1樓：電商達人秀
香草戚風蛋糕】做法：
a:蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。
b:低筋粉120克，泡打粉3克，香草粉克。
c:蛋白4個， 塔塔粉2克，細砂糖70克。
製作：1.將材料b中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉克混合過篩備用。
2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)
3.打散蛋黃。加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻。
4.將1與3攪勻。形成麵糊。
5.在裝有蛋白的碗裡加入塔塔粉(或是白醋).
6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止。
7.將材料c中的細砂糖分為三份，取1/3份加入蛋白中。
8.繼續攪拌至起泡。
9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡。
10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡，即為醣蛋白。[一定要打成乾性發泡]
11.取出1/3的醣蛋白加入麵糊中攪拌均勻。
12.將麵糊全部倒入剩餘的醣蛋白中一起混合攪拌均勻。
13.倒入八寸烤模中，約6--7分滿，180度30分鐘。
14.取出倒扣脫模。
2樓：耿鈮
教你做家庭版戚風蛋糕，老人小孩都愛吃。
3樓：創意小美食
攪拌至無顆粒就可以。
4樓：王者榮耀憶塵
戚風蛋糕製作教程。
5樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
如何做戚風蛋糕
6樓：奈子
戚風蛋糕。食材。
雞蛋5個、細砂糖悔困咐60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。
做法。1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水乾淨。
2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要乾淨無水無油。
3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。
4、加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鐘，打至蛋白細膩。
6、加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鐘，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。
打發的蛋白放冰箱冷藏。
7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融尺答入蛋黃。
8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。
9、加入40克牛奶，攪拌至完全溶解，85克低筋麵粉過篩。
10、過篩後的麵粉會很蓬碧純松，用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。
11、蛋黃糊裡加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
12、同樣的手法，加入剩餘蛋白，攪拌。
13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出麵糊裡面的氣泡。
14、放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鐘。我家使用的是長帝30l烤箱，150度50分鐘。
15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。
如何製作戚風蛋糕
7樓：匿名使用者
食材原料。蛋黃糊配方：蛋黃90g、玉公尺油63g、牛奶72g、低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g、糖108g、澱粉9g、檸檬汁9g
製作方法。步驟。
1、先製作蛋黃糊，將玉公尺油與牛奶攪拌均勻至乳化。
2、加入過篩的低筋麵粉劃z字狀攪拌均勻。
3、然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
4、將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
5、將蛋白糊配方中耐纖春的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
6、分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
7、在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
8、在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
9、一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
10、開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
11、將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
12、上下火150℃，烘烤45-50分鐘左右，昌耐可以用竹籤測試是否烤熟。
13、出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間。
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我豎衡們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鐘到50分鐘即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鐘左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
8樓：網友
材料：雞蛋、牛奶、糖、麵粉、檸檬、電壓力慶纖枯鍋。因為是用的笨雞蛋，比較小，所以準備了四個。
做法：第一步：分離蛋清蛋黃，這樣有技術含量的工作當然是由王寶寶做的。
在未當上煮婦之前，我磕雞蛋通常磕不到容器裡面。但現在當然是不在話下。需要注意的是碗裡不能有水，我們做的是無水蛋糕。
1）所有容器、用具等都提前洗乾淨\晾乾，無油無水才行哦。
2）蛋白的打發和麵糊正確的攪拌對戚風的成功至關重要。
蛋白打發要點：同一方向打發，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打發過頭，記得要全部蛋清都打發，別上面的發了，下面的還是蛋清哦，呵。
麵糊攪拌要點：輕而快，要從底往上翻勻，象炒菜一樣，或者劃十字，不能打圈圈攪拌，不能讓麵粉出筋。
第二步：在蛋清碗裡放一點點鹽，鹽這個東西真的很神奇，不但能提鹹味，還能提甜味和香味。再放入兩勺白糖，然後用打蛋器打發蛋清，打到蛋清有立體感的時候就差不多了。
第三步：在蛋黃裡加入一勺白糖，白糖的量可以根據自己的口味自由掌握。
然後放入三勺到4勺麵粉，如果有低筋粉是最豎公升好的，小麥粉也可以，實在不行就有什麼放什麼吧。再放入6到譽洞7勺牛奶。為了增加蛋糕的味道，我們加入了少量的鮮檸檬汁。
第四步：把打發的蛋白放入蛋黃和麵粉牛奶的混合液中，上下攪拌均勻。
第五步：向電壓力鍋中倒入少量植物油，最好用刷子刷均勻油。開蓋預熱1分鐘。把攪拌好的混合物倒入鍋中，加熱2～4分鐘，只需要把蓋子輕輕蓋上就行了，不需要密閉。
特別提醒的是一定要讓壓力閥處於開啟狀態，不能是密封。加熱時間到，把電源關掉，靠餘溫悶20～30分鐘。
大功告成！
怎樣製作戚風蛋糕
9樓：山人之遠
做戚風蛋糕用大豆油可以代替玉公尺油，玉公尺油有一股玉公尺清香味，大豆油則更接近無色無味。
8吋戚風蛋糕胚。
配方：a蛋清：5個。
a糖：90克。
a白醋：數滴。
b水（純牛奶）：50克。
b大豆油：50克。
b糖10克。
c低筋粉：100克。
d蛋黃：5個。
步驟：a料中速攪拌至糖化，再快速打發成蛋白霜。
b料拌至糖化，加入過篩的c料，翻拌均勻。
加入d料拌勻。
取三分之一步驟1加入步驟3攪拌<>
再將步驟4刮入步驟1中，翻拌均勻即成蛋糕糊。<>將蛋糕糊倒入模具，並輕震震模具，使蛋糕糊表面變平，且去掉大氣泡。
烤箱預熱到145攝氏度，烤40-50分鐘左右。至蛋糕表面金黃，即可出爐。輕震模具，倒扣在架子上待涼。
怎麼做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
所需原材料 1 主料 蛋糕粉100克 雞蛋5個。2 輔料 葵花籽油50克 白砂糖80克 檸檬汁少許 牛奶55克。第一步 先准備好所有材料。第二步 然後將蛋清和蛋黃分離。第三步 蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂褲兆糖完全融化。第四步 加入牛奶繼續攪拌均勻。第五步 倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。第六步 然...
如何做戚風蛋糕，怎麼才能做出戚風蛋糕？
低筋麵粉 90g 全脂奶粉 10g 色拉油 60ml 牛奶 60ml 雞蛋 4個 細白砂糖 80g 檸檬汁 2ml 泡打粉 2g 鹽 1g 1 低筋麵粉 全脂奶粉 泡打粉混合均勻過篩待用。2 將4個雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心的反覆在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使全部蛋清流出，直至蛋殼中只剩下...
巧克力戚風蛋糕胚怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
準備階段 1.低筋麵粉混合巧克力粉過兩次篩 2.用無水無油的碗把蛋黃蛋青分離 牛奶常溫融化砂糖 往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黃輕輕攪拌 手動 往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和麵粉混合物攪拌成均勻麵糊 手動 注意要輕，徹底攪拌，但時間不能太長，以免麵糊生筋影響蛋糕口感 蛋白加白醋在乾燥的器皿裡打...