1樓：天使之殤
陳皮鴨----秋季開胃理氣保健菜
鴨子本是涼性，加入肉桂、生薑緩和，
陳皮的加入，不僅讓味道更加清香鮮美，更可以化積健脾開胃、理氣燥濕，對於愛吃肉的孩子來說，這是一道非常美味保健的菜！
陳皮鴨材料：鴨子1只、陳皮10克、冰糖30克、料酒1大匙、生薑5片大茴香4瓣、小茴香1小匙、肉桂2小片、生抽1大匙、老抽1/2大匙陳皮鴨的做法
1、鴨子洗淨剁成小塊，鍋裡水燒開，入鴨塊焯燙一下，撈出洗淨。
2、所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陳皮、生薑、碎冰糖準備好。
3、把洗淨的鴨塊放入冷水鍋中，放入大茴香、小茴香、1半陳皮、肉桂、生薑，大火燒開。
陳皮鴨步驟1-3
4、燒開後加入料酒，再轉中火燒20分鐘。
5、撈出鴨肉瀝乾水份。
6、鍋裡放入油、碎冰糖，小火加熱。
陳皮鴨步驟4-6
7、邊加邊不停的攪拌，直到冰糖化為棕色。
8、加入餘下的一半陳皮和鴨塊，翻炒均勻。
9、加入1小碗水、生抽、老抽中小火燜20分鐘至水份收乾，即可盛出。
陳皮鴨步驟7-9
陳皮鴨的做法
乙個祛斑很有效的小方法！
不知不覺中，斑點已經消失了。 綠色祛斑，健康不傷**！
2樓：匿名使用者
陳皮鴨的做法：
主料鴨子
1只輔料
陳皮60g
冰糖30g
老抽80ml
薑片7-8片
花生油30ml
清水適量
步驟1.準備好陳皮，用清水泡軟；
2.用小刀刮去內囊後洗淨，再切顧陳皮條備用；
3.準備好冰糖
4.準備好薑片；
5.準備好老抽；
6.光身鴨乙隻，去內臟後約重2.5斤，將鴨洗淨，去頭與尾備用；
7.燒一鍋開水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙1分鐘左右8.然後撈起鴨，用清水衝去表面的浮沫，用吸油紙吸乾鴨表面的水份，放在通風的地方自然風乾
9.起油鍋，比平時炒菜多一點油燒熱，將風乾的鴨下油鍋，煎至兩面變金黃色
10.將煎好的鴨用清水衝去多餘的油份
11.再將鴨子放回鍋裡，加入老抽，冰糖，陳皮12.再注入清水，清水約沒過鴨子
13.大火燒開後轉中小炎燜煮60-70分鐘（中途翻轉一下鴨子，以防粘鍋底）
14.燜至水份差不多的時候，取出來
15.待涼後，切件即可食用。
小貼士1.煎鴨子的時候要用慢火，不要煎至粘鍋底；
2.燜的時候，煮沸後，也要轉慢火慢慢燜煮，會更會味道的；
醬板鴨的製作方法和配方
3樓：匿名使用者
醬板鴨麻鴨1只（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，乾辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅麴公尺50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml
麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
將八角、三奈、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入乙個紗布袋中，做成香料包；再將紅麴公尺裝入另乙個紗布袋中，做成紅麴公尺包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅麴公尺包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
撈出滷汁中的薑蔥及香料包和紅麴公尺包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
醃製時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。
4樓：生活領域小王
回答1、醬板鴨需要的配方包括現宰活鴨乙隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
5、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
更多6條
滷鵝的做法
5樓：拔拔
客家滷鵝：
用料：鵝乙隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1公升
步驟：1，鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
2，繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬
3，將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好
4，放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝
5，大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起
6，小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
潮汕的滷鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關係，甚至是同乙個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹製，但是所用材料有點不同，製作也有不同。
當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有滷鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是滷鵝。
6樓：妖精王的祝福
1、鵝肉取脖子、撐和翅膀，過開水去味
2、滷料一包，常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香
3、煮鍋裡放清水，放進滷料，放點食鹽，淋上醬油燒開4、放進鵝的四肢和脖子
5、放點紅糖，大火燒開
6、轉中火滷上一小時，滷好的滷味自然冷卻更入味7、配調汁，調汁裡有香油、蠔油、生抽、麻辣汁，出鍋配上調汁上桌蘸汁吃擴充套件資料1、鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱氣血不足，營養不良之人食用。
2、凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可**和預防咳嗽病症，尤其對**感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
7樓：一修哥
準備材料：
主料：鵝肉800克
輔料：食鹽10克、紅糖50克、醬油10克、滷料100克、水適量、香油1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、麻辣汁1茶匙。
步驟如下：
1、鵝肉取脖子、撐和翅膀
2、過開水去味
3、滷料一包，常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香
4、煮鍋裡放清水，放進滷料
5、放點食鹽
6、淋上醬油燒開
7、放進鵝的四肢和脖子
8、放點紅糖，大火燒開
9、轉中火滷上一小時
10、滷好的滷味自然冷卻更入味
11、配調汁，調汁裡有香油、蠔油、生抽、麻辣汁12、出鍋配上調汁上桌蘸汁吃
烹飪技巧
滷好的鵝不要急於出鍋，泡在滷汁裡吃的時候再出鍋更入味。
8樓：
原料主料:鵝 2000克
調料:醬油 50克 甜麵醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅麴 5克 滷汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅麴公尺泡製出公尺水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅麴公尺汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。
潮汕滷鵝
主 料：
獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南薑150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南薑、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南薑放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
特 點：
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
香芋滷鵝
主料：光鵝乙隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，幹蔥頭5粒，乾蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：
生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用乾蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
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