1樓：小鬼小鬼闖天涯
風乾雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。
這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中「咕咕「直叫，其景蔚為壯觀。 風乾雞
從活雞到製成風乾雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時，用鹽量很重要。
一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.
04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。
如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬
2樓：精英老師莉莉
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6、做好的風乾雞先裝入保鮮袋中，擠盡空氣後冷藏或冷凍儲存均可，想吃的時候再取出來洗淨，放蒸鍋裡蒸25到30分鐘就可以開吃了，搭配著蘸料食用味道更好。
風乾雞怎麼醃製方法
3樓：羲0兮
公雞或者母雞放血去毛，用明火將絨毛燒掉，去內臟洗淨控水，在雞全身和胸腔抹上鹽，掛在通風出半個月即可
風乾雞的醃製配方
4樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每只淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾曬：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20厘公尺的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可更多2條
5樓：沈秀花祿黛
我是北方人，我是這樣做的。把雞洗好從肚子上開啟整平，然後切一些蔥，姜，放上，再放上八角，桂皮，花椒，料酒，醬油，煙，味精，糖【這些料根據你的口味放】掩上8小時後再翻翻個，再掩上8小時，然後風乾就可以了，去年我做的，朋友吃了都說好吃，今年還準備做一些，這個方法也可以做風乾雞腿，很好的！！
6樓：翟芙聊釵
準備材料：
花椒：10克、粗鹽：50克、八角：2個、葡萄糖：20克、高度白酒：200毫公升。
1、鹽，花椒，八角平底鍋炒成黃色。炒好後放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火，整個過程需要10分鐘左。
2、雞洗乾淨後，擦乾水，先全身擦白酒，需要按摩進去，乙隻雞需要5分鐘左右。開始往雞身上抹調料。乙隻雞10分鐘，裡面也要抹到，需要不斷的按摩。
抹好後醃製半天時間。讓它更入味。
3、醃製好後掛在通風的地方風乾。
4、這是第三天的**。
5、這是第7天的狀態。已經能看出來肉開始變紅，顏色透明了。其實這時候就可以吃了，想吃勁道點的再風乾一周。吃之前多洗洗即可。
怎樣醃製風乾雞的製作方法
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、粗鹽+花椒粒在炒鍋中炒香。
2、雞腿沖洗乾淨並擦乾水分。
3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓塗抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底醃製入味。
4、將醃好的雞腿用棉繩綁好掛在陽台通風處晾曬風乾，直到雞腿表面乾燥肉質緊實（連續有陽光，大概3-5天就可以曬好）。曬好之後如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍儲存。
8樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每只淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾曬：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20厘公尺的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可更多2條
風乾雞的醃製配方
9樓：blackpink_羅捷
主料：雞腿5個
調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、白糖適量、柿子椒適量
做法步驟：
1、雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下
2、弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用，雞腿放在碗中3、倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒4、拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味5、醃上24小時，掛在通風處風乾
6、乙個星期後幹了，可以收了，放在冰箱裡慢慢吃
10樓：枯井望天
準備材料：
花椒：10克、粗鹽：50克、八角：2個、葡萄糖：20克、高度白酒：200毫公升。
1、鹽，花椒，八角平底鍋炒成黃色。炒好後放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火，整個過程需要10分鐘左。
2、雞洗乾淨後，擦乾水，先全身擦白酒，需要按摩進去，乙隻雞需要5分鐘左右。開始往雞身上抹調料。乙隻雞10分鐘，裡面也要抹到，需要不斷的按摩。
抹好後醃製半天時間。讓它更入味。
3、醃製好後掛在通風的地方風乾。
4、這是第三天的**。
5、這是第7天的狀態。已經能看出來肉開始變紅，顏色透明了。其實這時候就可以吃了，想吃勁道點的再風乾一周。吃之前多洗洗即可。
11樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每只淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾曬：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20厘公尺的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可更多2條
12樓：匿名使用者
你們那裡有調味鹽賣的不，就用那個，也不錯的啊`，特別注意點的就是，你在醃製的時候注意雞腿，那裡肉比較多，鹽要下重點。
13樓：匿名使用者
我是北方人，我是這樣做的。把雞洗好從肚子上開啟整平，然後切一些蔥，姜，放上，再放上八角，桂皮，花椒，料酒，醬油，煙，味精，糖【這些料根據你的口味放】掩上8小時後再翻翻個，再掩上8小時，然後風乾就可以了，去年我做的，朋友吃了都說好吃，今年還準備做一些，這個方法也可以做風乾雞腿，很好的！！
14樓：匿名使用者
取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好乾蒸。
願你美食能成。
15樓：
有賣風乾雞醃製的配方嗎
醃風乾雞的醃製方法
16樓：仉玉軒
風乾雞： 準備用料：小公雞1只、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、薑粒10g、白酒適量 1、準備乙隻小公雞。
2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。 3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。
炒鹽時注意小火。 4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然後往雞身上開始塗抹調料。
邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔裡面也要抹到。 5、按摩了十分鐘左右，然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。 6、將蔥薑蒜裝入雞的腹腔，然後用牙籤把開口處穿好。
醃製半天時間。讓它更入味。 7、最後一步，將雞掛在通風背陰的的地方風乾。
想要肉嫩一點，六七天即可。
17樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每只淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾曬：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20厘公尺的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可更多2條
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
2、雞腿沖洗乾淨並擦乾水分。
3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓塗抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底醃製入味。
4、將醃好的雞腿用棉繩綁好掛在陽台通風處晾曬風乾，直到雞腿表面乾燥肉質緊實（連續有陽光，大概3-5天就可以曬好）。曬好之後如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍儲存。
19樓：水微瀾
雞腿用刀劃幾道，用刀把薑切片，盆中放入雞腿、料酒、老抽、鹽、五香粉、姜、辣椒拌勻，醃製24小時，放在通風口風乾七天即可。
一、風乾雞材料
1、主料：雞腿5個
2、輔料：老抽適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、五香粉適量、白糖適量、辣椒適量
二、山東風乾雞做法
1、雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下。
2、弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用。
3、雞腿放在碗中。
、.倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒。
5、拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味。
6、醃上24小時，掛在通風處風乾。
7、乙個星期後幹了，可以收了，放在冰箱裡慢慢吃。
20樓：蓉姐美食
快過年了，教你簡單醃製風乾雞，方法和配方都告訴你
21樓：末莉莉
先把雞收拾乾淨，放入鹽，十三香，脆皮醬，蠔油，醬油等調味，塗抹在雞身上，晾乾乙個小時左右就可以烘烤了。
風乾雞的做法
22樓：小黃老師
回答1、最先，我們要把雞翅洗乾淨
2、要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈
3、以後要盡可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護
4、我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽（能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽）。
5、把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹均勻一面。無需怕奈洛比。
6、一樣的方式 ，加鹽，抹勻。略微多一點也沒事兒，還會繼續往下掉一些呢。但是別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……自然，實際上還可以把鹽和香辣混在一起再一起抹的。
可是買的食鹽不足細，和香辣混和情況下非常容易是香辣在上鹽在下，擅長一抓老是取得的起先香辣。
7、抹好之後，我們要提前準備一些棉繩。自然實際上一般線還可以，如果你確保牢固就ok。但是別用哪種塑膠滌綸這類的。
8、把棉繩捆在雞翅上，像那樣紮牢了
9、隨後我們就可以把他們掛起來啦～這個地方要蔭涼、乾躁、自然通風。
10、溫度要低些，既要確保它可以被吹乾，還要確保它不容易臭了。確實不好，能夠 放到冰箱冷藏室裡，二天拿出來烘乾一次也行。我們家北京，冬季就掛在陽台上，開點窗子就好了。
11、晾好之後，我們要把雞翅拿出來，自來水把外邊的香辣和鹽洗去，它會剛開始吸濕凸起來，很好玩兒～用溫開水最好是了。洗完就放入炒鍋，最好是裝個小篦子，因為它會出許多湯的。
12、火災開蒸，氣短之後15-20分鐘就可以，需看你買的雞翅尺寸啦。
13、我們要把豬皮剝去，一是不太乾淨，二是那樣做完之後它的口味會很怪異，還粘粘的，想要了
14、剝去皮之後，可以用「晶晶亮」來描述，有一種潔白無瑕的覺得哦～看上去十分的有感覺啊！
15、撕掉，開吃～鹹香爽口，滑爽筋道。
提問之前我是做的薰得 晾完之後蒸的 現在我想做麻辣的
湯子 雞也風乾好了 我想問問 在怎麼做
回答您說的是風乾雞嘛？風乾雞是鹹的，提前用冷水泡5小時。
2/5把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
3/5鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。
4/5放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。
5/5鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。
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豬肉風乾肉醃製方法，四川風乾肉的做法
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