1樓：匿名使用者
材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,，黃油20g
這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小！
做法1）黃油融化，加如麵粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏鬆弛30分鐘。
2）把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者擀麵杖敲打。
3）把鬆弛好的麵糰擀成麥淇淋片3倍大小的薄餅。用疊被子的方法，把麥淇淋包住。疊被子疊個三四次，感覺麥淇淋被疊了有三四層就差不多了，有放入冰箱冷藏室再鬆弛20分鐘。
4）取出疊好的麵糰，擀成薄餅，圈起來，用到切成12等份就可以了。
5）截面切開後仔細觀察下，如果是一圈一圈的，一層一層的烤製之後就可以起酥了！
6）把切好的麵糰放在模子裡面，注意把分層的部分用手鋪的均勻點，這樣起酥之後才會厚薄一致
材料麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁） 1只
雲呢拿香油（vanilla extract）少許
做法1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見圖）。
4、將麵糰用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵糰。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。
壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。
5、然後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見圖）。這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意羅！
2樓：a山巔之最
材料： 撻皮：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克撻皮：
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入乙個大容器，水一點點加入，和成乙個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘2、把瑪琪淋裝在乙個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成乙個約5公釐厚的四方形片3、把鬆弛過的麵糰擀成乙個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮，把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘5、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘6、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘7、取出後將被子壓扁，擀成乙個四方形麵皮，然後卷起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮個人貼心建議：1、因為製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮鬆馳的時間製作撻水2、製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯3、烤箱記得預熱20分鐘4,我前天做了回蛋撻，因為買不著瑪琪淋，也不懂那是什麼，我就上網查了查，我建議你不要用瑪琪淋，瑪琪淋容易致癌，還容易導致冠心病，說可用黃油代替，我用的就是黃油，不過，我建議你和麵時擱點糖，那樣好吃，我做時是完全按照上面做的，我做出來後覺 得皮沒味道。5、沒有烤箱，微波爐也能做，沒有模具，也可以做哦，我就沒有模具，你把切好的塊壓扁，然後把它對著擀麵杖的一頭，按照你喜歡的形狀捏型，記得皮不要捏的太薄，這樣烤的時候撻水會流出來，成不了型，我做了10個蛋撻，有兩個就因為這個原因失敗了。
下面就是我做的蛋撻。
3樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法
不用蛋撻皮怎麼做蛋撻
4樓：
可以使用吐司麵包代替蛋撻皮，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 1個、牛奶 適量、白糖 適量、吐司麵包 適量、淡奶油 適量、黃油 適量。
1、第一步碗中放入準備好的雞蛋和牛奶。
2、然後加入適量的淡奶油，白糖，用筷子拌勻，過濾好。
3、吐司使用水果刀切片。
4、把切好的吐司擀平。
5、把吐司放入模具裡，倒入適量的蛋液。
6、倒好後放入烤箱，溫度200度，烤20分鐘。
7、然後烤好後拿出，這樣就完成了。
5樓：匿名使用者
自製蛋撻皮就可以了
主料低筋麵粉130克
高筋麵粉20克
黃油20克
綿白糖4克
鹽1克水70克
輔料黃油（裹入用）
80克自製蛋撻皮的做法
1.主料放入麵包機、啟動揉麵程式10分鐘，也可用手揉成光滑麵糰。然後分成兩塊麵糰，195g和50g。用保鮮袋包裹放入冷藏20分鐘。
2.接下來將輔料中的80g黃油用保鮮膜裹起來擀成薄餅狀。放入冷藏20分鐘。
3.案板上撒些幹麵粉，把大麵糰擀成薄麵皮，是黃油的三倍大即可。
4.把黃油外的保鮮膜撕掉，放到麵皮上。
5.將兩端分別折過來。輕輕壓一下、將空氣排出。
6.然後在把兩邊折過來。用擀麵杖擀平。
7.將兩端折過來。
8.然後再對折。
9.放入保鮮膜包裹，然後放入冰箱冷藏20分鐘。然後拿出來重複步驟7-8三次。室溫20度以下的話可以不必放入冰箱冷場直接操作步驟7-8三次。
10.把小麵糰拿出來擀成長方形麵皮。
11.把四折的麵餅放在麵皮上面包裹起來。然後擀成0.3cm厚的餅，最後從一端輕輕卷起來。放入冰箱冷藏20分鐘。（忘記拍照了）
12.拿出冷藏好的面柱、切成小劑子。然後放入蛋塔托用拇指輕輕的壓成蛋撻皮的形狀。記住底部盡量薄一些、這樣烤的時候才會酥脆。
烹飪技巧
總共可以做16-18個蛋撻皮。
6樓：雀雀時時
回答您好，小編正在為您尋找答案，請稍等一下哦(✪▽✪)手抓餅的皮同樣的可以捲成蛋撻皮的哦。
希望能夠幫到您，祝您生活愉快！
更多1條
7樓：西雅圖的土豆
蛋撻皮：黃油110克，低筋麵粉（或者中筋麵粉）200克，糖粉70克；蛋撻液：雞蛋3個，純牛奶250毫公升，糖粉30克，檸檬汁少量
蛋撻皮怎麼做
8樓：貝貝小昊昊
現在都有現成的蛋撻皮賣，烤完了口感也很不錯的
9樓：一人廚
教你蛋撻皮披薩簡單又美味的做法
用普通麵粉怎麼做蛋撻皮？要簡單的
10樓：大大大大西瓜
步驟如下：
材料準備：
中筋麵粉（20-24個量） 300克 、黃油（揉進麵糰） 40克 、鹽 6克 、水 150克
黃油或者片狀黃油（裹進麵糰） 150克1、黃油，鹽，中粉混合
2、搓成粒狀
3、加水
4、揉成麵糰，不需要出膜
5、用刀切十字
6、用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時7、黃油，切片，放到油紙中間
8、將油紙疊成自己想要的大小
9、折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小10、黃油盡量擀到厚薄一樣
11、將鬆弛好的麵糰擀大，放入擀好的黃油
12、封口，口朝下
13、擀長
14、對折
15、再對折，這是1個4折
16、放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4公釐厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。
17、卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵糰18、蛋撻模里抹黃油
19、將麵糰用兩個大拇指往邊緣按，讓麵糰填滿整個模具20、麵糰要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
11樓：夜未央
用料：麵粉130g；砂糖2g；黃油(和麵用)20g；水65g；鹽；黃油(裹入麵皮用)。
做法如下：
1、除裹入用黃油之外全部材料和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘；裹入用黃油切片裝進保鮮袋裡用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來，要不然會受熱軟化，不易操作；
2、取出鬆弛好的麵糰，擀成比裹入黃油略寬且比裹入黃油長3倍的長方形麵皮；
3、將黃油從冰箱裡取出放在麵皮中間，兩邊向中間對折，形成乙個黃油在中間，一面一層麵皮，一面兩層麵皮的模樣；
4、一層麵皮的一面朝下，兩層麵皮的朝上，用擀麵杖擀開，並收住側面的開口，麵皮略寬於黃油的那兩端，擀好後翻面，疊軍被一樣的疊起，把一層麵皮的從裡，兩層麵皮的從外，這樣可以保證擀的時候不會破皮；
5、擀好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裡凍15分鐘，這是為了避免黃油因軟化而漏出來；
6、拿出來，在案板上灑上幹麵粉，先用擀麵杖壓一壓，可以更好的擀成規則的長方形，擀好後再疊乙個四折，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室15分鐘；
7、重複步驟6一次，嚴格的按照步驟7重複做一次，15分鐘後拿出來擀成規則的長方形；
8、順著層數多的一邊捲起，也就是比較不整齊的一側，卷的時候要盡量捲緊，如果感覺不緊，可以卷好後再在案板上多滾幾圈，卷好後放入冰箱冷凍30分鐘；
9、從冰箱裡拿出卷好的面，切成一厘公尺厚的小劑子，一面蘸上幹麵粉，壓扁，然後切；
10、拿乙個劑子，用大拇指從中間向外搓著捏，捏成比蛋撻模子稍大的麵皮就可以了。（做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時）
12樓：匿名使用者
材料普通麵粉125g
黃油（和麵用）20g
黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g 水60g
食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油乙份是和麵用的，乙份是裹入用的，要分別稱取
法步驟將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形麵糰中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片）。
5. 然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,）
6. 最後一次冷藏後，取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模
然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱裡冷藏15分鐘
即可裝入撻水烤製
ps：如果覺得麻煩 用超市裡的飛餅皮來做蛋撻皮也是不錯的選擇
可以省去很多時間
蛋撻皮怎麼做，蛋撻皮怎麼做的
1 原料 a 塔皮材料 低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 250克，水150克左右 根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克 可根據口味決定放還是不放...
蛋撻皮配料怎麼做，蛋撻皮怎麼做的？要最簡單材料最少的做法！
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怎麼做蛋撻，怎樣做蛋撻步驟
原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒 精鹽少許攪勻 將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二 專業 撻批材料 低粉200克 我用的...