1樓：iris點點
xo醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。xo醬首先出現於2023年代香港一些高階酒家，並於2023年代開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為xo醬之先行者。
王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
食品用料
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦公尺、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製xo醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦公尺。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。
以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚xo醬帶回來。而事實上，當xo醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的xo醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本，在當地中華料理界名廚周富德的推廣下，xo醬亦在日本開始普及。
製作方法
材料干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦公尺20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
作法1.干貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
製作小秘訣
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐儲存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
2樓：ok濟南中福
食材明細干貝 20克
鳳尾魚幹 40克
海公尺 20克
銀魚幹 10克
熟雞胸肉 一塊 120克
蔥段 40克
薑片 20克
鮑魚汁 30克
蠔油 20克
辣椒粉 3克
胡椒粉 1克
紹酒 25克
白糖 20克
鹽 2克
味精 2克
烹調油 60克
「xo醬」其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩xo或人頭馬xo等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而「xo醬」就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
「xo醬」是由香港美食專家王亭之先生在上世紀七零年代末所發明，最早在八零年代用於香港的各大高檔酒樓作為高階調味品來使用，到了上世紀九十年代初才開始逐漸普及。市場投放的產品，大都是由香港著名的調味品專業生產廠家李錦記所出品。
「xo醬」味道鮮美，其主要原料所使用的是乾製海鮮類，其中最主要的一味原料就是「干貝」，其它與之搭配的配料有著各種不同的配伍，因此成本和**也都不一樣。為了降低成本，國內外很多酒樓大多都是由自己來製作，最早是由香港廚師把這項製作方法帶到國內的。製作xo醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海公尺和淡味海魚幹等。
一般我做都不放蒜頭，因為如炒的火候大了會有微微發苦的感覺。在家裡製作xo醬就沒有必要太過於奢侈，可選擇較便宜的原料來作為替代品，炒製時盡量達到最好的效果，這樣既便宜又實惠。「xo醬」在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的xo醬炒菜時只放一點點就可以。
今天，就製作這道家庭版的「xo醬」供喜愛烹飪的朋友們作為參考，具體做法如下；1
干貝裡放入蔥薑和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。
2干貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
3分別把幹海公尺、海銀魚幹和鳳尾魚乾用料理機攪打成細碎備用。
4鍋中倒入適量烹調油下入蔥薑，用小火炸製蔥油，把蔥薑炸至金黃色揀出蔥薑不要。
5鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
6把干貝茸和雞茸炒至發乾時倒入海公尺碎和魚幹碎煸炒。
7把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。
8然後倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10然後放入白糖炒勻。
11最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。
12把炒好的xo醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裡，晾涼後放冰箱冷藏儲存，隨用隨取。
3樓：那年咱們很快樂
這個還真不清楚= =
xo醬怎樣製作？
4樓：我是大角度
xo醬的製作流程
1、首先把干貝柱和海公尺加適量料酒和溫水浸泡半小時，待食材軟化備用；
2、把圓蔥和大蒜切成細丁，注意大蒜不要同壓蒜器，不然在後面炸製的過程中容易把蒜沫炸糊；
3、把干貝和火腿放入蒸鍋大火蒸15分鐘；
4、把蒸熟的干貝搓成干貝絲，干貝在選擇的時候不需要太大個的，小小的就可以了，大個也是浪費；
5、把海公尺和火腿切成細丁備用；
6、把油鍋燒熱加入500毫公升左右的植物油，燒至5成熱；
7、首先放入干貝炸製，這個過程大約需要5分鐘左右，待炸至淺黃色，加入海公尺碎和火腿碎。放入海公尺和火腿後大約需要3-5分鐘，此時不停攪拌直至水分被榨乾，顏色變成金黃色，油鍋出現大量氣泡。撈出炸好食材備用，火不要關；
8、油鍋出現大量的泡沫，這個時候代表食材的水分被炸出了；
9、把洋蔥碎倒入鍋中，炸5分種左右，炸至淡黃色，倒入蒜末繼續軋至焦黃色；
10、同時撈出的主料干貝火腿海公尺放在另乙個鍋裡加熱調味：加入4達勺料酒，2大勺生抽，5大勺耗油，1大勺糖，之前蒸火腿和干貝的汁水倒入鍋中，最小火熬煮入味；
11、待洋蔥和蒜沫炸至焦黃色把火腿海公尺干貝倒入關火，加入黑胡椒少許，如果喜歡可加入辣椒碎。拌勻冷卻裝瓶。
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