1樓：騎付友節燕
你是要北京的正宗做法嗎???
六必居的幹黃醬一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自幾切!不要買肉餡兒!就不是那個味兒了!多少自便~通常老人們都要擱兩份兒醬,乙份兒肥瘦肉丁,乙份京蔥公尺~~
大蔥~~中間破個十字花刀再切成公尺~~~準備一點嗆鍋的薑末!!好了!
薑末嗆鍋暴香到微黃時,入蔥公尺,翻炒勻後倒入肉丁,肥肉的部位出油了時把幹黃醬倒近鍋裡,用產子把大塊的醬坯子往其它材料中較拌,快拌開了的時後就加清水,切記翻醬時不要糊鍋.因為醬很容易就粘在鍋底了!!要快同時把火關小一點~
加水後不斷的洩開醬培直到沒有硬塊為止~
小火熬大約3-5分鐘,其中攪拌幾次為了防止糊鍋底~直到你覺的粘度合適時,加入一點鹽和味精,這裡最好不加雞精味道會變的我試過~~
盛出既可
ps要是你做時所有材料都按以上食譜來的話,我見意你加水時加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那種~
要一點點倒進去~~自幾掌握著量,別太多,會影想口感的~畢竟是醬呀!!不好太稀的!
好啦~~
還有~要買那種現製成的手擀麵,要是你自幾diy那就更好啦!!做水開鍋後下面,水要寬煮的麵才好吃,水裡加一點點鹽~麵開一次加一點水~一共加三次就熟了!
北京的老人都說!!下好面以後不要過水的~~~叫多塔兒!!這樣最地到!吃時隨各人喜好可加是量醋或是臘八蒜臘八醋最正宗的吃法了!!!
面碼是心兒裡美蘿蔔絲,黃瓜絲,我家還準備焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!對現在的人來說是很健康的美食哦~~
祝你成功!!!!
2樓：豆金蘭魚姬
炸醬麵的做法
素的炸醬麵的做法:
1．黃醬和甜麵醬按2:1的比例混在一起，加水攪勻。
2．鍋裡放油燒熱，放兩粒大料（八角）爆香後撈出，放入混合好的醬，小火炸，邊炸邊用筷子或鍋鏟不停地攪動，以免粘鍋底。燒開後會有醬汁迸出來，小心不要被燙到。
3．加入一些榨菜丁，一直炸到醬變稠就可以了。
4．手擀麵煮熟後過涼水沖涼，黃瓜絲做菜碼。要是連黃瓜絲都懶得切，就直接咬也很痛快
3樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
5樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
6樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
7樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
8樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
雜醬麵的雜醬怎麼做，雜醬的做法
9樓：安徽新東方烹飪學院
步驟1買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋裡放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
步驟2一直等肉末出油炒幹，加入少許料酒去腥，再次炒乾後加入黃豆醬、甜麵醬繼續翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃麵的時候就不需要再放其它油了
步驟3醬香味已經滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了步驟4炒好裝在盒子裡，吃麵的時候碗裡加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 （辣椒油、花椒油、味精等隨喜好新增）、加入開水或麵水，再加兩勺雜醬，一碗好吃的雜醬麵就好了，雜醬想吃多少加多少，很香啊！
10樓：匿名使用者
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜麵醬半袋,去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘公尺見方的小丁；
2、蔥薑切碎末；
3、鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜麵醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋.熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋.
武漢炸醬麵的醬怎麼做的啊？
11樓：小王子精選**
炸醬麵的醬是由蔥花、姜、蒜末、鹽，香菇丁，肉末，蒜末，甜麵醬，豆瓣醬，生抽，老抽放一起翻炒均勻而成的，炸醬麵
需要提前準備好的材料包括：掛麵 200克、香菇 50克、肉末 100克、黃豆芽 少許、黃瓜 適量、黑木耳 適量、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、豆瓣醬 少許、甜麵醬 少許。
一、第一步將香菇，蔥薑蒜，黃瓜切好，放一旁備用。
二、鍋內放油加熱。
三、鍋內放入準備好的蔥花、姜、蒜末、鹽，香菇丁，肉末，蒜末，甜麵醬，豆瓣醬，快速翻炒。
四、接著鍋內倒入水，生抽，老抽，拌勻。
五、另起一鍋放水煮麵，面煮熟後盛出備用。
六、在煮好的面上放黃瓜絲，黑木耳，黃豆芽和剛做好的炸醬。
七、用筷子拌勻，這樣炸醬麵就已經完成了。
12樓：林夕的微笑
雜醬麵原料：
韭菜葉麵條500克
①雜醬用料：豬肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克
②清湯雜醬麵碗底調料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克，
③素椒雜醬麵碗底調料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克。
做法：①豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘公尺大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
②將清湯雜醬麵(或素椒雜醬麵)的調料分別放入各個碗內。
③鍋內加清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。
雜醬的做法與配料雜醬麵的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
13樓：撿心事的兔子
準備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜麵醬2勺
製作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋裡放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
2、一直等肉末出油炒幹，加入少許料酒去腥，再次炒乾後加入黃豆醬、甜麵醬繼續翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃麵的時候就不需要再放其它油
3、醬香味已經滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了
4、炒好裝在盒子裡，吃麵的時候碗裡加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 即可
5、吃的時候把雜醬放在面上即可
6、拌勻食用
14樓：匿名使用者
用料 豬肉（三線肉） 500g 鹹菜100g 姜
50g 蒜
50g四川雜醬的做法
2、把鹹菜，姜，蒜一起切成小顆粒！
15樓：家常菜劉凱
麵條怎麼做好吃？川菜師傅教你三鮮炸醬麵，比老北京的更有味道，保證不會讓你失望的做法，農業，農村，農民，川菜，美食
炸醬麵怎麼做
16樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
17樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
18樓：易12天
炸醬麵，漢族麵食，流行於北京，上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。
做法步驟
1. 徹底清洗買來的五花肉。 把肥肉和瘦肉切開。
2. 先把肥肉切成片。把肉片切成黃豆大小的小丁。
3. 瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
4. 生薑切成薑末。
5. 鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。
6. 水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。
7. 加入料酒。加入薑末，煸出香味。
8. 加入少量的醬油,開了後放在碗裡備用。
9. 鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。.最後加入蔥花攪拌。
炸醬就這樣做好了。
10. 水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。
19樓：匿名使用者
豆瓣醬炸醬麵
【材料】:寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦公尺20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦公尺泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦公尺、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】:醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
熱豌豆炸醬麵
【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
20樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
21樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
22樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
23樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
24樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
25樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
26樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
雜醬麵如何做，雜醬麵怎麼做
拉麵 250克 豬絞肉 250克 滷豆幹 4塊 青瓜 半根 雞蛋 1只 毛豆仁 100克 紅蔥頭 3粒 調料 油 4湯匙 鹽 1湯匙 甜麵醬 3湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白糖 1湯匙 生粉水 半杯 做法 1 洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎 毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。2 滷豆乾切成丁狀，雞...
請教雜醬麵的美味做法？雜醬麵的做法有哪些呢？
以下是雜醬麵的做法，步驟如下 原材料 豬肉 小蔥 生薑 黃瓜 料酒 老抽 甜麵醬 食鹽 白糖 雞精 食用油 澱粉。1 先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。2 起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒乾 炒香。3 肉末炒乾炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。...
家庭版的炸醬麵怎麼做，家庭版雜醬麵怎麼做
炸醬麵做法和步驟 1選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁 大蔥切蔥花 幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。炸醬麵2鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹...