1樓：樂蓉蓉美食
手把手教你做戚風蛋糕，簡單易學，不塌陷不回縮，蓬鬆綿軟，入口即化，趕緊的收藏吧！
2樓：朱大仙兒
蛋清加檸檬汁打發，打發過程分三次加入白砂糖，蛋黃打發，然後跟蛋清攪拌均勻放入蛋糕模具，烤箱180度上下火二十分鐘即可。
3樓：幹廈清等家丹
戚風蛋糕的做法竅門，戚風蛋糕製作方法。
戚風蛋糕的詳細製作步驟
4樓：曹仙
描述：戚風蛋糕好吃又基礎！可是很多人做不好，今天就讓我來教大家一起來製作這款美味的戚風蛋糕！雞蛋55g左右，用料是乙個八寸的。
用料：蛋白 6個。
蛋黃 6個。
白糖a 30g
白糖b 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步驟：0. 先將白糖a倒進蛋黃裡。
1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻，攪拌到看不見糖時就是可以了，將做好的蛋黃醬放在一旁待用。
2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮。
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了。
4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面。
5. 攪拌均勻就行了。
6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻。
7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止。
8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌，糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。
9. 大概打成這樣，最後蛋白攪拌到乾性發泡，並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次，攪拌均勻，再放第二次，接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下。
12. 然後將其倒入8寸的模具，稱量好500克乙個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手，讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘公尺就行，不用太高。
13. 這次我用的是家寶德e6050風爐烤箱，將四個8寸的放入一起烤，溫度設定為150度，時間為50分鐘。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤乙個，也可以按照這個設定，這就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔著螢幕都聞到了香氣？
15. 還有9分鐘就出爐咯！
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下，然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦，按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味q彈，做給家人和朋友最好不過！
小貼士：1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間，攪拌多了，麵粉的麵筋太強，會影響烘烤後蛋糕面的回縮。
2.蛋白一定攪拌到乾性發泡，攪拌到濕性發泡會影響烘烤時，蛋糕糊因為水分太多，造成蛋糕面的裂開。3.
溫度不要太高，這會造成烤好的蛋糕凹底。
求，戚風蛋糕的做法與步驟
5樓：網友
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
請教戚風蛋糕的做法？
6樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
7樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
8樓：乜驪僧思真
前言戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料主料：低筋麵粉100g、雞蛋200g、綿白糖60g、牛奶50g；
輔料：玉公尺油50g、白醋5滴。
戚風蛋糕。1分離蛋。
白、蛋黃。2蛋黃中加15g白糖攪拌均勻。
3加玉公尺油攪拌均勻。
4分兩次放入過篩兩遍的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
5蛋白液加入白醋，用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀，加入15g白糖，繼續攪打。
6打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入15g白糖，繼續攪打。
7蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
8蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
10把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
11將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。
12放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤40分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士表面開裂屬於溫度有點高，慢慢熟悉自家烤箱的脾氣。
9樓：穆璟褒悅可
前言以前做的戚風都是失敗的，自從有老師指點了之後，就有所進步。這次的戚風做得很成功，口感真的很好！很有成就感，同時也給了自己很大的動力及信心！
材料主料：低筋麵粉110g、玉公尺澱粉30g、雞蛋4個、細砂糖30g、細砂糖80g；
輔料：色拉油35g、泡打粉1g
戚風蛋糕。1將蛋黃，蛋清分開，為保證蛋清順利打發，盛蛋清的盆中絕不能夠有水，蛋黃等。
2將色拉油以及細砂糖30g加入盆中並攪拌均勻。
3將4個蛋黃、低粉、玉公尺澱粉、加入上一步後攪拌成蛋黃糊備用。
4將泡打粉、以及細砂糖80g一次性地加入到盛有蛋清的盆中。。。
5用打蛋器快速地將蛋清打至硬發（此步很關鍵！）
6將打發好的蛋清與蛋黃糊攪拌均勻，做成以上圖中的蛋糕糊。
7將蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盆中，烤盆內底部擠上抹茶糊的圖案（線條狀）
8用刮板將蛋糕糊表面刮至平整……
9然後在蛋糕糊的表面上用抹茶糊畫出「千葉紋」的圖案。
10放入烤箱後，以150度烤上30分鐘即可（此過程中可以用牙籤測試蛋糕的成熟程度）
1110寸的戚風蛋糕就這樣做好了！
小貼士技巧1：蛋清的打發這一步直接決定了整個「戚風」最後的成敗！所以蛋清務必要打到硬發才可以。
技巧2：為了讓蛋清能夠順利的打發，蛋清中絕不能滲入其它的東西（除步驟中所要用到的材料外）。
技巧3：在入烤箱前，記得要把烤盆輕振幾下，目的是把蛋糕糊中的空氣振出來；
技巧4：在出爐的時候，也是要將烤盆稍稍用力振幾下，避免蛋糕冷卻後出現回塌的現象。
製作戚風蛋糕的技巧方法
戚風蛋糕的做法？求介紹
10樓：生活每天笑呵呵
。。。雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉公尺油40，牛奶60克，細砂糖40克。
【數量】8寸圓模*1
【烘烤】中層，上下火150度，60分鐘。
【製作】
1. 材料準備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆；
3. 蛋黃中依次加玉公尺油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太乾，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬公升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌麵糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。
11樓：壹度可可蛋糕培訓學校
戚風蛋糕柔軟細膩，很多寶媽喜歡做給孩子吃。
用料低筋麵粉80克。
雞蛋4個。輔料白砂糖60克。
玉公尺油50克。
檸檬汁數滴。
奶粉10克。
純牛奶60克。
戚風蛋糕的做法。
1、準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮。
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻。
度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，過程中你會聞到滿屋飄香。
6、烤好取出晾涼，這個步驟需要注意用鐵架子或者能把模具倒扣的工具，拿出模具倒扣晾涼。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：低筋麵粉120g、牛奶78g、植物油78g、雞蛋4個；
輔料：泡打粉一小勺。
打蛋黃：先將細砂糖放到蛋黃中攪打均勻，再將植物油倒進去攪打，再倒入牛奶，攪打均勻。
將泡打粉放入麵粉，過篩放入蛋黃液，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
開始打蛋清。
細砂糖分三次放入蛋清中，打蛋器攪打至乾性發泡。
取三分之一的蛋清放入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋清中，注意輕輕翻拌，以免消泡。動作要快。
將拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具，輕輕在操作台上摔兩下，震出氣泡。
烤箱上下火160℃預熱後放入烤箱烤50分鐘。後取出倒扣在烤架上，1小時後脫模。
9切開可以吃了！
小貼士打蛋清的盆一定要無水無油！
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戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖 5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖 6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態...