1樓:學道無止境是我
去超市買袋炸雞粉 不行就買椒鹽或者孜然粉 辣椒粉都行
2樓:花花世界迷人
雞胸bai肉,澱粉,蛋液,麵包屑du,鹽,五香zhi粉,蠔油。醃粉,dao香炸粉,麵包糠,香辣粉,香孜回粉。
制答作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更鬆一些,切成粗條。加入鹽,五香粉,蠔油醃製半小時。
2.醃好後沾上幹澱粉,再沾上蛋液,再粘麵包屑,壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸,再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用,吃的時候配上番茄沙司味道更好。
炸雞柳放什麼調料
3樓:夜夢日白
做法做法一食材準備
雞胸肉,澱粉,蛋液,麵包屑,鹽,五香粉,蠔油。醃粉,香炸粉,麵包糠,香辣粉,香孜粉。
製作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更鬆一些,切成粗條。加入鹽,五香粉,蠔油醃製半小時。
2.醃好後沾上幹澱粉,再沾上蛋液,再粘麵包屑,壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸,再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用,吃的時候配上番茄沙司味道更好。[1]做法二 食材準備
雞胸肉,澱粉,蛋液,麵包屑,鹽,五香粉,蠔油。醃粉,香炸粉,麵包糠,香辣粉,香孜粉。
製作步驟
1.先將雞胸肉切成絲,然後放入醃水中浸泡半小時,醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉,再和50克水攪勻,然後再把炸雞粉調槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳,瀝乾,再放入麵包糠中抖上一層麵包糠,分開,抖開多餘的麵包糠。
3.下油鍋炸1-2分鐘撈出,撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
4樓:愛花人看花人
鹽。醋或酒。糖。花椒麵。福虜。一點陳皮水橘皮泡的水。辣椒麵。麵粉。雞蛋清。麵包屑
街邊炸雞柳裡面到底摻什麼調料了?那麼嫩,那麼鮮?膨鬆劑?嫩肉粉?
5樓:匿名使用者
1雞柳本身就是嫩的,2炸的時候雞柳外面有一層麵包糠。承受熱度的是包裹雞柳的糊和麵包糠,裡面的雞柳其實是烘熟的,因為沒有和高溫狀態下的油直接接觸所以就嫩。另外生的雞柳在掛糊錢要用刀背剁一下所以熟的時候變大了。
無骨雞柳的製作工藝
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料,經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等,食用時採用170°C的油溫油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,裝置投資少;保質期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉採用市售。
二、配方(單位:kg)
雞胸肉 100,冰水20,食鹽1.6,白砂糖0.6,復合磷酸鹽0.
2,味精0.3,i+g0.03,白胡椒粉0.
16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博雞肉香精20928 0.
2,雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2°C即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。
4.醃漬。在0°C—4°C的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。
6.上屑。採用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185°C,使裹好的雞肉塊依次通過油層,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。
雞排製作:
雞胸肉兩塊
醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了乙個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
6樓:匿名使用者
手法不同,良心有別,好點的放點泡打粉在糊裡,口感很蓬鬆;街頭差點的就放嫩肉粉和蓬鬆劑,不過兩個都需要把雞柳處理一下,如用肉錘敲打等
我自己也經常炸,油溫很重要倒是真的
7樓:愛蝶子
1 將雞肉條、鹽、料酒、冰水、白胡椒、雞精滾揉醃漬;
2 在0°C—4°C的冷藏間靜止放置12小時;
3 將醃漬好的雞肉條放入適量的炸雞粉,用手輕輕按壓,裹屑均勻,4 最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑;
5 熱鍋倒油大火,至八成熱時開小火,裹好的雞肉條依次炸熟即可;
8樓:不守時的情人
原料:麵包糠、醃漬好的去骨雞腿肉切條狀(要是有雞胸肉更好。別的牛肉瘦肉也可以)。
蛋醬:雞蛋乙隻、吉士粉10克、麵粉15克、鹽、雞精少許一起拌勻。
吉士粉(吉士粉具有四大優點:一是增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;三是增鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸製後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;四是增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。)
做法:1、將切好的雞柳裹住蛋醬;
2、然後裹麵包糠;
3、入油鍋炸至金黃起鍋即可。
外酥裡嫩,香酥可口,蘸著番茄醬更是美味。
9樓:常州
在雞脯肉裡加入食粉(效果比嫩肉粉好上幾倍),黃色包裝,4元錢一盒,成本低廉,味道不要太好啊!包你生意興隆。不要多放會慢性中毒的。
炸雞柳的製作以及調料配方 在家如何炸雞柳比較好吃
10樓:微湖情
步驟自製炸
雞柳的做法步驟11.準備一塊雞肉,我用的是雞胸肉。
自製炸雞柳的做法步驟22.把雞肉切成條
自製炸雞柳的做法步驟33.肉裡加鹽,五香粉,雞粉,生抽,料酒,醃製一會。
自製炸雞柳的做法步驟44.然後裹上一層澱粉自製炸雞柳的做法步驟55.調一點料,辣椒粉和孜然粉混合一起就可以。
自製炸雞柳的做法步驟66.鍋中加入玉公尺油,油燒開放雞肉。
自製炸雞柳的做法步驟77.最後炸成金黃色就可以出鍋了自製炸雞柳的做法步驟88.然後撒上調好的料
炸雞柳炸雞排等等然後往上面撒的調料粉的配方,應該不是簡單的花椒麵和鹽吧
11樓:匿名使用者
每個人的配方都不一樣,大多數是辣椒粉,花椒粉鹽和孜然粉等
12樓:匿名使用者
那是炸雞專用的配方就是所謂的麵包粉
炸雞柳為什麼那麼嫩，炸雞柳怎麼會變嫩
雞柳在炸之前用澱粉和作料醃製過，所以炸後外酥裡嫩。以 酥嫩炸雞柳 為例，做法如下 主料 雞胸肉2個 輔料 油適量，鹽兩勺，雞精半勺，料酒一勺，味極鮮半勺，胡椒粉一勺，麵包糠半小碗，雞蛋1個，澱粉適量 步驟 1.雞胸肉兩片洗淨備用。2.將雞胸肉切成條，不用太細。3.加一點鹽，雞精，料酒，胡椒粉，我還放...
炸雞柳用的麵包糠是一整塊嗎
不是。如果你copy買的麵包糠是一整塊，就是受潮了，不要用了。1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，2.切成粗條備用，3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時，4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠，5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，6.放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠，7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，...
炸雞排用什麼撒料，炸好的雞排可撒什麼作料
在人們的日常生活中，雞排這個獨具一格的小吃日漸被人們所熟悉且喜歡！因為雞排它本身 親民，味道香濃且脆脆的，最關鍵的就是它是一塊整的雞肉 油炸食品調味料外撒料外撒粉，調味料，香辛料，外撒粉，辣椒，產品系列 1 鍋巴 沙拉薯條調味料 餅乾薯片調味料 角妙脆角外撒料 薯塔薯笛調味料 貓耳朵炸貝殼外撒粉 麻...