1樓：卡西摩多
因為純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定，現在很多的糖粉成品中新增了一定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。
如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂。
擴充套件資料
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
2023年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到2023年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。
2樓：呼和浩特歐米奇
可以替代，會容易和蛋白打發
蛋糕的種類有哪些 ？
3樓：木下秀吉
蛋糕的種類就一個，那就是生日。
4樓：晏依琴
草莓蛋糕，甜品蛋糕，水果蛋糕
蛋糕是什麼
5樓：司馬晟宇老師
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
現實的態度 當你們開始看蛋糕的**時，儘量現實些，否則可能會超出你們的經濟實力。 有時候一些新人希望製作一個如同他們在雜誌上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的**做出相同的蛋糕，那是不可能的。
人們必須弄清蛋糕是否在雜誌刊登的，是否是品牌蛋糕。
糖衣的** 接下來談談糖衣，它如同蛋糕一樣，是一些名詞的總稱。手工的麵糰糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。麵糰糖衣十分特別，因為它是勞動力密集型的產物。
關於奶油 奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
其他的裝飾 蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料新增物、鮮花，經常需要手工製作。 這些也提高了蛋糕的**，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。
花越是奇特，價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。
能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴，鮮花能改變蛋糕所體現的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。
6樓：晉俊楠
food made from eggs.
蛋糕分為幾種?
各種蛋糕的意義是什麼？
蛋糕分幾種？
7樓：匿名使用者
黃油的，奶油的，忌廉的，果膏的，巧克力的，栗子蓉的，黑森林，提拉米蘇。我知道的就這些了
8樓：北京新東方烹飪學校
蛋糕分，海綿蛋糕，戚風蛋糕，重油蛋糕。三種
9樓：匿名使用者
巧克力 草莓 奶油 牛油 芝士 水果蛋糕等等，很多啊
10樓：匿名使用者
說一千種也不止的，叫法不同，做法不同，包裝不同，叫法也就不同了，
做戚風蛋糕如果用中粉或者高粉代替可以嗎
不可以代替 中筋粉和高筋粉裡面 的蛋白質都很多 到時候做出來的東西，就和饅頭或者麵包一樣，具有勁道的口感，不會象蛋糕那樣鬆鬆軟軟入口即化 做西點一定要嚴格按照配方進行哦，否則極容易失敗 高筋麵粉與低筋麵粉不能胡亂使用 高筋麵粉 高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5 通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫...
4蛋8寸戚風蛋糕怎麼做，簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖 5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖 6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態...
只有奶油 湯種戚風2 0蛋糕粉 細砂糖怎麼做蛋糕呀
湯種戚風2.0 奶油紙杯蛋糕 用料湯種戚風2.0蛋糕粉 350g 雞蛋 500g 水 75ml 油 100g 動物淡奶油 150ml 白沙糖 15g 美國黑提 50g 耐高溫紙杯 20個 做法1 首先把雞蛋 水 再加入湯種戚風2.0蛋糕粉，用手式打蛋器慢攪拌2分鐘後加快速打發約8分鐘左右 2 形成糊...