1樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步：先准備好所有材料。
第二步：然後將蛋清和蛋黃分離。
第三步：蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂褲兆糖完全融化。
第四步：加入牛奶繼續攪拌均勻。
第五步：倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
第六步：然後過篩蛋糕粉。
第七步：翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
第八步：蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
第九步：分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
第十步：取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
第十一步：將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
第十二步：然後將敗氏蛋糕糊裝入模察純散具中。
第十三步：放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。
第十四步：烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。
2樓：一人廚
教你戚風蛋猜轎明糕簡穗告單帆賀又鬆軟可口的做法。
3樓：安徽新東方烹飪學校
主料：雞蛋5枚、低筋麵粉90g、白頃清醣80g輔料：色拉油50ml、牛奶50ml
1、雞蛋要選用新鮮的雞蛋，中等大小，蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入20克白糖，攪拌均勻，至微微發白。
2、倒入色拉油，邊倒邊攪拌。
3、攪拌均勻後倒入牛奶，一樣是邊倒邊攪拌。
4、篩入低筋麵粉。可以先篩入2/3，攪拌均勻，再篩入1/3。
5、用手動打蛋器順時針、逆時針交叉快速攪拌均勻。
6、蛋白加入幾滴檸檬汁，洞游用打蛋器打至魚眼泡狀。
7、倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有輕微滴落。
8、再倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有彎彎的角。
9、再倒入20克白糖，用打蛋器攪打至提起有直立堅挺的角。
10、將1/3蛋白倒入蛋黃糊。
11、用刮刀切拌均勻。像炒菜一樣從下往上翻。
12、將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內。
13、切拌均勻後，倒入八寸活底模具。在桌子上摔幾下去除氣泡。
14、放入預熱好的烤箱，140度，25分鐘。再轉170度，25分鐘。（或者直接170度40分鐘）
15、時間到，將蛋糕取出納乎銷用力在桌子上摔一下，去除熱氣。
16、倒扣至蛋糕徹底晾涼。
4樓：乾萊資訊諮詢
製作戚風蛋糕需要準備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子，製作時在牛奶裡先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料，用打蛋器打均勻後放到磨具裡，在烤箱裡烤製即可，具體的步驟如下所述：
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
2、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
3、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻。
4、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以。
5、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法。
6、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下。
8、烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）。
9、上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。
10、最後蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊即可。
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；蛋白打發到硬性程度；烤箱提前預熱好；火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。
如何做戚風蛋糕
5樓：奈子
戚風蛋糕。食材。
雞蛋5個、細砂糖悔困咐60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。
做法。1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水乾淨。
2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要乾淨無水無油。
3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。
4、加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鐘，打至蛋白細膩。
6、加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鐘，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。
打發的蛋白放冰箱冷藏。
7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融尺答入蛋黃。
8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。
9、加入40克牛奶，攪拌至完全溶解，85克低筋麵粉過篩。
10、過篩後的麵粉會很蓬碧純松，用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。
11、蛋黃糊裡加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
12、同樣的手法，加入剩餘蛋白，攪拌。
13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出麵糊裡面的氣泡。
14、放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鐘。我家使用的是長帝30l烤箱，150度50分鐘。
15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。
戚風蛋糕怎麼做
6樓：索馬利亞軍團
主料：低筋麵粉120g、牛奶78g、植物油78g、雞蛋4個；
輔料：泡打粉一小勺。
打蛋黃：先將細砂糖放到蛋黃中攪打均勻，再將植物油倒進去攪打，再倒入牛奶，攪打均勻。
將泡打粉放入麵粉，過篩放入蛋黃液，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
開始打蛋清。
細砂糖分三次放入蛋清中，打蛋器攪打至乾性發泡。
取三分之一的蛋清放入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋清中，注意輕輕翻拌，以免消泡。動作要快。
將拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具，輕輕在操作台上摔兩下，震出氣泡。
烤箱上下火160℃預熱後放入烤箱烤50分鐘。後取出倒扣在烤架上，1小時後脫模。
9切開可以吃了！
小貼士。打蛋清的盆一定要無水無油！
7樓：帳號已登出
做法如下：主料。
雞蛋 (7個)，低粉 (140克)，糖 (120克)，油 (35克)，奶 (75克)，水 (35克)，上部分為戚風 (下部分為海綿)。
調料。士多啤梨 (500克)，火龍果 (乙個)，橙子 (乙個)，蔓越莓幹 (40克)，淡忌廉 (1公升)，糖 (70克)
色素 (一滴)
廚具。打蛋器、電烤箱。
1、在戚風胚上用菊盞印出3個模子大小的蛋糕片。
2、取一片蛋糕片，上面擠上淡忌廉，在淡忌廉上加入切成小塊的車厘子丁，然後在擠上一層忌廉後放上第2片蛋糕片。
3、在第二次蛋糕片上周圍擠上淡忌廉，中間放入切成小塊的車厘子丁。
4、再放上第3片蛋糕片後表面抹平，四周用抹刀取適量淡忌廉塗抹一周，不需要象做大蛋糕那樣抹得很光。
5、用小型菊花嘴，裝滿裱花淡忌廉，在上面，擠滿忌廉花，灑上少許的彩珠點綴即可。
6、周圍貼上杏仁片裝飾四周，裝盤完成。
遇到問題不懂就多問問，多實踐多對比，總會得到滿意的解決方法。希望我的能幫到您，手打不易，望，謝謝！！
戚風蛋糕怎麼做
8樓：藤原彌
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉公尺油20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋弊坦糕糊狀態比較稀，可蠢滑能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚檯上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒帶卜臘有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
9樓：帥偉婷
主料。雞蛋2個。
淡忌廉25克。
純牛奶30克。
白糖35克。
低筋麵粉50克。
輔料。檸敏悶滑檬汁幾滴。
後蛋法戚風蛋糕的做法。
1.雞蛋最好選大一點，這是我的鄰居louans學姐說的。我要說的是：≥65克的雞蛋用2個，＜60克的雞蛋用三個，其它量不變。
2.把稱好的淡味油（玉公尺油、色拉油等）倒入純牛奶（水）中，攪打均勻，我用的電動打蛋器，這是乙個不錯的偷懶工具。
3.低筋麵粉過篩3次，篩出麵粉雜質結塊等。
4.把麵粉篩入油奶混合物中，攪拌均勻（可以翻拌、切拌），看著圖中的樣子是不是很噁心？如果成團也沒關係的，只要不是幹的麵糰。
5.蛋黃打散，加入剛橋臘剛的麵糊中，這次一定不能攪拌了，可以翻拌。看圖，現在是不是很漂亮了？
6.打至圖中的粗泡（我的消了點泡），加入三分之一白糖。
7.蛋白霜變成半固體，很細膩，加入剩餘白糖的二分之一。
8.提起打蛋器，蛋白霜呈現倒掛彎鉤狀（濕性發泡），加入最後的白糖。
9.提起打蛋器，蛋白霜呈現直立尖角狀。插上木頭筷子（或手動打蛋器），筷子不到。把碗翻過來，蛋白霜不會流出，即是打發完成。
10.挖出蛋白霜的三分之一進入蛋黃糊，翻拌均勻（切記勿攪拌），然後加入總量的三分之二翻拌均勻，最後加入最後的蛋白霜翻拌均勻。（此時烤箱預熱150℃ 10分鐘）
11.把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中（六寸），刮平表面，在桌罩孝子上用力震兩下，然後150℃ 烤箱中層或倒數第二層烤60分鐘。
12.烤箱發出提示音之後，立刻拿出模具，用力震幾下，馬上倒扣在烤網上，待其冷卻脫模。
烹飪技巧。1.做好的蛋糕糊不要停留太久，盡量提前預熱，放久了會消泡的。
2.如果烤箱溫度偏高，建議不要直接放在烤網上烤，還要放烤盤墊著，不然離下發熱管太近，底部會上凹。
3.烤得時候不會時不時開啟烤箱門。
4.拌蛋黃糊、蛋糕糊時，不可以攪拌。
5.盡量選大雞蛋。
如何自做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
香草戚風蛋糕 做法 a 蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。b 低筋粉120克，泡打粉3克，香草粉克。c 蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。製作 1.將材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉克混合過篩備用。2.分離蛋黃蛋青 容器須保證無油無水 3.打散蛋黃。加入牛奶 色...
如何做戚風蛋糕，怎麼才能做出戚風蛋糕？
低筋麵粉 90g 全脂奶粉 10g 色拉油 60ml 牛奶 60ml 雞蛋 4個 細白砂糖 80g 檸檬汁 2ml 泡打粉 2g 鹽 1g 1 低筋麵粉 全脂奶粉 泡打粉混合均勻過篩待用。2 將4個雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心的反覆在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使全部蛋清流出，直至蛋殼中只剩下...
巧克力戚風蛋糕胚怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
準備階段 1.低筋麵粉混合巧克力粉過兩次篩 2.用無水無油的碗把蛋黃蛋青分離 牛奶常溫融化砂糖 往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黃輕輕攪拌 手動 往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和麵粉混合物攪拌成均勻麵糊 手動 注意要輕，徹底攪拌，但時間不能太長，以免麵糊生筋影響蛋糕口感 蛋白加白醋在乾燥的器皿裡打...