1樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：牛奶100毫升、淡奶油200毫升（牛奶/淡奶油1:2）、白砂糖38克、冷凍蛋撻皮12個、雞蛋黃2個。
輔料：藍莓適量
步驟——
1、將牛奶、淡奶油、砂糖混合；
2、倒入鍋中加熱至冒小泡，充分融合；
3、將剛才加熱好的液體倒入已經打散的蛋黃中，攪勻；
4、融合好的蛋撻液倒入量杯中；
5、因蛋撻內陷預熱會膨脹，蛋撻液倒入8分滿即可，其中4個可以加一些藍莓；
6、放入烤箱中，上下火200度，烤制30分鐘；
7、頂部上色，有種焦焦的感覺就可以出爐了；
8、葡式蛋撻成品圖。
2樓：緱雅靜劉佳
葡式蛋撻製作方法
撻皮原料：
麥琪淋/黃油250克，低筋麵粉300克，水150ml
撻水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黃5個
撻皮做法：
1、麵粉與水混合揉成麵糰，再加20克自然軟化的黃油揉至光滑且不粘手；
2、和好的麵糰擀成餅狀，並將餘下的黃油在保鮮膜中擀成餅狀後放置在麵餅上，然後像疊被子那樣用麵餅把黃油包起來，參考圖6的樣子；
3、用擀麵杖將剛才那個麵餅擀薄，繼續疊被子，擀薄，如此反覆三次，直至最後擀薄，大約厚度1cm，或者更薄；
4、將擀好的麵餅捲起來，如圖8那樣，切開可以看到一層一層的圓圈，如圖9，撻皮基本完成，放入冰箱冷藏，此時開始準備撻水。
撻水製作：
牛奶和白糖攪拌均勻後加入其他材料攪勻即可，不要把奶油打發了哦！
最後工序：
1、將剛才的卷從冰箱拿出來，用刀切成合適的小段，我用的三能的模具，切的大約是3cm，模具小的話要切的薄一些，免得做出的蛋撻全是撻皮；
2、將小段放入模具內，用手沿著模具周圍均勻按壓，按壓成功後倒入配好的撻水，大約加至七分滿即可；
3、烤箱250度上下管25分鐘，我用的是ck-25b.
可以在撻水中加入葡萄乾或者煮好的紅豆
經過多此蹂躪後，即可獲得香噴噴的蛋撻。
3樓：
葡式蛋撻
材料【千層酥皮面團】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，蛋撻水：
動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克
做法酥皮製作過程:
1、準備好原料
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、用擀麵杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片
6、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片**。把面片的一端向**翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片裡了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉90度。
13、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
14、將麵皮的一端向中心折過來。
15、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
18、鬆弛好的面片拿出來，重複第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的製作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可
1、千層酥皮做好後，擀成0.3cm長方形
2、沿著一邊捲起來
3、卷好後，放冰箱冷藏20分鐘
4、用刀切成厚約1cm的小劑子
5、拿起一個小劑子，用麵粉粘一下
6、放入蛋撻模，粘麵粉的一面朝上
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘
8、倒入蛋撻水，七分滿即可
9、入烤箱，220度25分鐘左右
製作蛋撻需要什麼裝置，專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全
說道裝置，就是烤箱和冰箱，還有模具，如果也算的話 要買個烤箱，乙個打蛋器。如果是家裡做，就用帶烘烤功能的微波如也可以，打蛋器也可以用手攪器代替。還要蛋塔的模具。原料就要根據你要做的具體東西來配了。烤箱,蛋撻模子，麵點師 專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全 葡式蛋撻蛋撻液製作方法 材料 淡奶油120m...
蛋撻的做法，蛋撻的做法製作方法
黑加侖蛋撻的用料 蛋撻皮4個 雞蛋黃1個 純牛奶40ml 煉奶1匙 白砂糖5g 黑加侖果乾40g 黑加侖蛋撻的做法 步驟1準備好材料 我材料中的用量是4個蛋撻的量，圖中是12個蛋撻的量 在其它菜譜一一介紹 步驟2雞蛋黃加入白砂糖用打蛋器打發至蓬鬆 步驟3用刮刀刮一下碗壁，然後勺入一匙煉奶和純牛奶再用...
請問湘式香腸的製作方法和注意點，香腸的製作方法 （過程仔細一點！）
原料 豬腱子肉2500克。調料 海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉公尺澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。製作 將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽 雞精 味精 薑公尺，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉公尺澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中...