1樓：匿名使用者
豆花魚。原料：草魚1條、嫩豆腐、黃豆、上湯一碗、蔥薑蒜等調味品。
製作方法：1、魚放鹽、料酒、姜、蔥醃一會兒，姜、蒜切末，切蔥花，豆瓣醬剁細待用；
2、鍋中下油量多一些，燒七成熱，下魚炸至外酥裡嫩撈起，黃豆炸香；
3、鍋中下油，以中小火將豆瓣醬炒酥香，下姜、蔥、蒜炒香，加入上湯，下醬油、鹽、糖、醋、料酒、花椒，調味後，下入炸好的魚以中火燒，最後撈起魚，下豆花小燒片刻，撈起蓋在魚上；
4、鍋中湯汁加味精、香油，勾薄芡，淋在魚和豆花上，撒蔥花及炸好的黃豆即成。
酸菜魚 原料：草魚1條，泡酸菜。
製作方法：1：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留儺磧停�祿ń貳⑺岵恕⒔��聰悖�綠潰�湃肓暇啤⑹逞巍⑽毒�⒑�販郯境鑫叮�掠閫貳⒂愎侵筧胛獨唐鶚⑴枘冢輝儐掠閆�?
span>1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。
4：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
水煮魚 做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
2樓：匿名使用者
川菜超級辣子雞的做法。
原料： 整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽。
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段， 薑蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸乾了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
3樓：匿名使用者
川菜的特點是麻、辣、香，抓住這三點，
4樓：匿名使用者
呵呵 最簡單的方法就是多放些辣子呀。
如何做正宗的川菜？
如何做出好的川菜
5樓：秋依麵皮饅
你好我的是：
當聽到川菜時，讓我第乙個想到的當然是味道香辣，肉質鮮嫩的四川糊辣雞丁，它是四川名菜之一。因為愛吃，所以拜師學藝。學會了這道菜餚的做法。下面，順便分享一下它的做法。
主料：仔雞肉淨約。
六、七兩。輔料：花生公尺一兩，雞湯、蛋清、白糖少許。
調料：紅醬油、白醬油、乾紅辣椒適量，香醋少許，花椒十粒，蔥、姜、蒜、味精、鹽、水豆粉、料酒各適量，花生油約三兩。做法與步驟：
一丶把雞肉洗淨瀝水，剁成五分見方的大丁兒，與水豆粉、鹽、蛋清拌勻，把蔥切成小節，然後把姜、蒜去皮並切成片，將乾辣椒去蒂切成長節兒。二、把花生公尺用溫熱水泡漲去皮待用。三、把炒鍋洗淨燒乾放油，倒入去皮的花生公尺在鍋中炸至酥脆，備好待用。
四、用紅、白醬油、糖、料酒、味精，加雞湯、水豆粉少許，連同蔥、姜、蒜兌成料汁兒。四、把炒鍋放在旺火上，將油燒熱後，先放乾辣椒、花椒炸至褐紅色時，將雞丁倒入鍋中混合攪炒，當雞丁快熟時，倒入料汁兒炒勻，快出鍋時，放入一點醋炒勻，再下入花生公尺，把鍋顛簸兩三下就可鏟起入盤。
我的是這樣，希望能夠給你帶來幫助。
怎麼樣做川菜
6樓：劍經業
魚香肉絲。材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒。
做法：1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放薑蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。
糖醋排骨。材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
川菜怎麼做好吃？
7樓：網友
川菜最著名的就是水煮魚。
水煮魚的做法。
主料草魚 (適量)
黃豆芽 (適量)
輔料雞蛋清 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
廚具炒鍋。分類春季食譜 川菜 熱菜 麻辣 煮 三刻鐘 簡單難度材料：草魚、黃豆芽。
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
8樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱。
正確學做川菜的方法
怎麼做好吃的川菜？
9樓：大寶貝
現在很多人一聽到川菜，第一會想到的就是」辣「，其次是」油「，特別是一些南方朋友們認為川菜不是那麼的健康養生，很多人覺得川菜是普通得不能再普通的菜，如魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐。隨處可見。可是，在看了這篇文章後，你會對川菜有個全新的系統的認識，當再有人提起川菜的時候，我們可以大聲地告訴他：
川菜並不簡單，也並不單一。
川菜作為我國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一，發源於古代的巴國和蜀國（今四川重慶一帶），經歷了春秋至秦的啟蒙時期後，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪廓。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，享譽中外。在我們司空見慣的川菜背後，其實有著很多我們所不了解的故事。
除卻川菜長遠悠久的歷史，它本身的特點更是讓人眼前一亮，比如說其用料的講究，口味的多樣，烹飪的方法，火候的掌握等，每一項都值得我們去好好研究。
在用料上，川菜的食材更是廣泛。有飼養的牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔等肉類食材；有土里長的筍、韭、芹、藕、菠、瓜菜等；更有水裡游的江團、白鰱、烏魚、鯽魚、黃辣丁等，這些都是四川產的淡水魚之佳品。除了以上這些新鮮食材外，還有各種幹雜貨物，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山的竹蓀，青川、廣元的黑木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川的香菇，還有很多地方都產的魔芋，都是川菜的常用食材。
而烹調這些食材所需的調味品也是豐富多彩——自貢食鹽、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣醬、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、南充冬菜，以及川菜的靈魂「辣椒」更有多個品種，常用的作為調料的辣椒有二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小公尺辣等。不管你聽沒聽過或見沒見過這些食材，總之在家喻戶曉的川菜背後，有著如此五花八門的食材。
在口味上，川菜口味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為大家熟知的有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。要調製味型或許很難，但只要掌握了它們的配方以及調製方法，烹飪川菜也就游刃有餘了。
以下介紹幾種口味的配方方法，但由於每個人口味不同，可作為參考。
川菜怎麼做
10樓：帶檔滑行
水 煮 魚。
材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，乾辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。
做法：1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用乙個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入乾辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
回 鍋 肉。
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量。
調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量。
做法：1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘公尺長、4 厘公尺寬、 厘公尺厚的片；
2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微捲，呈燈盞窩狀。
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孝三詩卻黎 很多人只注意到推銷的方法，但我認為應該更注意推銷的心態，像武俠 一樣，你有強勁的內功，很平常的一招也足以致命。心態如下 1 相信自己，相信自己的產品2 用心聆聽別人的聲音3 堅持 靈活 變通 這三點非常重要 4 虛心 肯學5 每天出門三件事 今天應該幹什麼 應該怎麼幹 應該帶什麼出門 6...
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