1樓：襄陽整形醫院維多利亞
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉公尺澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
製作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、薑公尺，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉公尺澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中晾1天後掛在通風處風乾1個月。
特點：具有濃濃的酒香。
貼心建議：香腸裡面的空氣要用針或者牙籤扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。
1、做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾。
2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收乾，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱裡保鮮冷藏。
2樓：匿名使用者
原料配料：
豬肉（前後腿最佳）10千克，花椒（炒後用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。
加工方法：
1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細末，與深色醬油一同放在肉內拌勻。
2、再將腸衣用針不規則地刺上小孔，將肉灌入腸內，然後每隔23厘公尺用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾乾後即可煮製。
3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然後放入鍋中。開始猛火燒開，隨後改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。
4、食用時，還得蒸熟。
香腸的製作方法 （過程仔細一點！）
3樓：☆鳳凰涅磐
香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15厘公尺左右為一節扎好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
4樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興能夠幫您解決問題。備料
主料：豬肉五斤、腸衣三公尺
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
灌香腸之步驟
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳這道美味的灌香腸就做好了。
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香腸的製作方法和配方？要詳細的！
5樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥薑適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥薑，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
6樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，曬乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找乙個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備乙個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
8樓：小川子
十斤豬肉試試這樣秘製，肉一拌，腸裡一灌，一道傳統四川香腸美味及成，準備好豬肉10斤 辣椒粉 花椒粉 鹽 胡椒粉 高度白酒等
香腸的製作方法
9樓：社會觀察員果果
回答親，您好食材：五花肉5000克，腸衣適量，鹽150克，冰糖粉60克，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
1、首先把五花肉準備好，肉最好用三分肥七分瘦，腸子沖洗乾淨，放入碗裡，用清水浸泡乙個小時，浸泡好清洗乾淨待用。
2、把五花肉洗淨去皮，切成小塊，不要切太碎，切太碎沒有嚼勁。
3、肉全部切好，放入盆裡，放入150克鹽，60克冰糖粉，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
4、戴上手套，用手抓均勻，蓋上蓋子，醃製一天以上，最好醃製時間久一些，會更入味，醃製期間要幾個小時翻拌一次，這樣味道更均勻。
5、肉醃製好以後，就開始灌腸了，把洗好的腸衣套到灌腸用的工具上面，在尾端打個結，把肉從工具裡塞進去，慢慢的往下擠，整條灌好以後，用線在頂端打好結。
6、全部灌好以後，在香腸上扎上些小孔排氣（孔別扎太大了，最好用針扎，別用牙籤），全部扎好孔以後，再用線把香腸綁成一節一節的。
7、鍋裡燒一鍋水，80到100度左右，把灌好的香腸一條一條放入燙5秒撈起來，再掛到陽台晾曬，太陽曬二到三天，再搬到沒有太陽的地方晾一周左右就可以了。
8、香腸晾曬好以後，用報紙包起來，放在冰箱冷凍儲存，可以吃一整年哦
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10樓：林夕的微笑
原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶乙個。
做法：1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
五香味香腸的配方與肉的比例，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
五香味香腸的配方與肉的比例及做法如下 準備材料 豬肉二斤 香腸香料 可自己調配 60克 紅麴粉 沒有可以不放 2克 腸衣三根 澱粉100克 清香型白酒20克 水一百克 製作步驟 1 鹽漬豬腸衣 某寶有售 細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反覆洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鐘。2 比例如下 一...
牛扒的製作方法，牛排的原料和製作方法
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。主料 牛眼肉1塊 輔料 黃油10g，鹽5g，彩椒半個，洋蔥20g，蒜兩瓣，紅酒一勺,黑胡椒10g，醋5g，蠔油5g。做法 1.將牛眼肉用小鐵鎚敲打 2.放入洋蔥，大蒜，蠔油，鹽和黑胡椒放入肉中，攪拌均勻後醃製十分鐘 3.將西蘭花和彩椒放入加了點鹽和油的開水中焯一...
壽司的製作方法和所需材料，壽司的製作方法和材料
材料壽司海苔1張 壽司醋2滴 大公尺40克 雞蛋1個 肉花腸1小根 黃瓜1根 壽司竹簾1張 做法1 大公尺淘好，按快煮，20分鐘之後完成。2 竹簾鋪平，海苔放上去，滴上幾滴壽司醋。3 開鍋，熱油。雞蛋打散，倒入鍋中煎炒兩分鐘，用炒菜的鏟子把蛋片切成蛋丁，關火。裝盤備用。4 黃瓜削皮，切成粗絲。5 此...