1樓：匿名使用者
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。
每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克公尺醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘公尺假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮乾後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用公尺醋。
這是特別要強調的，因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入公尺醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。醃製過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。
2樓：小仙女的美食新家族
甜蒜怎麼醃製的，80歲奶奶告訴我方法，一年都能吃
3樓：匿名使用者
是糖醋蒜吧，用新鮮的大蒜要好一些。先洗淨，然後用清水漂二至三天，每天都要換一到二次水。把外皮撥掉瀝乾放入缸內，加適量的糖和醋和涼開水，剛浸過大蒜就好。十來天就可吃了。
這是幾年前我在武漢的一位同事給我做過，她是用食用油瓶子裝的，做好後拿給我。在異鄉的我倍感溫暖。
我現在很想念她！
4樓：匿名使用者
1。蒜分兩種，一種是新下的白皮蒜，皮也很嫩的，（直接把最外面的老皮去掉，整個連皮一起淹）
另一種是紫皮蒜（把蒜泡在冷水裡，幾個小時後皮就變軟了，去掉蒜皮）2。涼幹表面水分（這個是我猜的，生水容易生霉，可醋很厲害的也許不需要）
3。把蒜裝罐，醋和白糖化開加入罐。一定要沒過蒜。
4。好了蓋上蓋。好象都不需要特別密封的
接下來，似乎是等一兩個月吧，蒜才能好
5樓：匿名使用者
放大量糖。加水。記得加點醋和鹽
醃製甜蒜是怎麼做？
6樓：聚成都
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。
每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克公尺醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘公尺假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮乾後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
7樓：帝都小女子
主料：新鮮的大蒜 (5000克)
調料：精鹽 (500克) ，白糖 (1000克)， 白醋 (500克) ，水 (3500克)
步驟：1、準備好新鮮的大蒜。
2、將鮮蒜去須莖，剝去外皮，放在清水中泡3天（每天換2到3次水，以去掉蒜的異味）。
3、泡好的蒜撈出，瀝乾水份。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5、醃到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬乾。
6、鍋中放3500克水，加入白糖，白醋，煮開。
7、端離火口，放涼。
8、將曬好的蒜放入罈子中，倒入放涼的糖醋水，醃大約乙個月左右即可食用了。
8樓：匿名使用者
十斤鮮蒜，三斤白糖，五斤白醋，算去皮留一層皮。開水冷涼放鹽2斤把蒜放進去泡8小時；撈出晾乾，放入罈子裡，再把醋倒入壇內，一定要沐過蒜，在放白糖。封死蓋，20天可食。
9樓：1魂龍
首先買瓶食用醋（黑色的那種），然後再買些白糖。製作過程：第一，把蒜頭剝好，洗乾淨，然後瀝乾水分，最好放在通風的地方。
第二，找乙個罐子，在罐子裡面倒入買來的醋，然後再加入糖。最好加糖時，邊試邊加，達到又酸又甜的效果就可以了。第三，把瀝乾的蒜頭放入罐子裡，然後密封好就可以了。
時間應該在一兩個星期就可以了。酸豆角也是這樣做的。
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