1樓:玉小傷
用料抄雞脯肉兩塊蒜姜
料酒 花椒粉
襲五香粉
黑胡bai椒粉
澱粉雞蛋蠔油鹽
糖麵包糠du
麵粉炸雞塊zhi (雞柳 雞排)都是這乙個
dao方法!的做法
雞脯肉兩塊
用刀背輕拍 把裡面的筋拍散
依次加入 蒜末 薑汁(薑片可行 但是沒有薑汁效果好)料酒 五香粉 花椒粉 蠔油 黑胡椒粉(白胡椒也行)澱粉 雞蛋清 鹽 糖 醃製兩小時
裹上一層麵粉
再裹一層蛋液
在裹入麵包糠
開小火 炸至金黃色即可出鍋
哪位仁兄知道《炸雞腿,雞柳,雞排》的配方及詳細的操作過程啊?謝謝?
2樓:星雪燦爛
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料:大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料:太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醶好,放置2小時。
(2)將炸粉混合調好,雞腿放入輕輕裹一層炸粉,再裹一層蛋液,接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序,這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱,將雞腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻動,約5~8分鐘,起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉,再用刀背把雞肉拍鬆,加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散,加清水、生粉調成糊,把醃好的雞腿掛上糊,粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油,待油溫100度時,下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料:雞下腿5只(約500克重),乾蔥2粒,薑汁1湯匙,靚蝦醬1匙。糖半茶匙,酒1湯匙,生粉半湯匙配成醃料。
做法:1雞腿洗淨,抹幹水份,略切開。
2乾蔥去衣冼淨,剁茸,與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
3將上項材料與雞腿拌勻,醃1小時。
4燒油至大熱,放入雞腿炸至微黃色,轉中火再炸至熟(約10至15分鐘),撈出,濾去油份,便可供食用。
炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克,(實耗油50克),料酒30克,鹽5克,溼澱粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開,骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中,入味約1~2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出,蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口。
炸雞腿製作方法
[原料/調料]
材料:大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料:太白粉 2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醃好,放置2小時。
(2)將炸粉混合調好,雞腿放入輕輕裹一層炸粉,再裹一層蛋液,接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序,這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱,將雞腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻動,約5~8分鐘,起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁熱沾胡椒鹽食用)
肯德基(kfc)炸雞腿翅做法
肯德基的香酥炸雞製作方法
一)醃製過程:
1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)
3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料:新鮮雞翅、紅色乾辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法:1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋青,撒上麵包粉。
2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油,燒熱,放入乾辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。
提醒:做炸雞翅時先開中火,把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後開啟鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
檸 朦 炸 雞 腿 製作方法
功能: 生津健脾,補充維生素,幫助視力
材料: 雞腿2只、檸檬1個、炸雞粉1包
調味料: 糖少許
做 法:
1、先將檸檬切成薄片,用少許糖及1茶匙水調勻備用。
2、將雞腿中間的在骨取出,只留肉的部分,將炸雞粉放於盤中,炸之前將雞腿兩面沾滿。
3、鍋內放入半鍋炸油,燒至七分熱時,將沾有炸雞粉的雞腿放入,用中火炸至透為止。
4、將炸好的雞腿切成塊狀,鋪於盤中,淋上檸檬甜水即可。
注:雞腿去骨是為了容易炸透。
醃製那種市場上賣的甜蒜怎麼醃啊
方法一 材料 鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 制法 1 泡蒜 選取鮮嫩 個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3 7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。2 醃蒜 將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，...
市場上買的灰紅棗是用什麼做的,衛生嗎
灰棗果皮為橙紅色，也被稱為若羌灰棗，同樣具有補血養顏 抗衰老 增強體質的功效。市場上散裝紅棗在食用時需要清洗一下，或經過高溫在食用。超市裡買回來的幹棗用洗嗎 超市裡買回來的copy乾棗是需要洗的，因為超市裡有很多人用手拿過，並且帶有一些灰塵。清洗乾棗的步驟如下 一 把紅棗泡在鹼水裡，幾分鐘後，紅棗上...
現在市場上賣的豬肉都有激素的嗎？都是用激素飼料養大的豬嗎
激素成本很高，用在養殖上只有注射才能達到最好效果，通過口專服飼餵效果很差屬，成本划不來，所以飼料中是不含激素的。在養殖上，激素注射的雞鴨相對較豬要多，市場上做烤雞烤鴨而且 特別便宜的，有很大可能是激素注射養的雞鴨。所以這些便宜的東西能不吃就不吃，激素很容易引起兒童性早熟，長期攝入含激素的食物，人體容...