1樓：匿名使用者
菜系及功效：豫菜 補氣食譜 工藝：醬燒
醬板魚的製作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調料：味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克
醬炙魚的特色：
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘公尺左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
2. 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋清、溼澱粉放碗內調勻；
4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫公升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7. 待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的製作要訣：
1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹幹，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將餘汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，麵醬清香，色澤光亮，可以效法；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
健康提示
甜麵醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，麵醬可除熱、解毒、止煩悶。
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
2樓：董梓車若雁
食材:蒜末蔥花適量、小魚幹、醬油、糖、白芝麻。
具體做法:
1、 起一油鍋，依序爆香蒜末、蔥花後加入小魚乾拌炒；
2、 加入適量的醬油；
3、 在加入糖拌炒後，再加入少許的水稍微悶煮一下；
4、 起鍋時，灑些白芝麻做裝飾即可。
醬魚幹的製作方法，求詳細 20
3樓：匿名使用者
自己動手炮製美味的醬魚幹
時下正是曬臘肉魚乾的好季節!大家有沒嘗試過親手炮製魚乾?下面想同大家分享一下我是如何炮製醬魚的!因為魚乾是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.
材料:魚4條
柱侯醬一瓶
海鮮醬一瓶
蒜頭兩個
鹽適量.
首先選魚,因為是要曬成魚幹,所以,最好選些較大的魚曬起來才較有肉感,比如三四斤左右的非洲鯽啦鯇魚啦,二斤左右的鯪魚啦等等......然後開肚將魚肚裡的所有東東全部去除清洗乾淨:包括魚腮啦,腸雜啦,肚內黑色的東東啦,附著在靠脊骨處的東東啦......
最好連魚翅都剪掉!
好了,現在剩下光溜溜的魚身喇!再用刀將魚的兩面打藍(象切魷魚那樣界成稜型),打好藍後再好好的泡一下水,盡可能去除魚的血水,然後撈起瀝乾多餘的水份備用.
好啦,下一步到用鹽醃製喇,將魚的表面裡面全都塗上鹽,醃大概乙個晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在燒得快開的水裡飛一下水以去除魚的腥味(若有腥味的話曬的時候會惹來蒼蠅啦),然後將飛過水的魚掛到太陽下暫且先曬著.
好了,現在該準備上醬的醬料啦!先將蒜頭去衣洗一下再磨成蒜蓉,然後加入柱侯醬海鮮醬拌勻,很簡單的,醬料就這樣做好了!
魚大致曬上一小時左右看看表面有點風乾的樣子吧,就可以上醬料喇!用約手指寬的棒子,一手拉著掛著的魚的尾部,一手將醬料一點一點的均勻地塗到魚上,醬料塗多少一般以不掉下來為宜!好喇,魚全都塗上醬料以後,醬魚基本就成功一半了!
將它拿到太陽下盡情地曝曬吧!,若是太陽足夠猛的話,三天就可以吃了!
我們的吃法基本都是將醬魚幹斬件,放碟裡上面加一點薑花,再上面鋪上一層薄薄的臘肉,然後放窩裡一蒸!臘肉的香油滲到醬魚裡,醬魚的味道公升到臘肉內!譁!香噴噴的簡直是人間極品啊!
4樓：@看著考卷唱忐忑
： 主料：鯉魚750克 輔料：
澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克 調料：味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克 醬炙魚的特色： 色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法： 1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘公尺左右長的口，取出內臟，洗淨備用； 2.
初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋； 3. 雞蛋清、溼澱粉放碗內調勻； 4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊； 5.
炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油； 6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫公升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁； 7. 待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的製作要訣： 1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦； 2.
也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹幹，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將餘汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上
5樓：蒼井瑪利明步
料魚肉500克、番茄醬適量，大蒜、生薑少許，澱粉、公尺酒適量，食用鹽、雞精適量。
做法1、魚肉切塊，用食用鹽、公尺酒醃一下，加蛋清捏上勁，再用幹澱粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱，把魚塊撒入鍋內炸，至魚塊呈白玉色時倒出瀝油。
3、原鍋留油，下蒜泥和薑末爆香，將番茄擺盤邊裝飾。
4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加食用鹽、雞精、公尺酒，再用水澱粉勾芡，倒入魚塊翻炒出鍋即成。
特點：外酥裡嫩，酸酸甜甜。特別適合小孩食用，也不愧是一道下酒好菜。
紹興醬魚幹怎麼做
6樓：
料魚肉500克、番茄醬適量，大蒜、生薑少許，澱粉、公尺酒適量，食用鹽、雞精適量。
做法1、魚肉切塊，用食用鹽、公尺酒醃一下，加蛋清捏上勁，再用幹澱粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱，把魚塊撒入鍋內炸，至魚塊呈白玉色時倒出瀝油。
3、原鍋留油，下蒜泥和薑末爆香，將番茄擺盤邊裝飾。
4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加食用鹽、雞精、公尺酒，再用水澱粉勾芡，倒入魚塊翻炒出鍋即成。
特點：外酥裡嫩，酸酸甜甜。特別適合小孩食用，也不愧是一道下酒好菜。
紹興醬魚幹的做法
7樓：李樹的戀愛
醬魚幹的做法如下
一、用料
主料：魚乾50克、尖椒100克。
輔料：植物油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小魚乾用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦.
小尖椒和蒜切碎
熱鍋放油下魚乾炸，因為魚乾是鹹的，所以不要放鹽的炸出香味盛到盤裡備用，油留在鍋底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒斷生放點食鹽，翻炒均勻
將魚幹倒入鍋裡，和尖椒一起炒
放醬油和味精調味
翻炒均勻後即可
小乾魚怎麼吃法
小乾魚，是將那種小小魚去腸肚後火上焙乾而成。一般吃法：
1，炒。先將乾魚用水沖洗一下（不要用水泡），濾乾。鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋。待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋。
2，蒸。將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等。然後蒸。
3，炸。將魚洗後〔泡片刻），放鹽以及個人所喜調味品拌勻醃一會，然後濾乾，去掉姜之類調味塊片。油炸，待小魚微焦黃時出鍋。
8樓：左走2右走
用料野生鯽魚、花骨魚、鯿魚
醬油、料酒、白糖、鹽、白酒
香葉、茴香、桂皮、大蒜、生薑、京蔥、辣椒
醬魚幹的做法
野塘垂釣的魚兒
準備配料
阿彌陀佛！罪過！罪過！
熬醬油！熬醬油！熬個醬油！
醃製一天！五行大山壓得住你！哈哈
先在室內晾曬囉，免得「滴滴答答」滴在樓下遮陽篷上，影響了鄰里關係。
開始戶外活動兩三天。
三天後、收穫成功！
醬魚幹怎麼燒
9樓：費施詩魏泰
醬明太魚幹的做法
菜系及功效：滷醬菜
活血化瘀食譜
青少年食譜
營養不良食譜
工藝：醬醬明太魚幹的製作材料：主料：鱈魚750克調料：大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克醬明太魚幹的做法：
1.將明太魚曬乾，用木棒猛打幹明太魚，把魚砸酥後，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控乾水，切成2厘公尺長的片。
2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開後，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。
3.熬到湯水近沒有時，幹明太魚呈紫裡透黑色，並有光澤這時將幹明太魚倒出放晾即可食用
醬魚幹怎麼做好吃法
10樓：異樣不一樣
1. 起一油鍋,依序爆香蒜末,蔥花後加入小魚乾拌炒2. 加入適量的醬油
3. 在加入糖拌炒後,在加入少許的水稍微悶煮一下4. 起鍋時,灑些白芝麻做裝飾即可
湖南醬板乾魚的做法
11樓：顧小蝦水瓶
主料：老闆魚1條
輔料：小蔥適量，大蒜適量，味精適量，姜適量，醋適量，料酒適量，香辣醬適量
步驟：1、準備好相關食材，洗好老闆魚一條，蔥薑蒜、香辣醬等適量。
2、起鍋熱油、爆香蔥薑蒜。
3、放入老闆魚。
4、烹入醋、料酒。
5、放入香辣醬。
6、加適量清水，燒開後，燉製10分鐘。
7、放味精提鮮。
8、出鍋裝盤。
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主料 蘑菇 約20朵，洋蔥 1顆，蒜 8瓣，麵粉 5大匙，蠔油 5大匙，蕃茄醬 6大匙，水 600ml，鹽 適量，烏醋 1 2小匙，黑胡椒 適量 一點點 步驟 1 洋蔥切丁蘑菇切片蒜切末。2 鍋中放油先炒蒜末。3 再加入洋蔥翻炒。4 加入蘑菇片炒至洋蔥透明。5 分次加入麵粉。6 加入番茄醬，蠔油。7...