1樓：豆豆
低筋麵粉 90g 全脂奶粉 10g 色拉油 60ml 牛奶 60ml 雞蛋 4個 細白砂糖 80g 檸檬汁 2ml 泡打粉 2g 鹽 1g
1 低筋麵粉、全脂奶粉、泡打粉混合均勻過篩待用。 2 將4個雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心的反覆在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使全部蛋清流出，直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在乾淨且無水無油的大碗中待用。
3 將4個蛋黃放入另乙個乾淨的大碗中，加入細白砂糖和鹽混合均勻，接著再調入色拉油、牛奶、一起攪拌均勻製成蛋黃糊。4 把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃糊中輕輕攪拌均勻，至麵糊光滑細緻且有流動性，放置片刻，使麵糊鬆弛。用打蛋器順乙個方向打出類似魚眼的粗泡。
6 邊攪打邊分3次加入細砂糖（60g），直至打到蛋白膨脹起數倍、泡沫細膩蓬鬆的乾性發泡 將打發的蛋白的1/3倒入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀從下向上翻著攪拌均勻。接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌，最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊倒入剩餘的1/3蛋白上，從下往上翻著攪拌麵糊，直到均勻，然後麵糊倒入烤模中。8 烤箱預熱後，將烤模放入烤箱中，底層或者中下層均可，以180度火力烘烤30分鐘。
9 蛋糕烤好後，立即取出倒扣在冷卻架上，這樣可以防止戚風蛋糕的回縮。待冷卻後再脫模。 可以試試做一下
2樓：淺聊教育及公考
原味戚風蛋糕
食材焙食尚原味蛋糕粉40克、雞蛋2個、牛奶30克、玉公尺油20克、白糖40克。
做法1、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中。
2、蛋黃中加入牛奶、玉公尺油，混合均勻，篩入蛋糕粉。
3、用手持打蛋器混合均勻，無乾粉，無顆粒，放一旁待用。
4、用電動打蛋器將蛋清打出粗粗的大泡後，加入15克白糖，轉高速打發蛋白。
5、待蛋白細膩後，再加入15克白糖，繼續高速打發。
6、待出現明顯紋路時，將剩下的白糖加入，繼續高速打發。
7、提起打蛋器，出現這種大點的直角，轉低速打發一分鐘，使蛋白更加細膩。
8、取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒回到蛋白糊大盆中。
9、翻拌均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊。
10、將蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，輕震幾下，震出大氣泡。
11、入預熱好的空氣炸鍋中，140度，等式20分鐘，再轉為170度30分鐘。
12、時間到，可拉出炸籃檢查一下蛋糕，用手輕拍蛋糕表面，發出嘭嘭聲，表示蛋糕內部也成熟了。
13、將蛋糕從炸籃中取出，輕震幾下，震出多餘的熱氣。
14、倒扣在涼架上，自然晾涼後，脫模即可。
3樓：耿鈮
教你做家庭版戚風蛋糕，老人小孩都愛吃
4樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
5樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
怎麼才能做出戚風蛋糕？
6樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料
低筋麵粉 90克
酸奶 100ml相剋食物
雞蛋 5個相剋食物
白糖 60克相剋食物
白醋 幾滴相剋食物
玉公尺油 50ml
戚風蛋糕的做法
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1.準備材料。
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2.低筋麵粉過篩。（使口感更細膩）
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3.把酸奶和玉公尺油混合。
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4.攪拌至乳化。
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5.加入麵粉，上下翻拌。
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6.至看不見幹麵粉。
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7.雞蛋打散，蛋黃和蛋白分別放入兩個無水無油的容器中。
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8.把蛋黃放入麵粉混合物裡。
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9.攪拌均勻。
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10.蛋白裡加入幾滴白醋。
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11.用打蛋器打成大魚泡，加入20克白糖，繼續打發。
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12.打成細膩的小泡泡時，加入20克白糖繼續打發。
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13.打成出現紋路加入剩下的白糖。
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14.打發至提起打蛋器出現直立角。
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15.把1／3的蛋白放入麵粉糊裡，上下翻拌均勻。（不要劃圈攪拌，會消泡導致蛋糕不蓬鬆。）
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16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
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17.蛋糕糊調好了。
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18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具裡，端起模具摔打幾下，震出大氣泡。
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19.放入烤箱中下層，140℃烤50分鐘。
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20.趁熱取出倒扣。（防止回縮）
7樓：匿名使用者
戚風蛋糕囗感鬆軟，濕潤，味道甜而不膩，是大部分烘焙愛好者必做的蛋糕之一。但做戚風蛋糕，有時就會象它的名字一樣，把人給″氣瘋"，因為失敗率很高。只有通過反覆地積累，才能做出完美的戚風。
我用的這個方子是乙個開店的朋友給我的，我試過很多次，無一失敗，是乙個不錯的方子。
蛋白糊:蛋白180克，糖60克，鹽l克，檸檬汁幾滴
蛋黃糊:蛋黃5個，色拉油70克，牛奶44克，糖10克，低粉70克
步驟1.給各原料稱重後，我們先來做蛋黃糊，準備乙個乾淨無油的盆，將稱重好的色拉油，牛奶，糖放入盆中，用手動打蛋器順時針攪打，至濃稠，攪打完的混合物有點像酸奶。
2.在混合物中加入蛋黃，用手動打蛋器戳散，攪打均勻，五六下就可以了，不要攪打過頭。將稱重好的低粉過篩，加入蛋黃糊中，z字形攪打均勻，備用。
3.現在來做蛋白糊。取一乾淨無油的盆，放入蛋白，將糖，鹽，檸檬汁都加入蛋白中，用電動打蛋器高速，打至蛋白濕性偏乾狀態，提起打蛋器，呈直立小尖角即可。
4.取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用矽膠鏟以翻拌的手法攪拌均勻，然後加入另外三分之二的蛋白，仍以翻拌的手法翻拌均勻。
5.取一八寸模具，將混合好的糊，從十五厘公尺的高處倒入模具中，抺平，在台板上輕輕震兩下，震除麵糊中的氣泡。
6.放入提前預熱的烤箱中，中下層，135度，四十分鐘。
7.出爐。
小貼士 l.做戚風選用的雞蛋，必須用不超過一星期的新鮮雞蛋，蛋白有黏稠狀的。2.
打發蛋白一定要注意不要打過頭，在打至有明顯紋路時換成低速，手上感覺有阻力就可以了，此時將盆倒扣，蛋白是不流動的。3.混合麵糊時，一定要用翻拌的手法，減少翻拌次數，小心消泡。
4.成功的戚風蛋糕，不坍陷，不凹陷的，用手輕輕一按，會很快恢復的，開裂的戚風，和你的烤箱溫度或蛋白打得太過有關係，但只要不是開裂的太誇張，就沒有關係。
8樓：
戚風蛋糕的做法
將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油
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蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量
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當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖
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當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發
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直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用
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蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化
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分兩次加入玉公尺油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了
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加入牛奶攪拌均勻
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分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次
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拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚
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加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡
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攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻
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攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷
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烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣
9樓：歡歡小櫻子
將混好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模模，將蛋糕模在桌面震兩下排出大氣泡
戚風蛋糕怎麼做？
10樓：鄭州新東方烹飪學校
河南短期西點培訓**好？很多人認為西點很簡單，只是一種麵食，其實西點只是乙個統稱，分為很多種類。所以在選擇短期西點培訓班的時候，一定要考察好學校的課程內容是否全面，鄭州新東方烹飪學校就是非常不錯的選擇。
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5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
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怎麼做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
所需原材料 1 主料 蛋糕粉100克 雞蛋5個。2 輔料 葵花籽油50克 白砂糖80克 檸檬汁少許 牛奶55克。第一步 先准備好所有材料。第二步 然後將蛋清和蛋黃分離。第三步 蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂褲兆糖完全融化。第四步 加入牛奶繼續攪拌均勻。第五步 倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。第六步 然...
如何自做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
香草戚風蛋糕 做法 a 蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。b 低筋粉120克，泡打粉3克，香草粉克。c 蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。製作 1.將材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉克混合過篩備用。2.分離蛋黃蛋青 容器須保證無油無水 3.打散蛋黃。加入牛奶 色...
巧克力戚風蛋糕胚怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
準備階段 1.低筋麵粉混合巧克力粉過兩次篩 2.用無水無油的碗把蛋黃蛋青分離 牛奶常溫融化砂糖 往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黃輕輕攪拌 手動 往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和麵粉混合物攪拌成均勻麵糊 手動 注意要輕，徹底攪拌，但時間不能太長，以免麵糊生筋影響蛋糕口感 蛋白加白醋在乾燥的器皿裡打...