1樓：小寶生活小集錦
食材準備：麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。
1、將10g麵粉倒入100g的水裡。
2、將麵粉和水攪拌均勻，攪拌至無顆粒。
3、依次加入生抽、老抽、耗油、白糖到麵粉水裡，開小火並不停的攪拌加熱。
5、麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
6、濃稠狀如下狀態。
7、甜麵醬就完成了。
8、可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
2樓：支援張慧群
甜麵醬的製作方法
1、比例：10斤醬料，12斤水，1.5斤鹽。
2、製作：把鹽放入開水內化開，涼涼後倒入放有醬料的醬缸內，用細布封口，24小時後攪拌，醬缸要放在有陽光的地方暴曬（防雨淋），以後每天攪拌2次，一般在中末伏製作，乙個月基本釀成。
3、醬料的製作：a、把麵粉蒸成饅頭。麵粉可以發酵，也可以不發酵，也可以半發酵，發酵與否都能製成醬料，只不過製作的甜麵醬口味和顏色略有不同。
b、把蒸熟的饅頭涼涼後掰成小塊（也可以用刀切），放到席子或硬紙板上，上面覆蓋一層報紙，在相對陰涼不見光的室內自然霉變，室溫一般在30度左右。2天後生滿白色的菌絲，為防止料塊發熱變黑，可適當翻動料塊，7天左右菌絲變成黃綠色，再把料塊曬乾，剔除雜菌絲，待用。一般醬料在伏天製作。
現在上班族一般都買饅頭吃，有時吃不完的饅頭變質後丟棄，可以把變質的饅頭積攢起來，量大了再製作甜麵醬，量少也不要緊，可以放在罐頭瓶子內發酵製作。
買來的饅頭製作的甜醬口味比較差（不知道現在市上賣的饅頭裡摻了什麼東西，不如自己蒸的饅頭釀製的好吃，不過用來淹制醬菜還是很好的。）
鹹麵醬 噴香鹹麵醬的製作方法，它是將麵粉與水和麵製作成麵餅後放入開水鍋中煮熟，將麵餅撈出晾乾後，放入暖房讓其自然發酵，然後將麵餅切成塊在日光下曬乾，將食鹽放入香菇水中溶解後，將溶有食鹽的香菇水倒入放有麵塊的容器中，使香菇水與麵塊的高度一致，待麵塊被浸泡鬆散後，將其攪拌成稀漿狀，然後放在日光下暴曬，曬至麵漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4－6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然後放入瓷缸中封存13－18天後成醬。用該方法製成的麵醬具有自然香鹹甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和儲存期長的優點。
3樓：匿名使用者
方法一：
將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘公尺厚)。
爾後撒上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
方法二:
n 到市場購買「十三香」調味料；
n 購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
n 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
方法三：
先將麵粉和水做成餅，放在蒸籠中蒸熟，冷卻後，切成2—3厘公尺厚的小塊。然後放入盆中包好，在30℃左右的溫度下，使其發霉。待餅塊內外均黴透後，再按每100個黴餅，加50～loo千克水和10～15千克食鹽的比例混合，待食鹽完全溶於水後，倒入醬缸，加入壓碎的黴餅，攪拌均勻，置陽光下曝曬。
夜間或陰雨天要把缸蓋蓋好。曬醬期間要經常攪拌，連續曝曬20。30天即可。
其顏色黑褐，香味濃郁，是佐食或浸漬瓜菜的佳品。
方法四：
先將麵粉量2／3，和水及酵母做成柔軟的麵糰，待發酵膨大後，加入其餘的1／3麵粉，製成饅頭塊狀，放入蒸籠中蒸熟。再取出晾涼，掰成碎塊，移入曲盤並撒上種麴，按常法制成醬曲。然後每10千克醬曲，加入波美19度鹽水?
千克，在陽光下曝曬，或加熱保溫，經1個月左右發酵，即成。
山東麵醬製作方法
4樓：
是將麵粉與水和麵製作成麵餅後放入開水鍋中煮熟，將麵餅撈出晾乾後，放入暖房讓其自然發酵，然後將麵餅切成塊在日光下曬乾，將食鹽放入香菇水中溶解後，將溶有食鹽的香菇水倒入放有麵塊的容器中，使香菇水與麵塊的高度一致，待麵塊被浸泡鬆散後，將其攪拌成稀漿狀，然後放在日光下暴曬，曬至麵漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4-6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然後放入瓷缸中封存13-18天後成醬。用該方法製成的麵醬具有自然香鹹甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和儲存期長的優點。
甜麵醬的製作方法是什麼？
5樓：熠諾千金
甜麵醬的製作方法如下：
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的乙個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種麴—製麴—加鹽水—發酵—後熟—成品
製麴：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是製麴有很大區別。甜麵醬的製麴原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入麴床；並均勻播種公尺麴黴，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然公升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是製麴過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
6樓：幸運的楓陽
甜麵醬的做法
主料：白糖 麵粉
輔料：油 鹽 水 味精 老抽
步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
求義大利麵醬的製作方法？
7樓：匿名使用者
義大利麵醬的做法及製作方法詳細介紹
無圖義大利麵醬的製作材料：
主料：1, 兩磅ground chuck beef,沒有的話就隨便找牛肉磨肉好了. 2, 兩磅roman tomato,就是羅馬番茄.
橢圓的那種.沒有的話找最新鮮的紅番茄也好. 3,一小盒baby belly fresh marshroom.
新鮮香姑也行.估計也是一磅左右吧. 4,150ml cabernet sauvignon red wine 總之是紅葡萄酒 5,150 ml extra virgin oliv oil.
150毫公升初榨柑欖油. 6,兩瓣蒜頭,兩片basil leef(九層塔葉子),一小把義大利香菜(parsley),沒有的話去賣調味瓶的地方買幹的粉末. 7,一點點鹽,一小勺細辣椒粉.
8,0.5lb italian parmigirno reggirno cheese.總之要半磅這樣的芝士(在我這兒是.
98/lb)乳白色非常硬的那種. 9,乙個中等個兒的白洋蔥,實在沒有的化什麼顏色的都行. 10,紙盒包裝的碎番茄粒(用於加色加味)pomi tomato dice
義大利麵醬的做法：
1.把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,磨菇切大片.parsli and basil leaf 切細.蒜切末.
2.找個不沾鍋,點火,放肉和洋蔥進去(對現在不放油!),等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷幹.
然後加橄欖油進去,放蒜末,出香味後放紅酒.然後放西紅柿.蓋上鍋蓋慢慢煮.
直到番茄脫皮融化.然後放點紙盒包裝的碎粒番茄.然後加parsley,basil,cheese,辣椒粉,鹽.
嚐嚐味道,臨出鍋之前放蘑菇
8樓：每天乙個生活小技巧
回答用料
豬肉餡或牛肉餡 500克
洋蔥（白或紫色） 少半個
番茄醬或番茄沙司 適量
黃油 50克
鹽 適量
現磨胡椒碎 適量
西紅柿 中等個2個
淡奶油或牛奶 適量
義大利面或通心粉 根據人數食量來
1、準備好所有材料，洋蔥和西紅柿都切成小丁備用（西紅柿頂部用刀劃十字口用開水燙一下更好剝皮） 再把肉餡放適量鹽和黑胡椒粉拌勻醃製15分鐘
10、加入淡忌廉後炒勻加入適量鹽和現磨黑胡椒粉翻炒均勻後盛出備用13、意面加入黃油拌均勻後放入意麵醬拌勻後就可以開吃啦希望我的回答對您有幫助喲！
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怎樣製作老麵（引子）
9樓：大大大大西瓜
老麵（引子）的製作方法 ：麵粉500克，白酒100克和適量水，和好成麵糰，然後靜置發酵就可以。 靜置時間各個季節有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。
製作老麵具體步驟如下：
1、麵粉500克倒入盆中。
2、加入適量水和白酒，和面。
3、將和好的麵糰靜置一段時間就完成了。
10樓：匿名使用者
老麵就是
前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
老麵發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老麵留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老麵。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。
這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老麵發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老麵的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老麵發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老麵又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
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