1樓：撿心事的兔子
五香味香腸的配方與肉的比例及做法如下：
準備材料：豬肉二斤、香腸香料（可自己調配）60克、紅麴粉（沒有可以不放）2克、腸衣三根、澱粉100克、清香型白酒20克、水一百克
製作步驟：
1、鹽漬豬腸衣（某寶有售）細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反覆洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鐘。
2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少許薑汁、5克鹽、5克雞精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，攪拌均勻。
3、豬肉去皮切小塊，如果有絞肉餡灌腸機，切好跟香料拌勻醃製兩小時以上。家裡沒有絞肉機的沒關係，可以讓肉販給絞成肉餡再回來醃製。
4、絞肉機是這種，可以打成很細的肉糜。
5、把肉絞好。
6、跟香料拌勻和水拌勻。
7、醃製兩個小時。自製香腸的顆粒粗細憑自己喜歡、有人喜歡有些顆粒的更有肉的嚼勁。
8、隨腸衣送了塑料的灌腸機，沒有就用漏斗或者裱花袋都可以。
9、就是這樣灌，很容易掌握，跟吹氣球似的，豬肉慢慢往前走，乙隻手把著出肉口慢慢跟著它放鬆腸衣。
10、用棉繩一段段紮緊。
11、冷水上蒸屜，這樣緩慢受熱不容易破皮，大火燒到上汽後馬上調最小火。
12、蒸好的香腸出鍋了，可以熱吃，也可以冷藏，可以涼拌也可以炒菜。
2樓：林夕的微笑
主料豬肉
3000g
調料1袋
輔料腸衣
1袋步驟
1.調料備用。
2.腸衣備用。
3.取適量乾製腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。
4.豬肉切片備用。
5.放入調料。
6.攪拌均勻醃製1小時。
7.腸衣套好後前端打死結。
8.灌好腸用棉繩系出相同大小的段。
9.放陰涼處晾曬3-4天。
10.風乾好的腸洗淨。
11.蒸鍋中蒸40分鐘。
12.蒸熟的腸
13.晾涼後食用。
小貼士香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有二成（其實一成肥肉也可以），全是瘦肉的會口感硬。
十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
3樓：力王歷史
我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！
鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點肥肉（提香），肉一定要剁細（工廠有絞肉機），放到盆裡，要加澱粉和雞蛋（粘合作用），澱粉不用太多，和肉拌勻後能粘在一起，（肉用手能握成團不散就行了），不然很難粘合成肉團，雞蛋也要多加幾個，不要放菜，少加點水，加一定的醬油（要把肉染色和調出醬香味）。
注意事項：
1.口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發霉壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。
2.還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。
3.灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝乙個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再繫死）。兩頭一定打死結，要繫雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！
有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不紮氣泡加熱後會爆開！
4.腸灌好後，還要在院子裡掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬乾了，拿下來！
5.最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進烤爐裡用木炭烤熟的！
4樓：星光蝴蝶結
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
5樓：暴霞輝
廣味香腸最佳調料配方:10瘦後腿肉，加150克鹽，三兩白酒，白沙糖300克，雞精100克，
6樓：藍色霜冰
這個根據個人口味及經驗，針是用來放氣的。調料的話你盡量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯。可以多放點那樣的話比較香
7樓：匿名使用者
鹽`酒`白糖`葉精應該各多少二斤半
醃製10斤香腸配料是什麼
8樓：中國驚現sb我
原料配比
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15厘公尺左右為一節扎好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
9樓：何小度隨時在
回答這是我們這邊的做法，具體的味道可以依照自己的口感來做哈
香腸做法
材料：豬腿肉10斤、腸衣2根、食鹽120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺
輔料：紅麴粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅麴粉，紅麴粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
更多12條
10樓：匿名使用者
鹽:3兩(香腸鹽的比例最重要，100斤放3斤鹽)。味精，雞精，辣椒粉(可選)，桔子皮少許。其他醃菜的做法也可以找我交流!)
11樓：泰峰觀日
精肉10斤切成大肉丁，拌入砂糖6兩，高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以後掛在透風處晾乾即成。
12樓：快樂
肉要切長條形的。
白酒一定要是好酒。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
13樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥薑適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥薑，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
14樓：科院小百科
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
做法步驟：
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成乙個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘乙個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
15樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，曬乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找乙個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備乙個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
請問湘式香腸的製作方法和注意點，香腸的製作方法 （過程仔細一點！）
原料 豬腱子肉2500克。調料 海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉公尺澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。製作 將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽 雞精 味精 薑公尺，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉公尺澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中...
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