1樓：格調
主料：洋姜1000g
輔料：豆瓣醬2大勺、鹽30g、辣豆瓣醬2大勺、白糖1大勺1、洋姜洗淨晾乾水分
2、切成3mm左右的薄片，撒鹽用手翻拌均勻，醃漬到出水柔軟控乾水3、取一半的洋薑片放上2大勺郫縣豆瓣醬和一大勺白糖4、徹底翻拌均勻
5、剩下的一半洋薑片放上2大勺海天辣豆瓣醬和一大勺白糖6、徹底翻拌均勻
7、分別裝到密封罐裡儲存3天以上就可以吃了
2樓：下雪的好冷
洋姜是個好東西啊，所以醃製要特別仔細：
第一；要把洋姜整個的埋在黑泥裡12小時！埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，醃製出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下！2023年，這種醃菜方式，有望走紅！
從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鐘後，切成條形，放入醃製的容器中，上面放上小粒的醃製鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調料放進小包裡，放入溫水裡，調料包裡的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水裡的包十分鐘後取出！《博士hxh0728原創-切勿**-必究》
再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鐘，調料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼後，澆在醃製鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風乾燥處！
看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃醃製任何菜的時間，相當關鍵！卻及多數人不知道！尤其吃醃製菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊！
吃醃製菜時間，一般醃製到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃！吃乙個月後再停乙個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的醃製菜有多少，都不能食用了！否則對身體傷害極大！
所以要跟自己食用的量來合理的醃製任何菜！
為什麼中間要停止食用！其實理由很簡單，醃製的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經高溫殺菌了，所以任何生菜醃製是有細菌增生的，而停止食用的時間正好是細菌繁殖的高峰期，而且數量極大！這就是停止食用的理由！
最後忠告!！！！再好吃的醃製菜，也要少食用為妙
3樓：成了謎的語
食材：洋姜一筐，花椒20克，桂皮10克，丁香1.洋姜洗淨，晾乾水分。
2.所有調料加水煮開，再晾涼。
3.把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4.把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5.先加一層保鮮膜。
6.再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上。
7.吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油。
4樓：冰之_無限
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
子油姜配方 生薑鹹坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
鹹坯脫水。將生薑鹹坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝乾。
醃製。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層薑入缸逐層醃製。
洗醪。10天後取出，用無色醬油衝洗淨醬醪。根據習慣切製，即可食用。
注意事項
1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯儲存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽醃製。
甘草姜配方 鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生薑用竹片或不鏽鋼刀刮去皮層，洗淨，瀝乾。
醃製。用食鹽分層入缸醃製，次日翻缸一次，3天後即可撈出。
晾乾。將醃好的姜放入竹蓆上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標準
本品質地嫩脆，甜鹹適度。
注意事項
若產品需長期儲存，則可將產品裝入泡菜罈壓緊、密封。
醬洋姜配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切製後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
洋姜怎麼醃鹹菜
5樓：小羽幽憶水
回答您好，家常洋姜鹹菜醃製方法如下：
洋姜洗淨泥沙，放在通風的地方晾乾水分。
洋姜晾乾後切成厚片，撒一點鹽拌勻醃漬2小時，潷掉水分。
醬油、白糖、陳醋倒進煮鍋煮開晾涼。
處理好的洋姜放進乾淨無生水的小盆裡，倒進煮好的料汁翻勻醃漬一星期，入味後即可食用。
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如何醃製洋姜鹹菜好吃
6樓：再涼過人心
洋姜是個好東西啊，所以醃製要特別仔細：
第一；要把洋姜整個的埋在黑泥裡12小時！埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，醃製出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下！2023年，這種醃菜方式，有望走紅！
從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鐘後，切成條形，放入醃製的容器中，上面放上小粒的醃製鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調料放進小包裡，放入溫水裡，調料包裡的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水裡的包十分鐘後取出！《博士hxh0728原創-切勿**-必究》
再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鐘，調料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼後，澆在醃製鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風乾燥處！
看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃醃製任何菜的時間，相當關鍵！卻及多數人不知道！尤其吃醃製菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊！
吃醃製菜時間，一般醃製到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃！吃乙個月後再停乙個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的醃製菜有多少，都不能食用了！否則對身體傷害極大！
所以要跟自己食用的量來合理的醃製任何菜！
為什麼中間要停止食用！其實理由很簡單，醃製的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經高溫殺菌了，所以任何生菜醃製是有細菌增生的，而停止食用的時間正好是細菌繁殖的高峰期，而且數量極大！這就是停止食用的理由！
最後忠告!！！！再好吃的醃製菜，也要少食用為妙！因為醃製菜中的細菌數量，始終都高於燒熟菜的！！！
7樓：乙隻奶糖吖
回答洋姜、小麥黑醬、生抽
先把洋姜用流水把表面的灰塵沖洗乾淨，然後擺在太陽底下曬個兩三天左右。冬天晚上要收回來，否則零下要把洋姜凍壞了。曬的時間到時，把洋姜收回來擺在乙個乾淨無水無油的盆中
盆中放入800克自製小麥黑醬、1000克的生抽，攪拌均勻，鹽就不用放了，因為生抽和小麥黑醬都是鹹的，再把調好的醬汁倒在洋姜上，充分攪拌均勻
再把洋姜擺在陰涼處醃三天，每六個小時翻動一下。醃製時間到時，把洋姜一起轉移到乾淨無水無油的罈子中，再用勺子壓緊實。再把醬汁也倒進罈子中，要保證醬汁漫過洋姜，再用食品袋把口封緊，擺在陰涼處醃製20天就可以食用了
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8樓：小達人有妙招
回答您好，準備食材：
洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量
1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存；
6、用乾淨的筷子取出醃製好的洋姜；切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用；
3、洋姜醃製好後要用乾淨無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生；
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