1樓：
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。
原材料草魚，食鹽，白酒
醃製方法想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空幹魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
2樓：上書遠詩
原材料草魚，食鹽，白酒
醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空幹魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
3樓：生活小達人
回答材料：大草魚1條，鹽，糖，白酒，醬油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等適量
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑膠袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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4樓：鳶尾聊社會
我覺得臘魚直接洗乾淨用鹽醃製是最好吃的，用鹽醃製完成後，再放到太陽底下曬，等到曬乾之後，臘魚也就做好了，這樣的臘魚原滋原味，是最好吃的。
5樓：閒不住的閒女
臘魚想要醃製的好吃，調料一定要加的對，需要加入。蔥，姜，蒜，鹽，料酒，花椒水，塗抹均勻然後晾曬兩天，這樣醃製出來的臘魚特別好吃。
6樓：匿名使用者
在魚肉上劃上幾刀晾乾水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。白酒、醬油、白糖調成汁。
魚身上塗調料汁，趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層醃製十個小時，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十個小時，就可以掛起晾曬了
7樓：我姓郝阿
準備好魚和鹽，100至150克白酒，還有一兩醬油，花椒適量，把它們塗抹在魚的身上，醃製一周放在陰涼處曬乾。臘魚就做好了。
8樓：唯愛
將臘魚放在水裡面泡一段時間，甩乾它準備好蔥薑蒜，辣椒等倒油入鍋，油七分熟後倒入蔥薑蒜，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
9樓：鄉村朱哥朱嫂
農村大哥家在萬佛湖裡買了4條大魚，大嫂放4種調料醃製，味道更香更好吃。
10樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了
臘魚風乾後要怎麼做才好吃？
11樓：蠟筆咬金
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會醃製一些鹹魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
其實一般來說風乾的臘魚還是比較好吃的，也深受大眾喜歡，原因就是在於它比新鮮的魚多了一些風乾的香味。那麼怎麼做呢？首先就是要將風乾好的臘魚切好後，提前放在水中泡軟，一定要泡得稍微軟一些，泡軟了之後不要著急就進行烹飪。
還要放在通風的地方稍微控乾一些水分。
其實臘魚一般都做法就是清蒸臘魚，這種就是煮飯的時候直接放在公尺飯上面，蒸出來後不僅魚肉香氣四溢，就連公尺飯都有一股鹹香味。
另外就是下鍋進行烹飪，主要將臘魚按照剛才的步驟清洗控乾水分之後，鍋裡倒入食用油，然後放入配料，蔥薑蒜等等，爆炒出香氣之後就可以把臘魚放進去一起燒.但是切記鍋裡面放入調味料的時候就不要另外再加鹽了，因為臘魚本身就有一定的鹹味。
最後再配上青紅椒，一起翻炒一下。出鍋後配上公尺飯就非常香，而且配上公尺飯之後就非常好吃，這在冬天的時候吃上一頓，整個人都特別暖和。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
12樓：卓卓媽廚坊
為您講解風乾白條魚的做法步驟,和怎樣做醃製臘魚臘肉，食材、配料、烹飪小竅門,以及臘味怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
13樓：藍藍藍胖子
其實和臘肉的做法是一樣的。首先你要把魚洗乾淨控乾水分，然後加鹽和其他的調料抓勻，再把魚燻製幾個小時。最後掛在通風的地方就可以了。
14樓：pp今天也要開心
先將魚清洗乾淨，切成一塊一塊，用鹽醃一天，然後放到蒸籠上蒸熟，最後用繩子穿起來，掛在通風的地方，讓它慢慢風乾。
15樓：pl或許隨風
先要用鹽，八角，花椒按照一定的比例。然後塗抹到魚的全身，一定要塗抹均勻。然後放在通風乾燥的地方進行晾曬。
16樓：紫蘇
你給它洗乾淨了.放鍋裡煮半小時後撈起來拿豆瓣醬炒比較好吃.
臘魚怎麼醃製才好吃？
17樓：小符學姐
材料：草魚、鹽、花椒
1．按照一斤魚三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2．草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的。
3．把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽 ，以免以後容易變質 ，把準備好的鹽全部抹完 ，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4．全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器，醃製乙個星期以後翻乙個面，再醃製乙個星期就差不多了。
5、之後在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3天太陽就差不多了可以了。
18樓：海闊任雲天
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時以提高魚品質量。廣東臘魚的醃製方法：
雖然廣東的飲食是比較清淡的，但也有吃臘魚的習慣，因為臘魚可以去除魚肉的腥味。
1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋裡燒上水，把臘魚倒進去，煮上10分鐘，鹽啊，什麼的都煮出來，吃的時候就不會那麼鹹了。
2、臘魚煮好後在開水裡面繼續的泡一會在裝盤。
蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時候加點白糖進去，加點胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。
四川臘魚的醃製方法：
1、豆豉切碎，乾辣椒掰成段，姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水乾即可，如果魚塊事先沒泡而很幹又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可。
湖南臘魚的醃製方法：
湖南的臘魚是最出名的，所以很多人都想知道湖南的臘魚是如何製作的。
燻製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3厘公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚。
1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸（盆）。
19樓：珈露哩
首先，可以盡早的將魚洗乾淨，然後用刀在魚身上劃些口子，再抹上鹽和調料，進行醃製入味，其次，將醃製好的魚掛在通風處，乙個月後就可以吃了。
20樓：科學知識萬能俠
先將它使用醃料醃製，裡面放入小公尺椒，指天椒，醬油等等這些東西，醃製三四個小時，就可以食用了。
臘魚怎麼醃製才好吃？
21樓：海之風南
如果要使肥而厚的臘魚，第一步應該是在開啟魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側面切草魚，提取內臟，將魚切成兩半，從中間分開。清潔所有需要醃製的草魚，切開內臟，乾燥魚的血或進行少量乾燥，使魚的血凝結。
然後將所有切好的魚放入鍋中，並加入白酒。白酒具有增加香氣的效果。新增白酒還可以防止醃臘肉變質。
加入白酒後，應加入鹽醃。技術人員可以將鹽直接撒在草魚的肉上。內部醃製時表面必須加鹽。
如果您是新手，請使用乾淨的濕布擦上鹽，然後將鹽均勻地鋪在魚上。請按照上述步驟將所有醃製的草魚都塗在鹽上，然後將魚從魚嘴上懸掛在無粉，曬乾的乾燥桿上。
將魚掛在乾燥桿上後，應通風15至20天。時間用完後，用手輕輕按壓魚的表面。如果肉已完全擰緊，則表明固化時間已完成。
將大魚醃製後，可以將其放在蒸鍋中蒸。可以在30分鐘內烤熟。醃製的培根緊實，味道鮮美。
很好吃將魚儲存足夠的時間，並且可以在乾燥和通風的條件下儲存幾個月。
醃製臘魚時，既可以整條醃製也可以剁開醃製。整個醃製的易於儲存，並且可在短時間內浸軟。或者可以長一點時間的醃製。
南方的同事製作時也將魚放入裝有辣椒汁的調味罐中調味。醃製出來的魚就非常辣，味道也很美味。
湖北臘魚怎麼醃製方法，醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼？
說起湖南的美食，應該不少人都會具有話語權，主要是由於在湖南當地有許多特色的美食，因此這也使得湖南成為了眾多吃貨人群嚮往的一座城市。例如湖南臘魚就是一個特色的傳統美食，而吃過這道美食的人都應該難以忘記其發揮的奇特風味。下面就一起來了解湖南臘魚的醃製方法。醃製方法一 熏製臘魚一般選用鯉魚 青魚 草魚等鮮...
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