1樓：絔依渃雪
老鹽水一般指反覆泡菜多年的四川泡菜水，因為它泡製過多種蔬菜，所以有鮮美的複合型香味。
老鹽水的做法:
1.罈子洗淨
2.除去鹽和酒之外的所有材料,配菜洗淨,放入罈子裡3.加水淹過材料《泡菜水要一直淹過泡菜》
4.加鹽攪勻,嘗一下,比平時吃的菜要鹹一些,稍微鹹一點點5.倒兩瓶蓋白酒
6.蓋好，放陰涼處。
四川泡菜老鹽水怎麼做啊
2樓：匿名使用者
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了，酸酸的 很開胃哦~
四川泡菜老鹽水怎麼做？
3樓：馬冉
幾滴白bai酒，加幾十粒du花椒，
大蒜放兩zhi
把，四個鮮尖紅椒，按dao1斤水加40g鹽的重量配回成老鹽水。
鹽與清答水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。
清水5000克(自來水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
求最正宗四川泡菜的做法: 1,l老鹽水的詳細做法。（詳細） 2，老鹽水的保養（全面）
4樓：四川泡菜王
1: 買一泡菜壇，新增2\5的涼白開，加入八角3個，香葉3片，丁香少許，花椒30粒，薑片。野 山椒一小瓶，冰糖，高粱酒一兩，蒜瓣3粒，鹽多放（嚐到很鹹）！ok封口放一星期！
2，專用筷子，千萬不要弄上生水，油花。在陰涼乾燥處放。
3，每次加蔬菜的時候加點鹽，酒，冰糖（這要看個人的口味來定量）4，這些料可以不用換的。需要換的見3條。
5，夏天可以放冰箱保鮮。
6，水少了可以加點涼白開水，鹽也要加點（看口味）7，儘量泡植物的根莖，葉少泡，含水很大的東西也少泡。
補充：諢了用無菌布過濾下，加點白酒！
5樓：雅_寶兒
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。
鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。
很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
泡菜的鹽水怎麼製作啊?
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
7樓：折亙廣靜安
先把水燒開，加入食用鹽，冷卻後移植到玻璃缸裡，密封，可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒，這樣味道會更好的。
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