1樓：無雅詩
蒜茄子醃製的好吃做法
所需食材：小茄子適量、大蒜適量、鹽。
做法步驟：1.小茄子洗淨放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鐘關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。
6.醃好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
2樓：葉青萱
蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
一般做法。①茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），晾涼待用；
大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法製作醃製食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜醃製，也被稱作蒜茄子。
快速做法。小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗淨放入蒸鍋裡蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻。
怎樣醃製蒜茄子才好吃
3樓：混融
1茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入鹽醃製一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調成汁備用。
2把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3倒出油，留底油，放入蔥薑爆香；倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。
4樓：炎仌王
材料。茄子，蒜，洋蔥青紅椒，油，薑片2片，鹽，糖，雞精，食醋。
做法。1.將茄子去皮切類拇指大小的長條形大塊。
2.蒜切末(蒜要多些才好吃)，洋蔥，青紅椒切丁。
3.鍋內放適量油，燒熱後在油底放2片薑片，放入茄子煸至軟爛，放鹽，糖和雞精攪拌均勻調味。這個菜非常爽口，所以鹽味不能太淡，否則會覺得膩。
4.將茄子一條一條的取出，盤在盤中，壘成垛形，使之自然冷卻。
5.鍋內留少量油，燒熱後放入2中的丁混合炒香後關火，立刻向鍋內倒入食醋，趁鍋內熱度使醋自然變熟(這樣做好的醋汁會較之前略微粘稠，口感滑嫩).
6.將做好的調味汁澆在茄垛上即可。
正宗蒜茄子要怎樣醃製才好吃？
5樓：芊芊梓沫
食材：小茄子一斤、大蒜1頭、朝天椒5個、生薑1塊、食用鹽適量、白砂糖10克。
烹飪步驟：1.首先需要把以上主要食材都準備好，盡量選擇小茄子，如果茄子過長可以切成兩半，大蒜去皮放到碗中等待備用，準備朝天椒或小公尺辣。
2 在購買時要選擇嫩茄子，用清水清洗乾淨後，蒸鍋中新增冷水，把茄子均勻的鋪到蒸簾上，水開後在燜煮5分鐘即可，開啟鍋蓋把茄子拿出晾涼，蒸好的茄子需要把茄子的頭去除掉。
3 接下來需要準備乙個碗，把大蒜切成碎末裝，放入碗中再將生薑也切成沫，然後碗中需要加入適量的食用鹽與白砂糖和剁辣椒攪拌均勻。
4 將茄子去頭去尾從中間撕開，然後把調製好的蒜末均勻的塗抹到茄子上。
5 茄子都塗抹均勻後包好，放到一旁備用。
6 將茄子整齊的擺放到保鮮盒中，然後放入冰箱的冷藏中醃製的時間越長口感更佳更入味，可以存放好久。
7 在吃的時候可以放入一些辣椒油與蔥花，無論是搭配粥還是麵條都是絕配，保證吃一次想著第二次。
6樓：匿名使用者
首先要準備一些茄子，要挑選那種比較嫩的小茄子，這種茄子裡面的水分比較少，而且還容易儲存，起來口感也會更加的好，先把這些茄子清洗乾淨，茄子的皮不要削掉，只需要把茄子的根部去掉就可以了，我一般都是選擇這種長長的紫茄子。
然後在火上放乙個蒸鍋，裡面加入一些涼水，這個時候就可以把茄子放進蒸鍋了，很多東西蒸的時候都需要水開以後再放進蒸鍋裡面，但是這次做茄子，冷水的時候就要把茄子放進去了，用大火蒸十分鐘左右就可以了，把蒸好在茄子都拿出來，然後在茄子的中間把他劈成兩半，另一半不要切穿。
然後準備一些大蒜，最好多一點，大蒜上面不要有水分，大蒜切碎以後，在裡面加入一些食鹽，然後把這些大蒜都鋪在茄子上面，最後再把茄子都合起來，然後放到乙個能密封的盒子裡面，每放一層，在上面加一層食鹽，這樣更加容易儲存，做好之後把它們放到冰箱裡面。
24小時以後就可以吃了。
7樓：早餐吃過了
正宗的蒜茄子要煙好的話是非常好吃的，首先選擇小一點兒的茄子苞，用刀劃一下口，把小公尺，辣，蒜末，香菜末和生抽以及鹽調拌一下，放入茄子當中，我外面撒一點鹽，密封壇口，過了15天就可以實時對。
8樓：匿名使用者
正宗的川茄子是把茄子。切皮洗乾淨切好四次後。放點蒜泥醃製。
9樓：匿名使用者
正宗蒜茄子醃製，我的做法是選擇小茄子，洗淨瀝乾，將茄子切成一分為二，上鍋蒸，蒸熟約20分鐘，然後需要晾涼，放入蒜沫生抽，鹽等佐料，如果喜歡吃辣，根據個人口味在蒜泥中新增小公尺椒或者是剁椒，這樣不僅美味而且更加下飯有食慾感。
10樓：曹仙
正宗的蒜茄子要怎樣醃製才好吃呢？我覺得這個還是要看自己的口味了不。一般的所謂的蒜茄子沒有什麼正宗不正宗的。
所謂的正宗是誰規定的呢？那麼既然沒有規定正榮，算起來你只要覺得好吃。那就是最好的。
11樓：天際的飛霞
取紫長茄兩個，削皮切塊然後放在燒開的蒸鍋裡蒸七至十分鐘，在蒸的過程中準備蒜汁，用攪碎的大蒜配以生抽，耗油，香油，少許芝麻醬，食用鹽，胃鏡，花椒油進行攪拌均勻備用，茄子蒸熟之後出鍋，將蒜汁澆在上面攪拌均勻即可。
12樓：桑北靖
正宗番茄的醃製其實方法都差不多，也比較簡單。要注意的就是在醃製的過程中一定要有密封的罐子。放到陰涼處通風處。千萬不能漏氣，要不然味道就會變了。
13樓：回首拂紗現婉嫣
正宗的蒜茄子的話，醃製就是把蒜先弄好了，然後的話把茄子放進去醃製一下，放鹽，或者是放生抽吧，然後就是再放入麻油醃製就很好吃，真的很好吃。
14樓：縂導縯
選擇比較年輕的茄子。煮熟晾涼撕開。用蒜臼放鹽把新鮮的蒜搗碎。
將搗碎的蒜放入撕開的茄子中。每碼一層茄子就鋪一層鹽。鹽不用太多太多鹹了也不能太少太少了壞掉。
裝滿後放入陰涼的地方蓋上蓋乙個星期即可食用。
15樓：城市猿人
正宗分茄一等於年這才好丁峰蒜茄子一般都是用白醋或者是用山西的老陳醋醃製這樣的時候醃製最好吃的。
16樓：帳號已登出
其實怎麼做都好吃！最主要就是把蒜泥醬配好了！合自己口味了！然後把茄子切開把蒜泥醬當肉餡就可以了！然後把茄子拿去蒸啊或烤吖！或燉吖都行！總之怎麼來都好吃！
17樓：紫水晶
哪個叫正宗的蒜茄子？你說正宗就正宗了，正宗是有乙個一致承認的標準嗎？所以不要提什麼正宗不正宗，你要覺得自己做的好吃就可以了，沒有必要非要學別的所謂的正宗的做法。
最喜歡的就是整容。
18樓：飛的夢
茄子進行選擇小茄子，這樣更容易存放，如果長茄子鍋中放不下我們可以將茄子切成兩半上鍋蒸，蒸熟後需要晾涼在放入蒜末，否則會影響整道菜的口感。
蒜茄子的醃製方法？
19樓：惠企百科
東北蒜茄子的醃製方法如下：
1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨。
2、香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮。
3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
5、把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。
6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
20樓：雲珈藍瑞
蒜，茄子的。制醃製方法，我認為茄子的醃製方法有好多種。我的方法是把茄子洗乾淨切成條，在籠屜裡面蒸軟。
倒一些蒜泥和辣椒。放在蒸軟的帖子裡面攪一下。入醋，生抽，老抽醋，鹽拌勻就可以吃了。
怎樣醃製蒜茄子
21樓：網友
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏。
如何醃製蒜茄子
22樓：匿名使用者
主料。茄子。
3個。大蒜。
1頭。輔料。鹽。適量。
蒜香。口味。蒸。工藝。
十分鐘。耗時。
普通。難度。
醃蒜茄子的做法步驟。
醃蒜茄子的做法步驟：1 1茄子洗淨。
醃蒜茄子的做法步驟：2 2上屜蒸10分鐘左右，注意觀察，別蒸過了，蒸過了茄子會出湯水，不宜做蒜茄子了。
醃蒜茄子的做法步驟：3 3蒸好的茄子出鍋晾涼。
醃蒜茄子的做法步驟：4 4此時準備蒜泥，大蒜去皮洗淨。
醃蒜茄子的做法步驟：5 5用夾蒜器夾碎。
醃蒜茄子的做法步驟：6 6根據自己的口味加入適量的鹽。
醃蒜茄子的做法步驟：7 7用擀麵杖把它搗碎城蒜泥，放置15分鐘。
醃蒜茄子的做法步驟：8 8將晾涼的茄子中間劃開，兩頭不要劃透，中間包入蒜泥。
醃蒜茄子的做法步驟：9 9包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌點小香菜特別好吃，也可以一條一條的撕開直接吃，如果圖省事想多做一些留著以後吃，那麼加量做好後，放在容器裡碼一層蒜茄子撒一層鹽，然後密封入冰箱冷藏，可以吃乙個冬天。
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