1樓：幹萊資訊諮詢
風乾雞的製作方法如下
1.風乾雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗乾淨。然後剁好，這時一定要在鐵鍋裡用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。
2.煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋裡煮過之後，撈出晾乾。這時就該準備一些配菜，我這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風乾雞是最好的。
3.配菜準備好之後，這時在鐵鍋裡放上色拉油，再放入收拾好後的風乾雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。
4.這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水後，大約煮20分鐘，記得多放一點水，不然就煮幹了。
5.這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠時間，如果20分鐘不夠，可以再多煮一會。這時放入八角，一定要聞到香味才算可以了。
如何自製風乾雞？
2樓：呂姐姐愛**
【食材配料】：白條雞（或者散養的小公雞），高度白酒、香料（白蔻、草菇、桂皮、香葉、蒔蘿子等，風乾雞的配方在正文中已有詳細描述）、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒。
製作過程】：
1、首先，去市場上挑選8-10只的白條雞（重量控制在斤左右，家中有條件的選擇散養的小公雞，製作出來的風乾雞口感會更佳），把它們殺洗乾淨後（務必將它裡頭脂肪撕掉），用刀從它們的腹部切開（狀態如上圖所示）後，再將它們放入冷水中浸泡30分鐘以外，這個步驟把它們裡頭的血水泡出來。
2、然後，先在鍋中放入1包食用鹽，同時，加入30克蒔蘿子，20克花椒，10克的白芷，8克乾草，10克乾辣椒，8克桂皮，8克香葉，10克肉蔻，10克草果（拍碎後再用），以上配方以10斤的整雞為準，它們可以起到良好的去腥、增香、解膩等效果。
3、幾種香料放入鍋中後，全程開小火，用鏟子不停地翻炒，直到將它們裡頭的香味炒出來為止，將它們炒至發黃變色後，再倒入適量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最後，再加入沒過原料的清水，同時，轉大火燒開。
4、大火煮開後，再在滷湯中加入適量的高度白酒，讓它繼續沸騰1-2分鐘後，立即關火，待溫度降低下來後，再將它們澆入提前泡好的白條雞中，攪拌均勻後，再找個盤子將它們蓋起來，同時，用重物壓上在它們上面，這個過程大約需要2天時間。
5、雞肉醃製入味後，再把它們從盆中取出來，並且，將它們掛在陰涼透風的地方風乾，這個步驟大概需要5-6天，直到將它們的表面風乾為止，吃的時候，再將整雞放入水開上汽的蒸鍋中蒸熟、蒸透即可食用，特點是：風味獨特，鹹香味美，久存不壞。
1、風乾雞和風乾鴨一樣，通常是白天風乾，夜間收起來，它們是非常怕雨露的，冷風最適合，所以，這個冬天是製作它們最好的季節。
2、以上幾種香料的配方，是按10斤重的雞的重量來搭配的，如果大家製作的量比較大，務必重新將它們計量準確後，再來醃製。
3樓：叫我鬍子叔叔
1、 雞洗淨抹幹，吊起風乾。
2、 將兩隻雞腳從尾部放入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3、 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4、 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約三分之一粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
風乾雞是怎麼製作出來的呀？
4樓：小二說生活
風乾雞的製作方法如下：
食材：雞肉1000g、香葉10g、乾辣椒10g、桂皮10g、橘皮10g、花椒10g、姜10g。
1、將雞切成大的塊狀，均勻的抹上高度白酒，放隨醬膨入碗中備用。
2、鍋中加入食用鹽炒熱，關火加入香葉、英露乾辣椒、桂皮、橘皮、花椒繼續翻炒。
3、炒好放入碗中，加入五香粉攪拌均勻，倒入調料，加入薑片揉搓幾下入味，靜置三天。將醃製好的雞肉用繩子掛起，在通風乾燥的地方晾曬十五天左右即可食用。
風乾雞怎麼做啊？
5樓：炎仌王
主料：肉食雞2只，約3000克。
醃料：鹽120克、花椒30克、八角6個、桂皮2小塊、高度白酒90克。
製作過程。1、製作風乾雞，別選用太大的肉食雞，那樣風乾出來的雞肉不均勻，外表太乾、裡面還不入味。這次用了2只3斤重的內食白條雞，約3000克，去除雞肉店裡處理不到位的雞肺、雞油。
從肉食雞後背或前胸開膛，反覆清洗乾淨，掛起來晾乾水分。
2、準備炒製乙份五香椒鹽，這是風乾雞的靈魂：按照1000克雞肉40克鹽的比例，稱取食鹽120克，下入平底鍋內，再下入花椒30克、八角6個、桂皮2小塊，全程小火，慢慢翻炒，直到把各種香料的香味給炒出來，食鹽呈淡黃色。
3、把晾乾水分的肉食雞放入乙隻較大的塑料箱內，箱子要提前清洗乾淨，晾乾水分，倒入高度白酒90克，把肉食雞裡裡外外反覆用高度白酒搓洗均勻，蓋嚴蓋子，燜上半小時。用高度白酒搓洗除了消毒殺菌的作用之外，還有增加風乾雞馥郁香味的作用。
4、把炒好的五香椒鹽倒入一平盤內，抓取適量五香椒鹽反覆搓洗肉食雞裡面、外面，每面揉搓至少5分鐘。然後把五香椒鹽均勻分散在肉食雞表面，蓋嚴蓋子，醃製5天左右，中間每天翻拌1-2次，便於醃製均勻。
5、把醃製好的肉食雞用棉繩拴牢，掛在半陰半陽的樹下或過道，借助於自然風進行風乾。第三天開始，雞肉開始向下滴出多餘的油脂，大約5天的時間，風乾雞便風乾完成了。把風乾好的雞肉裝入方便袋，貯存於冰箱冷凍室，過年期間蒸一蒸、撕上一盤，便是快手的美味下酒菜。
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