1樓：豬言豬語
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上蔥薑，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘公尺，長5厘公尺的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：
風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。
2、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鐘頭，更長一點時間也成。
炒的時候，放適當的油，可以放一點花椒嗆鍋，然後放薑末蒜末乾紅辣椒段（根據個人口味決定多少），在放入雞塊翻炒，不用再加鹽了，炒出香味了，出鍋就成。我們家鄉都是用自製的白辣椒炒，很有嚼頭的，而且很下飯。
建議第一次作的時候只做三分之一，首先可以作為試驗，其次做多了吃不了，再熱就不如現做好了。
2樓：生活小助手小碩
回答1、最先，我們要把雞翅洗乾淨
2、要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈
3、以後要盡可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護
4、我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽（能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽）。
5、把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹均勻一面。無需怕奈洛比。
6、一樣的方式 ，加鹽，抹勻。略微多一點也沒事兒，還會繼續往下掉一些呢。但是別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……自然，實際上還可以把鹽和香辣混在一起再一起抹的。
可是買的食鹽不足細，和香辣混和情況下非常容易是香辣在上鹽在下，擅長一抓老是取得的起先香辣。
7、抹好之後，我們要提前準備一些棉繩。自然實際上一般線還可以，如果你確保牢固就ok。但是別用哪種塑膠滌綸這類的。
8、把棉繩捆在雞翅上，像那樣紮牢了
9、隨後我們就可以把他們掛起來啦～這個地方要蔭涼、乾躁、自然通風。
10、溫度要低些，既要確保它可以被吹乾，還要確保它不容易臭了。確實不好，能夠 放到冰箱冷藏室裡，二天拿出來烘乾一次也行。我們家北京，冬季就掛在陽台上，開點窗子就好了。
11、晾好之後，我們要把雞翅拿出來，自來水把外邊的香辣和鹽洗去，它會剛開始吸濕凸起來，很好玩兒～用溫開水最好是了。洗完就放入炒鍋，最好是裝個小篦子，因為它會出許多湯的。
12、火災開蒸，氣短之後15-20分鐘就可以，需看你買的雞翅尺寸啦。
13、我們要把豬皮剝去，一是不太乾淨，二是那樣做完之後它的口味會很怪異，還粘粘的，想要了
14、剝去皮之後，可以用「晶晶亮」來描述，有一種潔白無瑕的覺得哦～看上去十分的有感覺啊！
15、撕掉，開吃～鹹香爽口，滑爽筋道。
提問之前我是做的薰得 晾完之後蒸的 現在我想做麻辣的
湯子 雞也風乾好了 我想問問 在怎麼做
回答您說的是風乾雞嘛？風乾雞是鹹的，提前用冷水泡5小時。
2/5把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
3/5鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。
4/5放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。
5/5鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。
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風乾雞怎麼食用好吃？
3樓：汽車資訊推送
風乾雞的做法也適用於風乾魚，風乾排骨，風乾鴨等等。
風乾雞的優點就是出菜快，吃的時候洗乾淨放蒸籠裡蒸十多分鐘就可以上餐桌了 家裡來客人了吃這個還是很合適 有特色，可蒸出來蘸料吃也可以燉湯，下酒下飯都很不錯
現在我們說說風乾雞的做法，首先原材料雞不能太小 至少兩斤左右，要不然做出來一風乾就沒什麼肉了。
原材料:兩斤左右小公雞乙隻，花椒25克，八角2枚，桂皮一小段，香葉四片，鹽50克，蔥薑蒜粒各10克，白酒適量（桂皮只需要一點點 太多了搶味，沒有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）
做法步驟
1:小公雞殺好後祛除內臟然後用廚房紙或者乾淨的毛巾吸乾雞的水分也可以晾在通風的地方晾乾表面的水分。
2:八角 香葉 桂皮 花椒和鹽放鍋裡小火炒出香味 表面微黃關火放涼。
3:用白酒在雞身內外塗抹一遍，白酒吸收後把涼透了的香料均勻的塗在雞身內外 同時按摩十分鐘左右 讓它充分的入味。
4:把蔥薑蒜粒放雞肚子裡面去，用牙籤把開口處串起來封好，醃小半天。
基本上風乾雞就做好了 然後給它掛到通風的地方（避免陽光直射）自然風乾乙個星期就可以了，喜歡幹一點的就多掛乙個星期。
1.鮮雞宰殺，以3斤左右的淘汰蛋雞為宜，半年以上的小公雞也可以，但沒蛋雞的肉質好，
2.宰殺好的雞清理乾淨，表皮細小絨毛用火燒下，後背沿脊柱下刀切開，雞胸骨切斷，大胸肉厚處割開方便醃製時入味，雞爪處切開用棉線扎好，雞翅穿嘴做好造型待用.
3.按每50斤貨算（雞+醃製料水的總重），加醬油4斤，老抽（調色用也可以用焦糖色，顏色依個人愛好），冰糖2兩，味精1兩， 雞精1兩，鹽4兩，大料去香料市場拿點醬料用就可以，我做的是每斤加3克，加入香料熬半小時，放涼後按每10斤加1兩的量放蔥.姜。
夏天入冷藏醃製20小時，冬季2--3天。
4.醃透後取出陰涼處風乾15天左右，風乾好的上屜蒸1小時即可.
4樓：豬言豬語
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上蔥薑，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘公尺，長5厘公尺的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：
風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。
2、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鐘頭，更長一點時間也成。
炒的時候，放適當的油，可以放一點花椒嗆鍋，然後放薑末蒜末乾紅辣椒段（根據個人口味決定多少），在放入雞塊翻炒，不用再加鹽了，炒出香味了，出鍋就成。我們家鄉都是用自製的白辣椒炒，很有嚼頭的，而且很下飯。
建議第一次作的時候只做三分之一，首先可以作為試驗，其次做多了吃不了，再熱就不如現做好了。
5樓：老頑童烹小鮮
風乾雞不知道怎麼吃？用極簡單的方法就能讓它醇厚鮮香、口齒留香
6樓：孤獨的yu呀
先把雞肉處理乾淨，然後用鹽薑蒜加醬油，醃製乙個多小時。然後將它暴露在有陽光的地方風乾接近半個月，在吃的時候盡量用火烤一烤，最好吃
7樓：蔥花辣椒醬
切成小段用水煮，放在旁邊晾一下水分，準備蔥、姜、蒜、花椒、辣椒用油爆炒然後倒入雞肉，這樣做出來的雞美味爽口。
8樓：代星瑤
首先，我們要把雞腿洗乾淨。
把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。
然後放入冰箱醃製一天24小時之後，掛到外面風乾即可。
風乾雞怎麼做好吃？
9樓：林夕的微笑
風乾的雞食用方法
（1）、取出干雞，洗淨切成塊，放入少許油乾炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、乾紅辣椒，入味後幹悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出干雞洗淨，將干雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風乾雞的最佳使用方法；
（3）、將洗淨切成塊後的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風乾雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風乾雞的做法
原料：本地土雞3只（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：a料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，b料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純淨水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大薑片各50克。
製作：1.土雞宰殺制淨，去除內臟和血汙，加入a料醃製10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純淨水，加入b料調味，大火燒開，小火煮30分鐘成滷雞用的滷水。
3.把醃好的雞放入滷水中滷20分鐘，再浸泡10分鐘，撈出掛於通風處，風乾3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風乾好的雞放在箅子上，加蓋，小火薰2分鐘，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。
10樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
11樓：匿名使用者
做法1、風乾雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘，濾出汁液製成薑蔥水。將當年產的土雞乙隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨，將薑蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時，撈起擺放盤中，於通風陰涼處風乾水分待用（自然風乾約需乙個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。
）。2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。
3、分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘公尺，長5厘公尺的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。
12樓：刀神在世
食材食譜熱量：1318.5(大卡)
主料雞腿適量
方法/步驟
首先，我們要把雞腿洗乾淨。
要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。
之後要盡量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。
我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。
把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。
同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。
但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。
抹好以後，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就ok。不過別用什麼塑料尼龍之類的。
把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了。
然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。
我家在北京，冬天就掛在陽台上，開點窗戶就好了。
要到什麼程度才好呢?就是下圖這樣子(下面這些圖沒照好，忘記調整相機的感光度了，是在iso 3200下拍出來的，好多噪點……)。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞著不臭(汗……)。
具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候，用的質量不太好的花椒粉，顏色很詭異……
晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。
大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。
我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。
剝掉皮以後，可以用「晶晶亮」來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!
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蝦子炒芹菜 材料主料 蝦仁100克，芹菜250克，輔料 玉蘭片25克，胡蘿蔔25克，調料 鹽3克，味精2克，料酒5克，植物油20克，姜10克做法1.把蝦子用水泡好，洗淨泥沙。2.把芹菜洗淨，用刀切成2厘公尺長段。3.胡蘿蔔 水發玉蘭片切成菱片。4.炒鍋內入入植物油，置旺火燒熱，加入蝦仁 芹菜 胡蘿蔔...