1樓：鑽石雪
戚風蛋糕的做法
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
小貼士1，方子份量是6寸的，請按自己要做的蛋糕大小調整份量，3個雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個頭較小的
2，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完
3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不夠熟、在烤的過程中多次開啟烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能
5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時乾裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時也有可能開裂
6，有必要的補充一點是：美式的戚風是開裂的，所以不要太過糾結烤的戚風裂了，只要烤好的高度理想，倒扣涼透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了
2樓：依月
1.準備幾個無油無水的容器，雞蛋洗淨，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃裡，放入25克細砂糖
3.分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻
4.攪打至麵糊狀態
5.放入牛奶，攪打均勻
6.攪打至麵糊狀態
7.將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊
8.拌好的蛋黃麵糊靜置備用
9.將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。我這個狀態還不夠，大家按照文字操作
10.將1/3的蛋白舀入蛋黃碗裡
11.從底部往上翻拌均勻
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊裡
13.再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在臺面上震幾下，將氣泡震掉
14.烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鐘
15.蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上忌廉，做生日蛋糕
烹飪技巧
1、建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻；
2、蛋糕糊倒入模具4分滿即可。
簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做
3樓：微湖情
主料新鮮雞蛋5個
低筋麵粉90g
細砂糖（蛋白）60g
細砂糖（蛋黃）20g
玉公尺油60g
水60g
鹽1g檸檬汁幾滴
八寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 蛋白蛋黃分開。
2. 蛋黃加細砂糖、鹽、水和植物油混合均勻。
3. 篩入低筋麵粉。
4. 用手動打蛋器畫八字攪拌均勻。
5. 蛋白加檸檬汁用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入三分之一細砂糖。
6. 氣泡變細膩後加入三分之一的細砂糖，繼續打發。打發到濕性發泡後加入剩餘細砂糖。
7. 打發到硬性發泡。
8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻。
9. 倒回剩餘蛋白霜中。
10. 翻拌均勻。
11. 加入乾淨的戚風蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
12. 放入140度預熱好的烤箱中烤60分鐘左右，烤好之後立刻震幾下模具，倒扣晾涼。
13. 徹底涼透之後再脫模，否則蛋糕一定會回縮。
4樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
8寸酸奶蛋糕怎麼做？
5樓：創意小美食
放入切好的紅棗和葡萄乾更好吃
6樓：az麵包
酸奶蛋糕應該怎麼做？快來get吧~
7樓：大雁做美食
酸奶蛋糕怎麼做？準備兩個雞蛋，一盒酸奶，糖麵粉攪拌均勻，模具刷油倒入，撒上果乾冷藏。
8樓：
主料光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ml)
雞蛋 (3個)
低筋麵粉 (30克)
玉公尺澱粉 (15克)
輔料廚具
打蛋器、電烤箱
分類蛋糕 烘焙 糕點 奶香 烘焙 一小時 普通難度1、酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合，攪拌到均勻無顆粒狀。
2、倒入淡奶油攪拌均勻。
3、加入蛋黃攪拌均勻。
4、低粉+玉公尺澱粉混合過篩後加入。
5、攪拌至完全無顆粒，成酸奶蛋黃糊。
6、另取一盆，分次加入白糖。
7、打發蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略彎弧度，盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8、取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均勻。
9、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內，從邊緣往下切拌均勻，成蛋糕液。（注意不要畫圈攪拌，否則蛋白消泡，做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，這是我失敗多次才領會的）
10、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中，大力磕兩下排氣。
11、蛋糕模放在烤盤上，烤盤裡倒入熱水，一起入預熱好的烤箱中。
12、中層，上下火，160度60分鐘。
13、新鮮出爐的酸奶蛋糕，圓圓胖胖的，很可愛吧。
9樓：魯姐美食
酸奶蛋糕怎麼做呢？兩個雞蛋100克酸奶，五克白糖20克澱粉，攪拌均勻 ，鍋碗中刷好油紙，倒入酸奶糊，中25分鐘沒五分鐘，又可以吃了。
10樓：南希飽飽
用紅薯，紫薯和酸奶就可以做出好吃的酸奶蛋糕
4個雞蛋怎樣做戚風蛋糕
11樓：匿名使用者
主料雞蛋（同等大小）4個 白糖（細砂糖最好）80g
純牛奶（任意品牌）50ml 色拉油（無味即可）50ml
鹽1g4個蛋戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
1. 留圖的時候正好用了5個蛋，可忽略。準備兩個較深的盆，盆內需無水無油，處於乾燥狀態。
這樣用打蛋器打的時候不會四處飛濺，也不至於打不發蛋白。將4個雞蛋分離，每次到圖1那樣蛋白會下去得特別慢，我會用筷子往下拉，效果棒棒噠，沒有雞蛋分離器的可以把蛋殼用筷子捅個小洞這樣分離，蛋白往出流時用筷子拉。
2. 分好後我們先處理蛋黃部分，加入20克細砂糖，倒入50ml牛奶、50ml色拉油，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻，然後將90g低筋粉用麵粉篩篩進蛋黃盆裡。用橡皮刮刀上下翻拌按壓，不要打圈等，會導致麵粉起筋，直到麵粉無顆粒為止。
沒有橡皮刮刀可以用電飯鍋盛飯的勺子之類，如果擔心麵粉攪拌不好，可以將麵粉分2次加入，第一次攪拌至沒有顆粒加剩餘部分。第一次做戚風蛋糕時，對自己攪拌麵糊沒有把握，於是攪拌完畢後我用麵粉篩過篩了一下，過篩時左手拿麵粉篩，右手拿勺子按壓，時不時拿筷子刮麵粉篩底部，輔助過篩。過篩後的麵糊不僅沒有顆粒，而且特別細膩。
屢試不爽。處理完蛋黃糊可以預熱烤箱了，因為打蛋白到混合蛋黃糊，速度很快。烤箱預熱140度。
每個烤箱脾氣不一樣，具體根據自己烤箱看，把握不准可以買個烤箱溫度計。
3. 之所以把蛋白放在後面處理是害怕各種新手攪拌麵糊時間過長導致蛋白消泡，消泡就是指打好的氣泡乙個個破掉，導致做出來的蛋糕組織過緊不鬆軟，不漲高。我的電動打蛋器只有2檔，先用低速打到圖1中的很多小泡泡的樣子，然後加入20g細砂糖。
開高速打到圖2中體積逐漸膨大但仍然很多小氣泡樣子，再加入20g細砂糖。繼續打到圖3中的樣子，此時蛋白已經明顯濃稠細膩，繼續打。。。一直打到圖4的乾性發泡，提起打蛋器蛋白為小尖角為止，我的角是彎的，證明還不夠。
打蛋白的時候打到盆傾斜蛋白不流動，插一根筷子在中間筷子屹立不倒為ok.
4. 將打發好的蛋白舀三分之一至蛋黃糊盆裡，上下翻拌至圖2的樣子，再加入剩餘的所有蛋白，快速的上下翻拌至圖3的樣子，蛋白和蛋黃糊已明顯均勻。然後倒入戚風模具中。
很多人是從上至下摔兩下，震出大氣泡，但是從第一次做戚風起我那樣也沒震出氣泡，於是學會了左手拿模具，右手拍模具側面，力度大點會看到特別多氣泡冒起來，然後拿牙籤劃幾下。震出氣泡是為了讓攪拌好的蛋糕糊裡無空氣，組織內無大氣孔。
5. 放入預熱好的烤箱內，我的烤箱4層，從下往上，放第二層。溫度不變，時間設定60分鐘。
蛋糕會慢慢漲高。烤的過程中不要開啟烤箱門。60分鐘結束後如果不確定蛋糕是否已烤熟，可以拿牙籤插一下蛋糕中間，看牙籤是否濕潤，濕潤就加時間，如果乾燥可取出烤箱，震幾下倒扣在烤網上。
待蛋糕涼透後脫模。一定要涼透再脫模，否則會出現下塌，回縮嚴重，塌腰等情況。脫模是用筷子之類的在四周劃一圈，再倒扣回去輕微用力按一下模具底部。
脫模完畢。
6. 脫模完畢後會有很多碎蛋糕屑，如果要裱花做生日蛋糕可以用刷子將多餘的蛋糕屑刷掉，頂部過硬可用鋸齒刀割掉。如果不裱花可以切開任意吃。
模具要粘的才可以，因為蛋糕要附著在模具壁上才會漲高，我用的是三能陽極活底模具。有的新手會反應不好清洗，可以用熱水泡一會兒，然後拿洗碗布擦拭，千萬不要用清潔球等硬物擦洗，對模具不好。自己的東西要愛惜，別跟錢過不去（≧∇≦）
12樓：中華美食臺
戚風蛋糕：一碗麵粉四個雞蛋，教你在家做戚風蛋糕，新手也能學會
13樓：匿名使用者
四個雞蛋怎麼做蛋糕？
做法1/8準備好材料
2/8蛋黃喝蛋清分離
3/8蛋黃內依次放入鹽和水還有油攪拌均勻
4/8麵粉過篩分三次放入蛋黃內上下攪拌成無顆粒可流動麵糊5/8烤箱150度預熱10分鐘，蛋清滴5滴醋用電動打蛋器打發蛋清有魚泡眼，然後放入白糖的三分之一繼續打發成細膩泡眼，然後再倒入剩下的二分之一白糖繼續打發成細膩有紋路蛋白霜，然後再倒入剩下的白糖繼續打發成提起打蛋器蛋白霜有直立小角即可
6/8蛋白分三次放入蛋黃內上下攪拌均勻成了流動蛋糕糊7/8拌好的蛋糕糊慢慢倒入八寸模具內放入預熱好的烤箱全程150度烤40分鐘即可，
8/8烤好的蛋糕拿出高處落下掙出熱氣立馬倒扣鐵架上放冷三個小時即
戚風蛋糕8寸3個雞蛋的做法配方是什麼？
14樓：匿名使用者
戚風蛋糕的做法
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入8寸的模具中，抖兩下震出氣泡11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
巧克力戚風蛋糕胚怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
準備階段 1.低筋麵粉混合巧克力粉過兩次篩 2.用無水無油的碗把蛋黃蛋青分離 牛奶常溫融化砂糖 往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黃輕輕攪拌 手動 往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和麵粉混合物攪拌成均勻麵糊 手動 注意要輕，徹底攪拌，但時間不能太長，以免麵糊生筋影響蛋糕口感 蛋白加白醋在乾燥的器皿裡打...
8寸蛋糕胚配方怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
8吋蛋糕坯的作法 配方 a水 純牛奶 50克 a大豆油50克 a白糖10克 b低筋粉90克 b玉米澱粉10克 b泡打粉2克 c蛋黃5個 d蛋白5個 d白糖90克 d白醋 檸檬酸 幾滴 步驟 1 材料a混勻，攪拌到糖完全溶化 2 材料b過篩，混入，慢慢拌勻 3 加入材料c，攪拌均勻 4 材料d倒入料桶...
怎麼做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
所需原材料 1 主料 蛋糕粉100克 雞蛋5個。2 輔料 葵花籽油50克 白砂糖80克 檸檬汁少許 牛奶55克。第一步 先准備好所有材料。第二步 然後將蛋清和蛋黃分離。第三步 蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂褲兆糖完全融化。第四步 加入牛奶繼續攪拌均勻。第五步 倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。第六步 然...