，因為，我們吃酸菜主要吃的是醃好的白菜梆兒，東北散棵白菜，白菜梆子比較長，肉厚，纖維含量高，吃起來清脆可口，比較適合醃製。
東北大白菜▲
雖然現在交通運輸發達，無論城市、農村，再不像過去一樣，只守著那幾種蔬菜過冬了，但是，漬酸菜的方法卻依然傳承了下來，因為，酸菜不僅是平時調劑、解膩的小菜，更是很多人解不開的鄉愁，無論走多遠，總也忘不了。
又到了一年漬酸菜的時間，雖然吃得不多，但是還會選擇自己做，乾淨衛生，而且，按照老一輩傳統方法汲的酸菜，又酸又脆還不爛，非常好吃。到了過年，它還作為家宴上的一道「憶苦思甜」的菜呢。
酸菜燉血腸▲
那麼，在家如何自製酸菜？有哪些成功率高的方法？同樣用東北農村傳統的方法自然發酵，只要掌握四點，做出的酸菜又酸又脆，下面將具體做法分享給您。
【東北傳統方法漬酸菜】準備材料：東北大白菜2顆、鹽適量
漬酸菜過程：前面我已經講過了，漬酸菜最好購買東北的大白菜（也叫天津綠），另外，買來後的白菜如果水分比較大，先放到室內或陽台放置一兩天，蒸發掉過多的水分，防止醃製的過程水分過多容易腐爛。
1、將白菜的根部切下，最外層不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。
切去白菜根▲
2、在白菜的最頂部，切掉包心以外的白菜葉子，我們最後要吃的是白菜梆，過多的葉子不但占用空間，也容易爛。
切掉白菜葉子▲
3、把白菜處理成下圖這樣就可以了。（健身生活錄是在把白菜的根和葉子切掉之後拿出去曬的，切掉的翠綠白菜葉子用來燉菜或包飯包非常不錯哦。）
收拾好晾至變蔫的白菜▲
4、先準備一口敞口大的煮鍋，提前燒上一鍋清水。此時，把每棵白菜像下圖這樣切成四等分，如果家裡的醃菜缸足夠大，可以對半切或不切。分割成小一點兒塊兒便於把小罐塞滿、塞緊實。
切開後可簡單清洗一下，如果是整棵醃製的，清洗一下外層即可。
一顆白菜切四半▲
5、水開後把白菜放進去，最好外層梆子朝下，外層部分比較老，需要更熱的水燙得久一些，不要蓋鍋蓋，鍋中水繼續加熱。燙白菜的目的其一：給白菜消毒，不容易腐爛；其二，白菜燙過後，醃製成的酸菜更脆。
白菜用沸水燙▲
6、大概燙30秒左右撈出，放到能瀝水的盆中攤開放置，控出多餘的水分，並使其盡快涼透。
燙過的白菜晾涼▲
7、準備玻璃罐子或陶瓷罐，清洗乾淨，千萬不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，醃的過程也容易爛。等白菜晾涼後，擺進罐子，要一層白菜一層鹽（少量）並壓實，壓實可以多裝一些，另外，緊實些發酵的效果會更好。
白菜裝罐▲
8、白菜裝滿罐以後，加入涼白開水，水的量一定沒過白菜，然後擰緊蓋子，放到家中溫度比較低的地方，一般十
五、六度的溫度就可以，醃製乙個月以後就可以食用了。
加滿涼白開水▲
這樣汲的酸菜，不但不會出現腐爛情況，而且，汲出的酸菜又脆又酸，無論炒、燉都酸脆可口， 非常開胃，過年期間，做道酸菜，還可以起到開胃解膩的作用，需要掌握的四點寫在了下面。
掌握以下四點，成功率高，醃的酸菜還好吃
漬酸菜最好選擇散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纖維含量高，做出的酸菜口感也好。
買來的白菜如果水分大，要放置一兩天晾曬一下，讓它失去過多的水分，漬的過程不容易爛。
白菜漬之前一定要用滾開的水燙一下，時間不可過長，大概三十秒左右即可。
白菜裝滿罐子後倒入涼白開，不要倒生水，防止滋生細菌導致腐爛。
泡菜的做法步驟，製作泡酸菜的方法步驟
家常泡菜的原料 圓白菜 黃瓜 胡蘿蔔 梨 姜 蒜 鹽 糖 辣椒麵，操作方法如下 1 首先將捲心菜洗淨晾乾，去梗撕成小片，如下圖所示。2 取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽 糖 醬油，煮沸關火，自然晾涼。3 捲心菜塞進洗乾淨的玻璃罐子裡，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。4...
酸甜泡菜的製作方法，製作泡酸菜的方法步驟
一種酸甜口味的泡菜及其製作方法，它涉及一種食品及其製作方法。本發明解決了目前生產酸甜口味的泡菜成本高 生產周期長的問題。本發明的由主料和配料液組成 主料佔泡菜總重量的 其餘為配料液 主料為野山椒 小辣椒 鮮蒜或地環，配料液為水 醋酸 檸檬酸 甜味劑 糖精鈉和防腐劑。本發明方法的步驟如下 一 選料 二...
醃泡的酸菜能不能放進冰箱裡凍，冬天淹的酸菜放冰箱凍夏天吃好嗎
可以放到冰箱裡。儲存溫度 8 12度 不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置。因為冷藏室裡不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。最好冷藏儲存。冷凍後 對泡菜本身的口感影響很大的 不可以 放到冰箱裡一凍 再拿出來一消 酸菜就虛了 可以哦 但是要醃好...