1樓：曹仙
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。
醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
2樓：匿名使用者
你把酸菜撈出來，把爛的清理好，把缸清理乾淨重新吧酸菜放進去多加點鹽，舔上清水
3樓：妙生老師
回答你好親，
醃的酸菜爛了是不能食用的,只能扔了重新醃。 醃酸菜會爛的話,是因為儲存的時候不到位,酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那麼白菜就會變質,所以在醃製的時候,用涼開水淹沒白菜,再將罈子的口密復封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的醃製時間不宜太久,否則很容易產製生致癌物質。
4樓：匿名使用者
醃的酸菜爛了就不要吃了，醃的菜會爛是因為醃菜跟空氣接觸產生的真菌引起的。
正確醃酸菜不爛的方法如下：
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：殺菌。
首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。
第四步：進缸
將浸泡過白菜的剩餘鹽水倒入缸內。
好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
多大缸就醃漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。
將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
醃的酸菜爛了怎麼辦
5樓：15蟲蟲樂
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。
醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
6樓：一弦一柱
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
7樓：匿名使用者
醃的酸菜爛了就不要吃了，醃的菜會爛是因為醃菜跟空氣接觸產生的真菌引起的。
正確醃酸菜不爛的方法如下：
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：殺菌。
首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。
第四步：進缸
將浸泡過白菜的剩餘鹽水倒入缸內。
好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
多大缸就醃漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。
將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
8樓：
我覺得你可以洗洗，看看能不能挽救一下。要是程度比較高，為了安全著想還是扔掉吧。
淹酸菜爛了怎麼補救
9樓：一弦一柱
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
10樓：
導缸，把爛的去除，加涼水，壓石。放到陰涼處，如繼續爛，取出切絲冷凍
11樓：妙生老師
回答你好親，
醃的酸菜爛了是不能食用的,只能扔了重新醃。 醃酸菜會爛的話,是因為儲存的時候不到位,酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那麼白菜就會變質,所以在醃製的時候,用涼開水淹沒白菜,再將罈子的口密復封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的醃製時間不宜太久,否則很容易產製生致癌物質。
醃製的鹹菜爛了是怎麼回事？
12樓：陽光
1.菜不夠新鮮。
2.放置鹹菜的地方溫度過高。
3.鹽放的少。
準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
鹹菜的食用時間。
蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。
13樓：生活小當家小周
回答您好，親[心]醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。
醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
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14樓：
應該是環境潮溼溫暖，而且鹽分不夠造成的吧！如果放到通風陰涼處可能會比較好！
醃鹹菜愛爛怎麼辦？
15樓：可欣
不論醃什麼菜都要先把菜洗乾淨，控幹水分，鹽用水煮開晾涼，（如果是泡菜就要水裡放花椒一起煮）不能沾到油，鹽水涼了以後放入醃製的罈子或者缸裡，再把控幹水的菜放進去，蓋子要嚴實。如果鹽酸菜就一層白菜一層鹽（鹽不要撒的太多）3天以後加入自來水沒過菜即可，同樣避免油，蓋子蓋嚴實就可以了。這樣鹽的菜一般不會爛。
16樓：陽陽的簡單生活
不能用生水，要用涼開水
17樓：生活達人小李
回答醃鹹菜老是會爛的原因是
1.食材不夠新鮮。 蔬菜本身不夠新鮮，醃製出來的鹹菜就會腐爛變質。
2.存放的溫度過高。 醃製好的鹹菜需要密封好，放在陰涼、乾燥的地方，這樣可以避免鹹菜變質。
3.新增的食用鹽過少。 醃製鹹菜的時候，需要掌握好食用鹽的量，不宜新增過少。
這個需要注意的是腐爛的這個鹹菜就不要吃了，吃了很容易導致這個腸胃疾病的**，或者誘發腸胃炎
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18樓：月夜行
應該是鹽不夠或灑鹽不均勻。
醃泡的酸菜能不能放進冰箱裡凍，冬天淹的酸菜放冰箱凍夏天吃好嗎
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