1樓：開樂志應奧
不可以代替
中筋粉和高筋粉裡面
的蛋白質都很多
到時候做出來的東西，就和饅頭或者麵包一樣，具有勁道的口感，不會象蛋糕那樣鬆鬆軟軟入口即化
做西點一定要嚴格按照配方進行哦，否則極容易失敗
2樓：百里春海不宛
高筋麵粉與低筋麵粉不能胡亂使用
高筋麵粉：
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉：
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉（見下）而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和
如果想更低筋
再加點玉公尺澱粉也可以。
所以，如果你要做鬆軟的蛋糕，就要用低筋麵粉，不能用高筋麵粉。你也可以用叫「自發粉」的麵粉。
做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉嗎，蛋糕分幾種？
卡西摩多 因為純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定，現在很多的糖粉成品中新增了一定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時候，用砂糖 糖粉 綿...
如何用蛋糕粉在電飯煲做蛋糕，可以用蛋糕粉和電飯煲做蛋糕嗎？怎麼做？
可以做的 步驟1 材料如上。步驟2 將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。步驟3 高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。步驟4 蛋黃加入調和油和牛奶。步驟5 用攪拌器低速攪拌均勻。步驟6 在蛋黃液篩入低筋麵粉。步驟7 繼續用攪拌器攪拌均勻...
只有奶油 湯種戚風2 0蛋糕粉 細砂糖怎麼做蛋糕呀
湯種戚風2.0 奶油紙杯蛋糕 用料湯種戚風2.0蛋糕粉 350g 雞蛋 500g 水 75ml 油 100g 動物淡奶油 150ml 白沙糖 15g 美國黑提 50g 耐高溫紙杯 20個 做法1 首先把雞蛋 水 再加入湯種戚風2.0蛋糕粉，用手式打蛋器慢攪拌2分鐘後加快速打發約8分鐘左右 2 形成糊...