1樓：匿名使用者
做蒜茄子最好是用長茄子做，長茄子肉質軟而滑，圓茄子有點硬，首先把長茄子洗淨上鍋大火蒸12分鐘，茄子軟了為止，然後取出茄子從中間分開放涼。這時剝蒜，把蒜倒碎然後放鹽，幾滴醋調汁。如果愛吃香菜或芝麻也可以放一點，最後把蒜抹到茄子上裝盆再放入冰箱冷藏，十幾分鐘後就可以吃到美味的蒜茄子了。
2樓：建雲說說娛樂故事
教您在家醃茄子，1次買10斤老茄子醃製起來，方法超簡單
怎麼醃製生茄子
3樓：xiao呀麼小琪琪
主料： 茄子(紫皮、長) 500克
調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜麵醬 20克 各適量
生醃茄子的做法：
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
一、茄子的功效：
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，**潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。
4、茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
5、茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。
6、茄子對癌症有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定**作用。
二、吃茄子的禁忌：
1、吃茄子時最好不去皮。
2、少吃生茄子。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物。
4樓：枚奇水
如何醃製鹹菜 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。
不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用
六、七成熟的新鮮蔬菜。 醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。
如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上公升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽公升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上公升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。 ★ 醃鹹菜的好配方 辣椒：
5斤 洗淨切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：
0.5斤 食油：0.
2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：
0.2斤 白酒：0.
35斤 白糖：0.35斤 味精：
0.1斤 也可醃製別的同種型別的鹹菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。
（最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生公尺二兩、紅羅蔔半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法：
1、開水煮花生公尺至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅蔔洗淨去皮切片狀花。
4、把晾涼透了的花生公尺，芹菜，紅羅蔔花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。
吃時也可以加點麻油。
5樓：莫不可明
茄子醃製方法一
1、在家中製作醃茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗淨，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸製20分鐘，取出以後去掉水分降溫。
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，醃製一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後醃製，兩天以後就能醃好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
茄子醃製方法二
1、茄子還可以直接醃製，醃製的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜麵醬也要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮茄子洗淨以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以後醃製3到4小時。
3、醃好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜麵醬，用醃好的茄子條直接醮食甜麵醬再配上白粥就特別好吃。
怎樣醃製小茄子鹹菜
6樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
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2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每乙個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
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7樓：每日科技導刊
油茄子鹹菜怎麼醃，油茄子，一種香氣噴鼻的小鹹菜
8樓：娛樂中的光影
醃小茄子鹹菜的做法，農村正宗醃茄子，能多吃2大碗飯
9樓：黎糸斡煦
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天後就可以吃了.
10樓：匿名使用者
嗮幹，放鹽，放密封的罈子裡面，就怎麼簡單
11樓：比路人還陌生
還有這個啊，沒有見過呢
醃製茄子的方法
12樓：那個閃電
主料：茄子2000g、輔料大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量
步驟：1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，醃出來才好吃。
2、大蒜泡上
3、香菜泡上
4、茄子上鍋蒸熟
5、拿出來瀝水晾涼
6、蒜搗蒜,尖椒切碎,我放了兩個紅椒,香菜切碎,這時候就用鹽拌好7、茄子剖開塞上餡料
8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒,醃一天就可以吃了
13樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。
1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子，如下圖所示。
2、用清水將茄子洗淨，放蒸鍋蒸熟，如下圖所示。
3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁備用，如下圖所示。
4、然後把香菜，蒜，鹽混合拌勻，放10分鐘，如下圖所示。
5、用刀在茄子的中間切一刀，如下圖所示。
6、在茄子中間放入餡料，如下圖所示。
7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品嚐，這樣醃茄子就做好了。
14樓：張雨薇
醬醃茄子：
1、把茄子洗乾淨，切成拇指粗細長條。
2、把醬油用乾淨的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來放涼。
3、把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
4、油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。 單職業
5、待茄子條炸好後晾涼，找乙個容器，放一層茄子。
6、放一層茄子放一層拌勻的蔥薑蒜香菜辣椒，一直反覆如此到材料用沒。
7、把剩下的蔥薑蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥薑赫香菜辣椒就可以了，蓋好蓋子。
茄（學名：solanum melongenal.），別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
形態特徵
直立分枝草本至亞灌木，高可達1公尺，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18厘公尺或更長，寬5-11厘公尺或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5厘公尺（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘公尺，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；警近鐘形，直徑約2.5厘公尺或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3公釐，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2公釐，冠簷長約2.
1厘公尺，裂片三角形，長約1厘公尺；花絲長約2.5公釐，花藥長約7.5公釐；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7公釐，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
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