1樓：小豆芽di媽媽
可以把酸菜用水焯一下進行醃製。也可以直接把酸菜用水醃製，加一些鹽就行。用水焯過的酸菜儲存的時間長。
2樓：匿名使用者
就是需要用鹽來醃製酸菜的，儲存的話要密封才能儲存的更長。
3樓：匿名使用者
首先把白菜收拾乾淨，放在太陽下面曬兩天，曬曬水分，然後把缸洗乾淨，最好是用開水燙一燙，千萬不要有油，酸菜最怕的就是油，一旦弄上油了一缸酸菜都得爛，醃酸菜時把菜放鍋裡燙一燙，然後撈出往缸裡擺，一層白菜一層鹽，缸滿了壓上石頭就行了，最好把酸菜缸放在涼一點的屋子，那樣酸菜吃到五一也不壞。
這就是醃酸菜和儲存的最好方法。
4樓：雲南新東方烹飪學校
材料原材料：
大白菜1棵
調料：辣椒乾5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法一、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗裡約半天；
三、將辣椒乾、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐裡；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
5樓：哇哎西西
酸菜正確的醃製方法是一定要密封進行儲存，醃製酸菜的儲存時間大概在一年左右，時間太久的話會變質。
6樓：清水樣的女孩
東北醃酸菜：
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓乙個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。
保質期，我們自己做都是保半年多，沒工廠那條件。就是這樣了。可以凍起來，就長了。
7樓：fx風中飛絮
醃酸菜的時候，買來新鮮，的大白菜，放在外面晾幾天，然後白菜與鹽的比例是100斤，白菜最250克食鹽，然後加水，把白菜壓實，最好可以密封，醃乙個月就可以吃了，醃酸菜時溫度不要過高，最好在零上10度時開始，溫度過高，容易爛
8樓：金色的
酸菜泡製的方法，最主要的就是水，注意一定要使用白開水，把它放涼之後再使用。
9樓：熱心網友
首先把白菜洗乾淨，放到準備醃酸菜的缸裡，然後撒一些鹽，用大石頭把白菜壓住。
10樓：匿名使用者
酸菜醃製正確做法，這樣做儲存時間長:醃酸菜用的玻璃缸，必須要無油無水，不然會導致雜菌滋生，酸菜儲存時間不長 。
11樓：中正祥瑞
首先要把醃菜的缸刷洗乾淨，最好是用燒開的水倒進去，起到殺菌除油的作用。主要注意的缸內不能有油，有油容易爛菜。
第二步。選好的大白菜在醃製的時候，先在大鍋燒開水，將白菜放到鍋中燙一下，然後一層一層的碼入缸中，每碼一層白菜，要撒一層淹製鹽，50斤白菜，要加2斤醃製鹽。缸碼滿白菜後，要倒入開水，水要淹過白菜，上面要壓一塊石頭，最好是片狀的，防止石頭滾入缸內。
如果屋子夠熱，乙個月左右就可以吃。
酸菜醃好以後，如果發現水有點渾濁，要撈出白菜，倒掉酸菜水，碼入白菜，加鹽，再倒入清水，上面用片石壓。
12樓：喵小採
就是芥菜放久一些，曬一下，然後拿水泡，慢慢的就可以吃了，但是想要乙個月差不多。
13樓：浮生兀楚
酸菜最重要的是鹽，只要加夠了鹽，其他調料都是配料，沒有什麼特殊方法。泡菜避光陰涼處就可以儲存很久。
14樓：匿名使用者
像這個酸菜正確的醃製方法一般就是先把它洗淨，以後晾乾了必須保證是沒有多多的乙個就是表面的水分。
15樓：12色的油畫棒
要把白菜洗乾淨之後和鹽一起放在陶製的大缸裡，如果想要儲存的時間長的話就要保持屋內涼爽。
16樓：打不死的靳小強
我們這裡做酸菜的方法是把蘿蔔擦絲，把蘿蔔纓用開水煮了擠去小份，然後把兩樣攪拌均勻，放入缸中用石頭壓實，再加入涼水把菜淹沒。水要不斷換入新鮮的水，可以吃乙個長長的冬季，吃到來年的春天。
大白萊醃製成酸菜後怎樣長期儲存，最多能儲存多少時間？
17樓：瀛洲煙雨
如果要bai冷藏，在冰箱裡du放酸菜，冷藏室裡應該密zhi封放置，
18樓：木子
一般都是放在陶瓷罈子雞密封儲存，儲存好的話一年都不會壞。
19樓：無花和尚娜
這個好象沒時間限制的，但是很小有儲存超過一年的，都是當年便吃光了。
20樓：匿名使用者
密封，放白酒殺菌，大概乙個月左右吧
21樓：綠鯉魚以驢
可以放到專門醃製酸菜的瓶裡用水密封，放一年都時可以的，不過前提條件是酸菜曬的要夠幹。
22樓：品渡
從現在開始算起--
4個月是沒有問題的！
關鍵是要保證存放地點的環境溫度！
最好是在零下----零下10°最好！
23樓：匿名使用者
醃製好的大白菜一般能儲存三個月不變質，但要儲存好，不能風乾或不透氣。
24樓：匿名使用者
我是東北人，我們每年都用大白菜醃成酸菜。醃製的非常好。可以儲存半年。到春天可以把它切成絲兒。放到冰箱裡。
酸菜一般要醃製多長時間才可以食用？
25樓：生活全知了
酸菜醃製一抄個月後食用比較穩妥，蔬襲菜剛醃的時bai候亞硝
du酸鹽的zhi含量 會不斷增dao
長第乙個星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天後開始下降20天後 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內會被還原為亞硝酸鹽
26樓：帥哥都是我們的
吃醃製的復
酸菜，最好過乙個月食制
用是比較安全的穩妥的。
蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第乙個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天後，一般開始下降；20天後，基本消失。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
27樓：匿名使用者
酸菜醃製一來
個月可食用。
自醃製酸菜的注意事bai項：
1、容器使用水du缸zhi，搪瓷盆或者塑料桶，而不能dao使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能盡量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過乙個月時間才可以食用。
28樓：天才人物我無敵
首先將五花肉放入鍋中焯水去腥，然後再起鍋燒水，放入酸菜，再把五花肉切成片放入其中加少許的鹽，大料，蔥薑，燉半個小時左右即可。
29樓：我是哈利伯伯
你好~我們東北的酸菜很好吃啊~
但是酸菜中有很多亞硝酸鹽的含量,弄不好容易中毒的。酸菜開始醃的時候這個含量最高。但是到20天以後開始逐漸減少.到40天左右的時候幾可以放心使用了~
30樓：匿名使用者
酸菜醃製多長時間可以吃
31樓：菠籮蛋撻
我們東北人醃酸菜是須要乙個月的.這樣可以發孝透.如果發不透吃了對身體不好.
32樓：匿名使用者
東北醃製酸菜一般需要乙個月以後可以食用，剛醃的酸菜亞哨酸鹽含量對人體的危害非常大，二十天後逐漸消失，要吃酸菜必須乙個月以後，吃的才放心。
33樓：刪情
想要製作東北的酸菜，首先我們要買白菜洗淨，把它放到酸菜缸中，然後再買大粒鹽放進缸中。
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