1樓：北京新東方烹飪學校
可以用竹籤插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹籤上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。
一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同乙個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。
離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了乙個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。
另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你乙個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鐘，最後150度5分鐘上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。
第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了？
3樓：粽子媽媽愛整理
1、看成色、膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙籤或者是竹籤戳進蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、 輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
戚風蛋糕製作技巧：
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低ph值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用新增劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。
4樓：匿名使用者
用竹籤插到底，拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了。
至於膨發高度，有時候蛋糕裡加了泡打粉的話，蓬髮會大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些關係。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
6樓：手繪art工作室
用家裡的牙籤，插入烤好的戚風蛋糕，抽出牙籤時是乾淨的就熟透啦！如果抽出時牙籤帶有粘液，說明還沒有熟透，還要繼續烘烤，直到熟透為止。
7樓：匿名使用者
用筷子插，牙籤插都不好判斷，170~175度烤乙個小時，絕對熟，而且火候恰到好處，放在烤箱的中下層，否則表面糊的嚴重，已經做了不下10個了，每次都非常成功，非常細膩的感覺，有問題可以找我，關鍵是很多時候蛋糕看似熟了，吃起來有很大的蛋腥味，也是沒完全烤熟
8樓：匿名使用者
告訴你最徹底的辦法：
用筷子從中間插進去，拔出來後如果沒有面糊粘黏物就是烤熟了。
9樓：匿名使用者
用竹籤插到底，拔出來的時沒有沾到粘稠物就屬於是熟透了。
至於膨發度，可能是髮粉；泡打粉；雞蛋的大小；還有攪拌時的力度都會影響膨發度。
戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟
10樓：史怡暢赤鳴
1.六個雞蛋分離好（我這是土家雞蛋，個頭小，所以用了七個）
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶，檸檬汁（可加可不加），篩入低筋麵粉，攪拌均勻放一旁待用！
3.這是攪拌好的狀態，低落紋路立馬消失！不要攪拌過度起筋！
4.打發蛋白，細砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我這是客人要求低糖才少放的，這是最低量了！
5.第一次加入細砂糖，是蛋白打散至魚泡狀！
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路，加入第三次細砂糖和澱粉哦！別忘了澱粉！
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦！給點時間，給點耐心，一定要打發到硬挺狀態！
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，大家不要偷懶省略這一步哦！這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合！
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，攪拌均勻，記得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.攪拌好的糊裝入模具中（我這是八寸的量，可以做兩個六寸的），倒入時離模具一定高度緩緩倒入，這樣消除大氣泡！用刮刀抹平，抹開表面的小氣泡！
拿起模具在桌面上摔兩下，不要太高，就兩次！
12.烤箱預熱5min，上下150度！
放入模具後，調至35min，上下150度！（每家烤箱脾氣不一樣，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不確定是否熟透，可以準備一支牙籤，插入後拿出是乾淨的就代表熟透了！如果還能帶出來麵糊或者小組織，就要再考一下，提高溫度或者延長烘烤時間！
14.烤好的蛋糕不要急於脫模，會收腰的！要倒扣放涼兩小時才好！
15.脫完膜就ok啦
11樓：廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
怎麼判斷戚風蛋糕有沒有熟
12樓：
插根牙籤拔出來看看有沒有液體稀糊狀
13樓：知道天問百曉生
1.看成色、膨發情況,一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2.戳孔看是否有粘液,可以用牙籤或者是竹籤戳進蛋糕裡面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的...
3.輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
4.輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,...
14樓：廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
如何判斷戚風蛋糕是否熟了
15樓：湛仁閆水
用牙籤插入最中間／厚的地方，拿出來，牙籤是乾淨的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙籤上，那就是還沒有好。
不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中開啟烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要開啟烤箱太多次。
怎麼看戚風蛋糕熟了沒
16樓：匿名使用者
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。
一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同乙個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。
離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了乙個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。
另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你乙個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鐘，最後150度5分鐘上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。
第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
17樓：珈藍修敏
怎麼看戚風蛋糕熟了沒有的話你可以看平時的製作過程呢，要麼成熟看他的時間再決定
18樓：王陳
從表面上看也是能看出來這個蛋糕熟了沒有的話不過有時間固定的。
19樓：淡浩初
看氣氛蛋糕有沒有熟，主要是通過感官和用手按壓按壓馬上彈起來，就是熟了。
戚風蛋糕的如何看出是否熟透？
20樓：匿名使用者
可拿竹籤撮下,如果簽上粘粘的說明還沒熟
熟後出爐要往地上摔下 排出蛋糕體內的水蒸氣 以免塌陷
加油哦！~
21樓：匿名使用者
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
22樓：匿名使用者
用手掌輕拍中心，感覺一扇一扇的，就是沒熟。也可用一根竹籤插到底，再拔起來。看是否有未熟的沾起來，
怎麼做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
所需原材料 1 主料 蛋糕粉100克 雞蛋5個。2 輔料 葵花籽油50克 白砂糖80克 檸檬汁少許 牛奶55克。第一步 先准備好所有材料。第二步 然後將蛋清和蛋黃分離。第三步 蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂褲兆糖完全融化。第四步 加入牛奶繼續攪拌均勻。第五步 倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。第六步 然...
如何做戚風蛋糕，怎麼才能做出戚風蛋糕？
低筋麵粉 90g 全脂奶粉 10g 色拉油 60ml 牛奶 60ml 雞蛋 4個 細白砂糖 80g 檸檬汁 2ml 泡打粉 2g 鹽 1g 1 低筋麵粉 全脂奶粉 泡打粉混合均勻過篩待用。2 將4個雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心的反覆在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使全部蛋清流出，直至蛋殼中只剩下...
戚風蛋糕為什麼會塌陷？怎麼預防，戚風蛋糕塌陷怎麼回事
許多朋友在剛開始製作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況 剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了一會兒就回塌了，令人惋惜不已。那麼，在烤製蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？這也是今天小編要告訴你的內容，仔細看哦 一 蛋糕底一定要烤熟 首先，烤製蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個...