1樓：烹飪雲南新東方
準備階段：
1. 低筋麵粉混合巧克力粉過兩次篩
2. 用無水無油的碗把蛋黃蛋青分離
牛奶常溫融化砂糖
往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黃輕輕攪拌（手動）
往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和麵粉混合物攪拌成均勻麵糊（手動）（注意要輕，徹底攪拌，但時間不能太長，以免麵糊生筋影響蛋糕口感）
蛋白加白醋在乾燥的器皿裡打發，砂糖分三次放入，務必在發至硬性發泡前全部加完。（機器打發）
蛋白打發完畢後在烤箱下層放少量水開始預熱烤箱致140°c
烤箱預熱期間開始混合麵糊和蛋白。先將1／3的蛋白放入麵糊中攪拌。注意手法要每一下都刮到底然後翻炒的手法，讓蛋白完全與麵糊融合，但翻炒次數不能太多。
如果蛋白不能融入麵糊可用攪拌刮用切東西的手法切蛋白塊讓蛋白融合後繼續翻炒。再放入1／3的蛋白重複操作，最後將麵糊倒入剩下的蛋白中重複操作。
將混好的麵糊倒入8寸戚風蛋糕盤，用蛋糕盤拍打桌子震出氣泡（次數要視情況而定，要自己觀察，以沒有大氣泡冒出為止）
放入預熱好的烤箱140°c烤40分鐘（時間視不同的烤箱而定，這個真的要反覆實踐找出自己的烤箱的最佳狀態）
出爐後立刻拿出再次拍打排出蛋糕裡的氣泡，蛋糕翻轉致涼脫模即可。
切開也是q彈q彈的
切開也是q彈q彈的
2樓：匿名使用者
1.塘瓷鍋加入100ml水，40ml色拉油，30g白糖，70g黑巧，置電磁爐上加熱至黑巧溶化，所有材料混合拌勻；
2.低粉內加入玉公尺澱粉，一塊過篩；往混合好黑巧糊（移離電磁爐）倒入過篩粉；
3.攪拌至無顆粒狀，拌勻；
4.倒入分離好的蛋黃；
5.拌勻；
6.將餘下的70g白糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器高速攪拌到泡沫狀態；
7.瓢三之一蛋黃糊進蛋白糊中；
8.用割刀用切拌的手勢拌勻；
9.重複上次操作多一次；
10.將拌勻的蛋黃糊倒入餘下的三分之一的蛋白糊中；
11.用割刀用切拌的手勢拌勻；
12.將拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具裡，8分滿，輕震一下；
13.預熱烤箱150度，烤60分鐘後出爐後倒扣放涼脫模即可食用。
8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
3樓：雲南新東方烹飪學校
將可可粉與牛奶
混合均勻，牛奶需分次加入。
將玉公尺油加入到可可牛奶混合液中內，充分攪拌。
加入15克糖
容粉和烘焙用黑巧克力幣。座50度左右的溫水上加熱，攪拌均勻，至巧克力和糖完全融化。
篩入低筋粉，攪拌均勻
加入蛋黃，仍座溫水，攪拌均勻。
將分離出來的雞蛋清放入無油無水的容器中，將剩餘的糖粉分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打發。
將打發的蛋清分三次放入巧克力糊中，翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度，入烤箱中層烘烤40分鐘。
將出爐的蛋糕距離桌面20公分落下，倒扣冷卻。
冷卻好的巧克力蛋糕胚就可以做各式蛋糕了。
4樓：匿名使用者
可以去下廚房裡找，裡面有很詳細的配方
5樓：一座海
你是要配方？還是要操作步驟？要配方的話可以聯絡我。
8寸蛋糕胚配方怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
8吋蛋糕坯的作法 配方 a水 純牛奶 50克 a大豆油50克 a白糖10克 b低筋粉90克 b玉米澱粉10克 b泡打粉2克 c蛋黃5個 d蛋白5個 d白糖90克 d白醋 檸檬酸 幾滴 步驟 1 材料a混勻，攪拌到糖完全溶化 2 材料b過篩，混入，慢慢拌勻 3 加入材料c，攪拌均勻 4 材料d倒入料桶...
4蛋8寸戚風蛋糕怎麼做，簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖 5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖 6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態...
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抹茶戚風蛋糕跟原味的戚風蛋糕做法相似，要想戚風蛋糕顏色更漂亮，可以在抹茶粉的選擇下一些功夫，找到一款合適的抹茶粉很重要 前言個人很喜歡綠茶，所以把抹茶加進去做戚風蛋糕很美味 八寸抹茶戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 用料抹茶粉 10克 蛋黃 5個 蛋白 5個 低筋麵粉 100克 牛奶 90克 玉公尺...