1樓：繁華有一夢
主料新鮮豬肉餡適量
雞蛋適量
豬大油適量
一把不鏽鋼湯勺適量
輔料鹽適量
鮮菇適量
蔥適量原味口味
煎工藝一小時耗時
未知難度
蛋皮餃子的做法步驟
剁好新鮮的生肉，肥瘦適宜的。
肉餡可按自己的喜好配好口味，我只加了新鮮的香菇碎和蔥碎，可少量的加一點鹽。
用不鏽鉤湯勺做鍋，豬油熬一下，有一層油底，不喜歡豬油的，可刷一層色拉油。
一勺蛋液，轉圈加熱，做成蛋餃皮。注意火候！！！
蛋皮定型後加餡，餡不要過大，蛋皮易破。
對摺，用筷子把邊壓實！成型就ok了
擺盤即可。
2樓：匿名使用者
主料【蛋皮】： 雞蛋（小）5只
鹽1茶匙
輔料【香菇豬肉餡】： 豬肉糜220g
幹香菇4朵 鹽5g
白砂糖1/4茶匙 雞精1/8茶匙
白胡椒粉1/8茶匙 花椒粉1小撮
八角粉1小撮 現磨粗粒黑胡椒1小撮
澱粉30g
【自制蛋餃】手工純蛋皮餃子的做法步驟
1. [準備香菇豬肉餡]
幹香菇提前幾個小時用清水泡發備用。因為泡香菇的水要留著拌餡料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來
2. 泡發的香菇撈出瀝水後切丁，泡香菇的水留用（我濾出來90ml泡香菇的水，全部用上了）
4. 少量多次地把90ml泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向充分攪勻
再加澱粉（我用的玉米澱粉）30g攪至餡料粘稠
5. 加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用
6. 取一個燒菜用的那種鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾著一塊焯過水的肥肉放在鍋勺裡面燙一下
這個步驟是為了把肥肉部分的油燙出來，作為油脂來使用。我這買不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下
7. 或者也可以用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油，用豬油會比植物油更香些
8. 雞蛋5只加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每隻去殼後重量不到50g。蛋液裡面我沒有加任何的澱粉之類的東西，做出來是純蛋皮的餃子
9. 把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火 ），用手腕轉動勺子把蛋液鋪開
我直接用量杯往勺子裡倒蛋液，也可以用個湯勺什麼的來加蛋液，這樣每次量都差不多
10. 趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火）
11. 然後撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火）
翻折的時候還沒完全凝固的那部分蛋液會被推到邊緣的，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固後就封口了
12. 封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來的哈
如果覺得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動作的話可以在需要封口的時候在邊緣補一點點蛋液
13. 離火，這樣就完成了一隻，如圖是反面，因為受熱的時間比較久所以上色金黃
這個動作熟能生巧，做幾隻以後速度就會越來越快的~
14. 次完成所有，這些是正面的樣子，顏色比較淺。其實餡料一般是用純肉餡，不作多餘搭配的。我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顏色透出來的地方不太美觀
15. 這是反面的樣子。剛做好的蛋餃內部餡料是還沒熟透的
如果不馬上吃的話我覺得這一步就可以直接放冰箱冷凍儲存
16. 因為餡料是沒熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂鍋裡面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類一起煮，並不是這樣單獨煮熟的。
17. 來個煮熟前後對比圖。左邊煮後，右邊煮前
煮過之後蛋皮會變大一圈兒，而且自然形成荷葉邊的效果=-=我很喜歡
18. 成品~
19. 成品~
小貼士蛋餃，顧名思義，就是用蛋皮代替麵皮來包裹餡料做成的餃子
爺爺還在的時候，家裡人會聚在一起過大年三十
但我家好像並沒有講究過年有什麼必須做的東西
湯圓啊、餃子啊、春捲啊什麼的，做哪個，做不做，都不一定
蛋餃的製作過程印象裡就看過那麼一次，當時還不會做飯，居然也看懂了
而且不知為何一直記憶猶新，這麼多年再沒看過再沒吃過都還是記著它的做法
不知道大家家裡是怎麼樣的做法，但我家孃親的做法跟網上搜到的做法差別很大
網上做法基本上都是用平底鍋烙蛋皮，我家的是用一個大鍋勺來做
當然，畢竟在我小的那時候還根本沒有平底鍋這種東西呢
但是我覺得我家孃親用鍋勺的做法即使放在現在也是絕讚的
首先，平底鍋做法的蛋皮就難控制形狀，而鍋勺做的絕對夠圓且大小一致
其次，平底鍋做出來的扁平且餡料少，我家這樣做法做出來的料多圓鼓鼓
要說鍋勺法的缺點的話，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一隻，挺累人的
同樣，在我還小的那個時候，家裡做飯估計也沒人用毛刷之類的東西刷油
我家孃親就是用一塊肥肉在勺子裡擦抹，這樣可以控制油量不會過多，而且也均勻方便
雖然我這麼沒臉沒皮地賣命誇是很有王婆賣瓜的嫌疑啦
但實在是覺得這個做法的巧思以及各種細節的處理，真的是有大智慧
我想做蛋餃很多年了，但是擔心宿舍的電熱爐子不像明火那麼好用
然後一拖二拖，這懶那懶的，也就一直沒有動工
前幾天突然又想起這事兒了，當晚決定說做就做
一開始試水只打了兩隻蛋，確定電熱爐加熱沒有什麼問題後才又加量
不過今年我第一次做這蛋餃，手法上還很生疏，做得不夠好
但是看到擺著滿滿兩小盤的時候，內心居然還是激動得不行
激動完以後反應過來一個問題= =我完全都沒概念這個該怎麼儲存
保險起見，我當晚是把生坯放在了冰箱冷凍室凍起來了
第二天特別激動地跟孃親報告說做了蛋餃，然後也問了下儲存的問題
孃親的意思是就這樣生的放在冰箱冷藏室（不結冰那層）放幾天也沒問題的
但後來我想到我這個是打算長期儲存的，不像是以前家裡過年幾天吃完了
所以雖然冷藏短期內是沒有問題，但還是推薦直接就冷凍儲存吧
韭菜蛋皮餃的做法步驟圖，韭菜蛋皮餃怎麼做
3樓：畸形的豬
主料韭菜半斤 雞蛋3個
鹽少量 油少量
韭菜蛋皮餃子的做法步驟
1. 韭菜洗乾淨，切成碎的，用油絆上
2. 將雞蛋打到碗裡，然後放進平底鍋攤成蛋皮。
3. 將蛋皮切成碎末。不要太小太碎哦。
4. 將兩個拌在一起，加適量鹽。兩勺就差不多了。
5. 包好煮上就可以咯。因為韭菜會滲水，所以儘快煮上，不要留著。
4樓：0澤國a網盤
用料韭菜 8兩
雞蛋 5、6個
豬夾心肉 350克
料酒 適量放在肉泥裡面攪拌就行了
鹽 適量
雞精 適量
油 適量
雞蛋 最後所有料都放好再放一個雞蛋拌勻
清水 半小碗，只適用於煎。其他煮法比如下下餃子就不用了省略
韭菜蛋皮餃的做法
5個雞蛋打勻做成蛋皮
這個是我做的蛋皮反面
做好的成品
切蛋皮忘了拍照了 這是已經切好的
蛋皮肉泥到進韭菜裡面拌勻
我抱的餃子還行吧?
?自己看大概的做法
煎餃完成出鍋??
焦焦的底 ????味道無法阻擋我了 開動
小貼士這裡蛋皮做好切碎忘了拍照了 這個無所謂的 想吃大的切了大點 小的切了碎點就好了 我反正是切了應該碗裡大家看得出 ?蠻小的。
我做的是鍋貼
這裡教大家做的方法哦；
（1⃣️平底鍋?放一調羹油感覺裡面有油就可以了 不用特別多 ，也別太少啊 ）
2⃣️之後**把餃子一個個放下去 ，在餃子上均勻的淋上一點點油，開大火?，然後看下餃子第拿起來一個看下，有顏色了。
3⃣️最後到60ml水下鍋 淹沒餃子為宜。蓋上鍋蓋中大火?悶5分鐘左右，我是停聲音吱吱的就表示好了裡面水分幹了！ 不懂得可以快速開鍋蓋看下幹了水都沒了就是好了。
可以關火鍋蓋蓋著稍稍悶下。之後開吃啦????
蛋皮蝦餃的做法步驟圖，蛋皮蝦餃怎麼做好吃
5樓：四海垂釣者
材料玉米一個，香菇朵，排骨，姜，蔥，料酒，白胡椒粉做法1.排骨洗淨用涼水下鍋，煮開，把血沫撇掉，洗淨2.香菇洗淨切花刀，玉米切斷兒，蔥切斷兒，薑切片3.
砂鍋內放排骨，放入涼水，水要一次放夠，加蔥斷和薑片，再放料酒4.煮開水後放入玉米和香菇，大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放鹽和少許白胡椒粉調味即可
韭菜粉絲蛋皮餃子的正宗做法，韭菜粉絲蛋皮餃子怎樣做
6樓：再涼過人心
主料韭菜
500克
粉絲適量
雞蛋3個
散子適量
麵粉1000克輔料鹽
適量胡椒粉
適量雞精
適量芝麻油
適量步驟
1.和麵，水慢慢放，用筷子攪成絮狀，停會，讓麵粉吸收下水！
2.再加水……
3.加水合適，放置十分鐘，讓麵粉充分吸收水分，再揉團！
4.掐成小劑子，擀麵皮！
5.散子和韭菜
6.切粉絲
7.調好的餡兒
8.包好的餃子
9.煮好的餃子…開吃！
韭菜粉絲蛋皮餃子怎麼做好吃
7樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
韭菜自200克
粉絲2把
雞蛋bai2個
幹香菇du5朵
豆乾4塊
餃子皮適量
米酒1大匙
zhi香油1大匙
白胡椒粉1小匙
鹽適量清淡口dao味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
韭菜粉絲蛋皮餃子的做法步驟
1雞蛋打散，入油鍋煎成蛋皮，切絲備用。
2韭菜切末；粉絲泡發後切小段、幹香菇泡軟切細丁、豆乾切細丁。
3將上述材料和調味料混合，按同一方向攪拌均勻，用餃子皮包好，蒸鍋蒸熟即可。（時間大約10-15分鐘）
蛋皮怎麼做，蛋皮的做法？
主材 2個蛋打散備用，另乙個小碗內4小勺糖，1小勺鹽，2小勺料酒充分溶解，加入蛋液攪專 拌。小鍋內放少許油，倒入1 3蛋液，小屬火，鍋稍離火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固時將之捲起出鍋備用。做法 1 雞蛋液一定要打勻 2 油量要控制好 兩個蛋小半湯勺油即可 3 蛋液倒入鍋中後 兩側出現固體蛋皮時 用鏟子...
肉鬆麵包上蛋皮怎麼做,蛋皮肉松麵包的蛋皮怎麼做
食材高筋麵粉 du250克 zhi綿白糖30克dao 鹽2克雞蛋1個 酵母4克 清水120克 奶粉15克 黃油25克 雞蛋2個 沙拉醬內適量容 蛋皮肉松麵包的蛋皮怎麼做 主料高筋麵粉120g 低筋麵粉130g 方法 步驟 1把主料除了黃油以外的進行融合 先濕後幹 融合後揉到光滑後放黃油,揉到出筋 麵...
蒸餃子皮的做法
樓上說的對，和麵時加一點點鹽就可以了。還可以加點澱粉這樣餃子皮蒸出來更筋道還有透明感哪！如果是自己做的話 需要的勁道的皮 這需要我們在和面的時候加入適量的蛋清 食鹽然後按照我們日常的做法就可以達到。1.和麵 最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例 四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，...