1樓：職場云云老師
你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的儲存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的，因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一儲存方法就把肉風乾，廣東的臘肉和湖南的煙肉、燻肉儲存方法不同之處就是場地，一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然後切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然後放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了。
注意煙肉一定不能切得太薄哦，大概一隻手指那麼寬就好了，因為太薄了炒起來容易出油吃起來就沒口感了，要的就是一大塊肉入口即化，油和肉味肉汁同時在口腔裡爆發，那種感覺真的…………無法形容啊！！！
好了，說了那麼多，希望能幫到你！
2樓：匿名使用者
風乾豬肉的醃製方法
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：腐乳(紅)250克
調料：甜麵醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克 南味風乾肉的特色：呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且製作簡單，易於儲存，適合普通家庭冬季製作。
教您南味風乾肉怎麼做，如何做南味風乾肉才好吃1.兌滷汁：將腐乳汁、甜麵醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內調勻，兌成滷汁。
2.滷製：將豬肉用清水洗淨、瀝乾，工君權，放入滷汁中浸泡1天，然後取出繫好，掛在陰涼通風處風乾1天，再浸泡再風乾，如此往復多次，待滷汁全部被吸乾後，掛於陰涼通風處繼續風乾10至15天。
3.蒸制、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可。
燉出美味豬肉的祕訣
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：
1.肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
處理豬肉注意事項
1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;
2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬;
3.豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如**有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;
4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;
5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
6.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
7.生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
8.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：
(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
9.豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
10.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意
3樓：生活小當家
回答洗淨，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然後用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）後再開啟蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成s狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然後掛在屋簷下，儘可能高一點，這裡要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風乾，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！
為了吃到風乾肉的美味，建議大家直接蒸著吃，或煮著吃。
更多3條
風乾肉，風乾豬肉幾月份能做，製作步驟，製作配方
4樓：天道酬勤
口味：鹹甜味 工藝：風乾 臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間儲存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。
教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。
用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室內，連續暴晒直至表面出油為止。
四川風乾肉的做法
5樓：是辛普森呀呀
材料：豬肉、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量
1、此準備好豬肉，如圖所示。
2、然後把所有的豬肉切成條，如圖所示。
3、開始準備加配料，然後準備好一個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉，如圖所示。
4、然後開始攪拌均勻，醃製3天。
5、醃製時候結束後，用繩子把肉掛起來。
6、最後，把醃製好的肉掛在通風處風乾半個月即可完成，如圖所示。
6樓：那個閃電
主料：帶皮豬肉2000g
輔料：辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量
步驟：1.帶皮豬肉。
2.切條。
3.裝盆中，加鹽，生粉，辣椒粉，糖，醬油，花椒粉，孜然粉。
4.用手揉勻，放置一至二天入味。
5.用繩子串起。
6.晾在通風處，晾乾。
7.風乾好的臘肉。
7樓：三舍
你好，下面給你介紹下我們四川本地的風乾肉做法：
首先準備好新鮮的豬肉，可以挑選一些半肥半瘦的豬肉。
將備好的鮮豬肉洗淨；
準備好食用鹽、花椒粉、味精等佐料（根據口味作改變）；
將這些佐料塗抹在洗好的鮮豬肉表面；
在太陽下將其自然風乾，切記是在太陽下。一般風乾在2個月比較合適，最快1一個月；
關於風乾肉的食用方法：可以先用清水煮上40分鐘左右，然後蒸10分鐘，用其他佐料輔助食用，效果最佳；或者可以用來炒菜，燉湯等方法。
8樓：素顏煙燻妝
主料：新鮮牛肉 (6斤)
步驟：把鮮牛肉剃掉骨頭和肥的部分 留下純淨的瘦肉 然後切成手指粗的條 切忌不能用沾水 免得壞掉 切好後用鹽醃上 大概醃上一天一夜就可以了 這時候會出來很多血水 直接倒掉 不能用水沖洗 然後用縫衣服的棉線穿起來 這個沒什麼技術含量 注意一根線上別穿太多 太重了線會斷掉 穿好後晾晒就可以了 我總共穿了5條 很重的 因為在內蒙 天氣乾燥 加上風又大 基本上一個星期就徹底乾透了
風乾一天一夜，基本上表皮幹了
一週後徹底乾透都可以用手直接掰開 很硬 這個時候就可以儲存起來了 但是不能用塑料袋包裝 最好用可透氣的紙盒 還要經常拿出來看看有沒有發黴 尤其南方溼度大 乾透後就可以直接食用了 跟南方的臘肉有點像 只不過是風乾的 可以儲存很久 吃的時候把肉用水泡發 鹽也會泡掉 不用擔心太鹹 然後想燉 想煮 想炸 煲湯還是紅燒都很棒！
9樓：成都翔菲傢俱
我家做風乾肉（風吹肉）做法:
原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克(也可加入麴酒2kg，混合香料粉200g，花椒粉100g。)
香料粉配比：八角500g，山奈500g，桂皮1500g，甘草、畢撥草酌量，也可根據你的消費習慣配製香料粉。製作方法：
1.將新鮮豬肉刮淨皮面，剔除骨頭，切成50釐米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。
2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然後再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，塗抹在肉坯上，碼在洗淨的缸內，進行醃製。醃製2天后，進行倒缸，倒缸後再醃1天。
3.醃製後用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置於通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風乾為度。
4.肉風乾後，在肉皮上刷一層醬油，晾制後即為成品。
產品特點：呈醬黃色，鹹淡適中，味色香美，不腐耐貯。
10樓：愛芳姍
口味：鹹甜味 工藝：風乾 臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間儲存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。
教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。
用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室內，連續暴晒直至表面出油為止。
四川風乾肉的做法
是辛普森呀呀 材料 豬肉 辣椒粉適量 鹽適量 醬油適量 糖適量 花椒粉適量 孜然粉適量 生粉適量 1 此準備好豬肉，如圖所示。2 然後把所有的豬肉切成條，如圖所示。3 開始準備加配料，然後準備好一個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉，如圖所示。...
風乾雞的醃製方法，風乾雞怎麼醃製方法
風乾雞 做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛 取臟 填調料入雞腹 縫上 掛於通風處 未放血殺死 這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中 咕咕 直叫，其景蔚為壯觀。風乾雞 從活雞到製成風乾雞過程為 挑選活雞 整形 漂洗乾淨 醃製 風乾。在醃製時，用鹽量很重要...
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