1樓：桂遐思蘭醜
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,，黃油20g
這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！
做法1）黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。
2）把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖敲打。
3）把鬆弛好的麵糰擀成麥淇淋片3倍大小的薄餅。用疊被子的方法，把麥淇淋包住。疊被子疊個三四次，感覺麥淇淋被疊了有三四層就差不多了，有放入冰箱冷藏室再鬆弛20分鐘。
4）取出疊好的麵糰，擀成薄餅，圈起來，用到切成12等份就可以了。
5）截面切開後仔細觀察下，如果是一圈一圈的，一層一層的烤製之後就可以起酥了！
6）把切好的麵糰放在模子裡面，注意把分層的部分用手鋪的均勻點，這樣起酥之後才會厚薄一致
材料麵粉（plain
flour）
225克
牛油（奶油
butter）125克
糖霜（icing
sugar）55克
雞蛋（打散成汁）
1隻雲呢拿香油少許
做法1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見圖）。
4、將麵糰用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie
cutter
割出比撻殼小一點的麵糰。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。
5、然後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意羅！
2樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
蛋撻皮怎麼做的？要最簡單材料最少的做法！
3樓：壽秀珍戚璧
基本材料：
麵粉500克
白脫油1.125公斤
砂糖1.5公斤
雞蛋1.5公斤
水1.5公斤
麵粉1公斤，雞蛋200克
水適量製作方法：
1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
花色品種：
將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成
各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。
4樓：在起雲敖儀
蛋撻是大家再熟悉不過的食物，而美味的蛋撻少不了蛋撻皮，那您想知道最簡單蛋撻皮怎麼做嗎，就讓美食網小編帶您看看最簡單蛋撻皮的做法介紹吧。
材料主料：麵粉480克、雞蛋1個。
輔料：牛油250克、白糖140克、小麥草粉10克。
食譜做法
1、將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰;
3、將麵糰放入模型中，壓出多個圓模麵糰，以200℃烘30分鐘即成。
小貼士牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮。
誰知道蛋撻皮怎麼做的 要非常的詳細（全配方全過程）
5樓：匿名使用者
蛋撻的製作
做法：1.蛋撻或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:
p 2.蛋撻皮材料：（約10-12個計） 奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g
蛋撻塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，麵糰太軟不易成型。這時可拿出擀成麵片填入模具，我的小經驗是如果麵糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麵糰包起來擀就不會散了。
3.蛋液材料：
蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量
蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最後，把蛋液依次澆到塔皮裡去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。 大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。
葡式蛋撻
原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油1.125公斤
蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.製蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤 溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀 薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。
如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺 厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
最簡單的方法
原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。
製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成 圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
6樓：匿名使用者
基本材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
製作方法：
1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
花色品種：將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。
7樓：匿名使用者
這不是我的專業！我是做中餐的！
蛋撻配料與製作方法
8樓：曦子
回答1.
把雞蛋盒純牛奶備用，雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋清可以另作他用。
2.把蛋黃用筷子攪打均勻，放入牛奶和白糖攪拌。記住先攪拌蛋黃，再倒入牛奶，這樣蛋黃會融化在牛...
3.拌勻以後，用小篩子過濾一下，這樣蛋撻液會更細膩。不用稱重很簡單的調配，但是味道和口感絕對...
4.蛋撻液好了，把蛋撻皮放到烤盤上，把蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中。
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9樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
製作蛋撻皮需要什麼材料？
10樓：拾萬里之外
製作蛋撻的做法如下：
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏乙個小時3.
取出擀成正方形，黃油也和麵糰同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三公釐厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
11樓：匿名使用者
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)製作過程:
1、準備好原料2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。9、把黃油薄片放在長方形麵片**。10、把麵片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把麵片的另一端也放過來。12、這樣就把黃油薄片包裹在麵片裡了。13、把麵片的一端壓死，手沿著麵片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在麵片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。15、把麵片旋轉90度。16、用擀麵杖再次擀成長方形。
擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。17、擀好以後的長方形如圖。18、將麵皮的一端向中心折過來。
19、將麵皮的另一端也向中心翻摺過來。20、再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的麵片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。22、鬆弛好的麵片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的麵片。24、把三輪4折完成的麵片擀開成厚度約0.3cm的長方形。
25、將擀成0.3cm厚的千層酥皮卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘。26、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
27、切好後的小卷28、拿起乙個小卷，在麵粉裡沾一下。29、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
12樓：
做蛋撻需要冷凍蛋撻皮、淡奶油、細砂糖、牛奶、蛋黃、低筋麵粉等材料，具體的材料用量需要根據製作蛋撻的個數決定。
13樓：葡撻斯西點
樓上說的很多，基本是這樣的，我們是澳式蛋撻稍微有差異。但是製作蛋撻皮的時候有個關鍵就是一定要把油同面融合不能外露！
蛋撻皮怎麼做，不用蛋撻皮怎麼做蛋撻
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,黃油20g 這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！做法1 黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。2 把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖...
蛋撻皮怎麼做，蛋撻皮怎麼做的
1 原料 a 塔皮材料 低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 250克，水150克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克 可根據口味決定放還是不放...
怎麼做蛋撻，怎樣做蛋撻步驟
原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒 精鹽少許攪勻 將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二 專業 撻批材料 低粉200克 我用的...